נאן

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 751, שומן כולל 63 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 18 מ"ג, נַתרָן 248 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

הנאן הכי טעים ומושלם הוא פריך מבחוץ, חרוך קלות, רך מבפנים, מעט לעיס ואוורירי במקומות מסוימים. כמו פיצה, הוא נאפה מהר מאוד בטמפרטורה מקסימלית. זו הסיבה שנאן ביתי לרוב לא יוצא טוב כמו נאן אפוי בטנדור (תנור חרס עם אש עץ או פחם). אז האם אפשר לאפות נאן טוב בבית, או שזה שווה את המאמץ? כן! אפשר לאפות אותו על אבן פיצה/פלדה, או במחבת ברזל יצוק כבדה. משטח האפייה צריך להיות חם מאוד, והמגע הסופי הוא צריבה של הנאן מעל להבה גלויה, כמו מבער גז או כיריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
כפית סוכר אחת
3 כוסות קמח לחם עתיר גלוטן, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
כפית מלח גס
0.5 כוס יוגורט חלב מלא רגיל
4 כפות גהי או חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת, ועוד תוספת לשימון והגשה
1/4 כוס חלב חם
1 כף מיץ לימון, אופציונלי
שמן צמחי לשימון הקערה
2 כפות זרעי כמון שחור, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, חָלָב, יוֹגוּרט, גהי, קִימֶל, לחם נאן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו היטב את השמרים, הסוכר ו-1/4 כוס מים חמימים. הניחו בצד עד שהתערובת מתחילה להקציף, 3-5 דקות.
בינתיים, ערבבו 2.5 כוסות קמח עם מלח בקערה גדולה וערבבו היטב. צרו גומה במרכז והוסיפו את תערובת השמרים, היוגורט, החמאה המומסת או חמאה, חלב חם ומיץ לימון, אם משתמשים. ערבבו היטב עם האצבעות עד לקבלת בצק גס ודביק. הוסיפו עוד קמח אם הבצק דביק מדי, או מעט מים אם הוא יבש מדי.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה וגמישה, כ-5 דקות. מניחים בקערה גדולה ומשומנת קלות, מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים במקום חמים ונטול רוחות, כמו תנור כבוי, עד שהבצק מכפיל את גודלו, כ-1 עד 2 שעות.
אם משתמשים באבן פיצה/פלדה, הניחו אותה במדף התחתון של התנור שעה לפני האפייה וחממו את התנור מראש ל-260-280 מעלות צלזיוס. אם משתמשים במחבת ברזל יצוק, חממו את המחבת על הכיריים על אש גבוהה במשך 5-7 דקות מיד לפני האפייה.
מניחים מעט חמאה מומסת בקערה קטנה. מוסיפים את הקמח הנותר לקערה נוספת.
חלקו את הבצק ל-8 כדורים. צפו כל כדור בקמח, שטחו אותו על משטח עבודה מקומח קלות, ומותחים או רדדו לצורת אליפסה, דקה יותר במרכז וקצת יותר עבה בקצוות. אל תדאגו לגבי הכנת הנאן בצורה מושלמת; אני, למשל, אוהב לעצב את הנאן שלי בצורות של מדינות שונות! נערו את עודפי הקמח. מרחו כל דף בצק בגהי או חמאה ופיזרו כמון שחור (הוסיפו קצת יותר ממה שאתם רוצים, מכיוון שחלקם יפלו במהלך הטיגון).
מעבירים את הנאן המתוח לאבן חמה או למחבת. מטגנים עד שנוצרות בועות בחלק העליון, 2-3 דקות. מוציאים את הנאן בעזרת מלקחיים וצולים מעל להבה גלויה, תוך כדי הפיכה, עד להופעת כמה נקודות חומות חרוכות משני הצדדים. מברישים בנדיבות בחמאה או גהי ומגישים חם. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר.
פֶּתֶק

קמח לחם עתיר גלוטןאפשר להשתמש בקמח רב תכליתי, אבל אני ממליץ בחום להשתמש בקמח לחם עתיר גלוטן, מכיוון שהוא נותן ללחמים הפאטאטיים את המרקם הלעיס האופייני שלהם. אפשר גם להוסיף מעט קמח חיטה מלאה דק (אטה) לבצק. עם זאת, לא הייתי מחליף יותר משליש מהקמח הנדרש במתכון בקמחים אחרים.

גהי, חמאה או שמן צמחיאני מעדיף גהי; הוא ללא לקטוז ולא נשרף. אפשר להחליף בחמאה או אפילו בשמן צמחי, כמו שמן אבוקדו.

מיץ לימוןיוגורט לרוב אינו חמוץ מספיק. במקרה זה, אני מוסיף 1-2 כפות מיץ לימון כדי שיהיה טעים יותר כמו יוגורט מסורתי.

כמון שחור (ניגלה)זרעים אלה נקראים גם זרעי נייג'לה. למרות שהם לא באמת זרעי בצל, יש להם טעם קל של בצל מטוגן. אני ממליץ שתמיד יהיה לכם את התבלין הזה בהישג יד, אבל אם לא, אפשר להשתמש בשומשום, פרג או לוותר עליהם. אני מפזר את הזרעים על הלחמים יותר בשביל האסתטיקה והקצת פריכות מאשר בשביל הטעם.