בו-לו-באו: לחמניות אננס סיניות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 409, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 112 מ"ג, נַתרָן 238 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

לחמניות אננס (או בו לו באו בקנטונזית) הן מאפה סיני קלאסי. הן יכולות להשתנות במתיקות הציפוי, כמו גם בצורה, בגודל וברכות של הלחמנייה. בגרסה זו, הלחמנייה הרכה והאווררת, הדומה בטעמה ובמרקמה ללחם חלב סיני, מכוסה בבצק עוגיות מתוק שנמרח על פני השטח במהלך האפייה. למרות השם, לחמניות אלו אינן מכילות אננס, אך נקראות כך בגלל הדוגמה דמוית האננס שעל פני השטח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לחם

2 כפות (240 גרם) + 2 כפות (18 גרם) קמח לחם + עוד לפיזור
רבע כוס (57 גרם) חלב מלא קר
4 כפות (50 גרם) סוכר
1.5 כפיות (5 גרם) שמרים יבשים פעילים
4.5 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת, ישר מהמקרר
3 כפות (21 גרם) אבקת חלב
1/4 כוס (28 גרם) קמח עוגה
כפית אחת (3 גרם) מלח גס

ציפוי בצק עוגיות

5.5 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
5 כפות (62 גרם) סוכר
חלמון ביצה גדול אחד
2 כפות (14 גרם) אבקת חלב
1/4 כפית תמצית וניל או משחת וניל
2/3 כוס (80 גרם) קמח פרימיום
0.5 כפיות (3 גרם) סודה לשתייה
1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה
תרסיס בישול

ביצה טרופה

חלמון ביצה גדול אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, חלב יבש, ביצים, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

בצק לחם:

בסיר בינוני, ערבבו 2 כפות (18 גרם) קמח לחם עם 1/2 כוס מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה. חממו תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה ואטומה, כ-2 דקות. העבירו למיקסר עומד ונתנו להתקרר מעט. הוסיפו את החלב וכף סוכר וטרפו ביד עד לקבלת תערובת חלקה, או עד שטמפרטורת הבצק יורדת ל-40 מעלות צלזיוס, כ-30 שניות. ערבבו פנימה את השמרים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו לעמוד עד להופעת קצף על פני השטח, כ-5 דקות.
בינתיים, משמנים קערה גדולה ב-1/2 כף חמאה ומניחים בצד.

הוסיפו את שאר המרכיבים לתערובת השמרים בסדר זה: ביצה, אבקת חלב, 2 כוסות (240 גרם) קמח לחם, קמח עוגה, 3 כפות סוכר הנותרות ומלח. הרכיבו את וו הלישה על המיקסר וערבבו במהירות נמוכה עד שכל הקמח רטוב, כדקה. הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו עד שהבצק חלק ועובר את מבחן חלון הגלוטן, כ-10 דקות (ראו הערה). הקציפו פנימה את כף החמאה הנותרת במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. חזרו על הפעולה, תוך הוספת החמאה כף אחר כף, תוך ערבוב לאחר כל הוספה, עד שהבצק מתאחד, כ-6 דקות.

פֶּתֶק

כדי לבדוק אם יש חלון גלוטן, קרעו באיטיות חתיכה קטנה מהבצק. אם אתם מצליחים למתוח אותה דקה מספיק כדי שהאצבע שלכם תהיה גלויה בצד השני, הבצק מוכן. אם הוא עדיין נשבר, לושו את הבצק במהירות בינונית במשך 2 דקות נוספות ובדקו שוב.
העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות וצרו ממנו כדור הדוק, תוך כדי דחיפת הקצוות לכיוון המרכז. הניחו אותו בקערה המוכנה, משחו אותה בחמאה, כסו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח במקום חמים וללא רוחות עד להכפלת הנפח, כ-90 דקות.
תוֹסֶפֶת:

בעזרת מיקסר עם משוך, הקציפו את החמאה והסוכר במהירות בינונית (אין צורך לשטוף את הקערה) עד לקבלת תערובת חלקה אך לא אוורירית, כ-30 שניות. ערבבו פנימה את חלמון הביצה, אבקת החלב היבש והווניל עד לקבלת תערובת חלקה. נפו פנימה את הקמח, סודה לשתייה ואבקת האפייה וערבבו במהירות נמוכה עד שלא יישארו גושים יבשים. העבירו את הבצק ליריעת ניילון נצמד גדולה או לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת וצרו ממנו עיגול בקוטר 10 ס"מ. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר עד לשימוש.
מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומניחים בצד.
ללוש את בצק הלחם בקערה עד שנוצר כדור יציב. לחלק ל-8 חתיכות שוות, כל אחת במשקל של כ-80 גרם. לשטח חתיכה אחת לדיסק בקוטר 8 ס"מ ולרכז את הקצוות במרכז. להפוך ולגלגל לכדור על משטח עבודה, תוך החזקת החלק העליון של הבצק במקומו ביד אחת עד שהכדור חלק לחלוטין. לחזור על הפעולה עם שאר החתיכות ולהניח 4 כדורים על כל תבנית אפייה מוכנה. לכסות כל תבנית אפייה בניילון נצמד מרוסס בתרסיס שמן. לתת לתפוח במקום חמים עד שכל כדור תפוח עד לכ-10 ס"מ, כשעה.
מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
בינתיים, חלקו את דיסקית בצק העוגיות ל-8 חלקים, כל אחד במשקל של כ-32 גרם, וגלגלו כל חלק לכדור. הניחו 4 כדורים על יריעת ניילון נצמד גדולה וכסו בניילון נצמד נוסף. שטחו בעדינות כל כדור לדיסק בקוטר 5 ס"מ, לאחר מכן גלגלו אותו בין שתי חתיכות ניילון נצמד בעזרת מערוך עד שכל כדור יוצר עיגול בקוטר 10 ס"מ (העיגולים לא חייבים להיות מושלמים). הניחו את העיגולים על צלחת, תוך הפרדתם בניילון נצמד. מקררים עד להרכבה. רדדו את יתרת בצק העוגיות באותו אופן. מקררים מעל התערובת הראשונה בזמן שהלחמניות תופחות.
טורפים את חלמון הביצה בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד. מסירים את הניילון הנצמד מהלחמניות. מניחים עיגול אחד של בצק עוגיות על כל לחמנייה ומברישים בחלמון הטרוף. בעזרת הצד הקהה של סכין קטנה, משרטטים רשת על כל לחמנייה, תוך השארת מרחק של 2 ס"מ בין הקווים.
אופים, תוך סיבוב התבניות באמצע, עד שחלקן העליון של הלחמניות זהובות-חומות והקצוות זהובים קלות, כ-15 דקות. מצננים במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים בזהירות כל לחמנייה לרשת צינון. מגישים חם או מקורר לחלוטין.