זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

עוגת גבינה עם חמוציות ושוקולד לבן - מתכון מפורט.

רכיבים:

לעוגה:

• 18 יחידות (450 גרם) קצוצות דק עוגיות מקמח חיטה מלאה (בערך 2 כוסות פירורים)
• 2 כפות (30 גרם) סוכר
• לחישה של אגוז מוסקט טחון טרי
• קורט מלח
• 5 כפות (75 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת מעט

למילוי:

• 110 גרם שוקולד לבן קצוץ ושבבי שוקולד לקישוט
• 900 גרם גבינת קוטג' בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (220 גרם) שמנת חמוצה
• כף אחת ו-2 כפות (230 גרם) סוכר
• 4 ביצים
• 2 כפות קורנפלור
• כפית אחת של תמצית וניל
• קורט מלח

לרוטב:

• 450 גרם חמוציות (יש להפשיר תחילה פירות יער קפואים ולסנן את המים המופשרים)
• כוס סוכר אחת
• כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת
• 2 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוגיות חמאה, מוּסקָט, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, גבינת גבינה, שמנת חמוצה, ביצים, עֲמִילָן, תמצית וניל, חֲמוּצִית, גרידת תפוז, מִיץ תַפּוּזִים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את בסיס העוגה: השתמשו במדף האמצעי והתחתון של התנור, וחממו אותו מראש ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בקערה, ערבבו את ביסקוויטים מחיטה מלאה מפוררים, סוכר, אגוז מוסקט ומלח.
  
  מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עם הידיים עד לקבלת מרקם חלק. קחו תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, שפכו לתוכה את הבצק ומרחו אותו באופן שווה לאורך התחתית, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ. מקפיאים את הבצק בתבנית.
שלב 2
• הכינו את המילוי: בסיר קטן, מוסיפים 2.5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש. מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום ומניחים אותה מעל הסיר (הקערה לא צריכה לגעת במים). מערבבים במשך 4 דקות עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מוציאים את הקערה מהסיר ומניחים בצד.
שלב 3
• בקערה גדולה, ערבבו גבינת שמנת, שמנת חמוצה וסוכר. הקציפו את התערובת במיקסר במהירות בינונית במשך 7 דקות, עד שהתערובת רכה. הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, הוסיפו את קורנפלור והקציפו עוד 2 דקות. הוסיפו את השוקולד הלבן. תמצית וניל, מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 4
• מלאו תבנית אפייה עמוקה עד לחציה במים והניחו אותה במדף התחתון של התנור. שפכו את המלית לתוך הקלתית המוכנה והניחו את התבנית במדף האמצעי של התנור.
  
  אופים במשך שעה ו-10 דקות, עד שהשוליים מתייצבים. המרכז עדיין צריך להיות מעט נוזלי. כבו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה בפנים לעוד 30 דקות. לאחר מכן הוציאו אותה מהתנור ותנו לה להתקרר לחלוטין. כסו וקיררו למשך 8 שעות או למשך הלילה.
שלב 5
• הכינו את הרוטב: מניחים את החמוציות על תבנית אפייה עם שוליים, מפזרים 1/3 כוס סוכר ומניחים למשך שעה לשחרור הנוזלים.
  
  בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו את 2/3 כוס הסוכר הנותרת, גרידת ומיץ התפוז ו-3/4 כוס מים. הביאו את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לא לטפטף מכפית.
שלב 6
• מעבירים את החמוציות והמיץ לסיר. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 7 דקות, עד שהפירות מתחילים להתפוצץ. יוצקים את הרוטב לקערה ומצננים במקרר.
שלב 7
• לפני ההגשה, העבירו סכין חמה מסביב לשולי עוגת הגבינה, לאחר מכן הסירו את טבעת התבנית הקפיצית. מעליהם רוטב חמוציות ופיזרו שבבי שוקולד לבן.

קולות: 3