פילה חזיר אפוי במיץ תפוחים ורוטב תפוחים

קולות: 4

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מכיוון שהרוטב שלה מוגש עם פילה חזיר מבושל עם שום ועשבי תיבול, יחד עם בצל רך מבושל, אן בורל יוצרת את מה שהיא מכנה "רוטב תפוחים מתוק-מלוח". הוא עשוי ממיץ התפוחים שנשמר מצליית החזיר, ולאחר מכן מתובל באגוזי מלך ונגיעה של שמנת מתוקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ירך על העצם (6 צלעות)
2 גבעולי רוזמרין טרי, עלים קצוצים גס
2 גבעולי מרווה טרייה, עלים קצוצים גס
1 צרור טימין טרי, קשור בחוט
3 עלי דפנה
2 בצלים גדולים, חתוכים לחצאי טבעות
2 שיני שום כתושות
מעט פלפל אדום טחון גס
מלח גס
שמן זית כתית מעולה
2 ליטר מיץ תפוחים טבעי, סחוט ישירות, במנות
רוטב תפוחים מקורי, ראו מתכון למטה

רוטב תפוחים עם חתיכות תפוח:

4 קלופים וחתוכים לחתיכות של 1 ס"מ. תפוחי גרני סמית' (אם אתם לא משתמשים בו מיד, הוסיפו מעט מיץ לימון)
1.5 כוסות מיץ תפוחים שנשארו מבשר חזיר צלוי עם מיץ
1/4 כוס מיץ תפוחים טבעי
3 כפות (45 גרם) חמאה
קורט אחד של קינמון טחון
1/4 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס אגוזי מלך, קלויים וקצוצים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, תפוחים, רסק תפוחים (פירה), מיץ תפוחים, בצלים, שׁוּם, רוֹזמָרִין, חָכָם, קוֹרָנִית, עלה דפנה, קינמון, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו את עשבי התיבול הקצוצים עם השום, פתיתי פלפל אדום, קורט מלח גדול, ומספיק שמן זית כדי ליצור משחה. מרחו את המשחה על הבשר.
חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

מערבבים את הבצלים עם שמן זית ומלח ומניחים אותם בתחתית תבנית הצלייה. מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה ושני שלישים מהמיץ. מניחים את הבשר מעל הבצלים ומכניסים לתנור.

אפו את הבשר עד שהוא משחים יפה, 20-25 דקות. בדקו את הבשר וערבבו את הבצל והמיץ אם הוא מתחיל להישרף. הוסיפו עוד מיצים כשהם מצטמצמים.

הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס וצלו את הבשר עד שהוא יגיע ל-65 מעלות צלזיוס במדחום, 30-35 דקות. אם הקרום של הבשר מתחיל להישרף, כסו אותו בנייר כסף. הוציאו 1.5 כוסות ממיצי המחבת ושמרו להכנת רסק התפוחים.
יש לתת לבשר לנוח לפחות 15 דקות לפני הפריסה. לאחר מכן, יש להוציא את הבשר מהעצם ולפרוס את הבשר לפרוסות דקות. יש להגיש עם בצל מבושל במיץ תפוחים ורוטב תפוחים ייחודי.
הכינו רוטב תפוחים עם חתיכות תפוח:

בסיר גדול מספיק כדי להכיל את התפוחים, ממיסים את החמאה. מוסיפים את התפוחים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהתפוחים מתחילים להתרכך. מוסיפים את מיץ התפוחים ששמרנו, מיץ התפוחים והקינמון ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שרוב הנוזלים מתאדים והתפוחים רכים מאוד.

מוסיפים שמנת מתוקה ואגוזי מלך ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת לחצי. התוצאה צריכה להיות רסק תפוחים עבה עם טעם מתוק ומלוח.