המבורגרים עם קציצות פטריות ורוטב ראנץ'

קולות: 1

איך להכין - המבורגרים עם פטריות ברוטב ראנץ'

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 757, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 24 ג'., פחמימות 77 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 40 מ"ג, נַתרָן 825 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

הקציצות להמבורגרים צמחוניים אלה עשויות מפטריות, שעועית אדומה ואורז חום. פטריות פורטובלו מוסיפות טעם בשרי, בעוד שעועית פינטו מספקת תוספת חלבון. כדי למנוע מהקציצות להתפרק במחבת, הניחו להן להתייצב במקרר לפני הטיגון. הגישו על לחמניות מחיטה מלאה קלויות עם חסה, עגבניות, מלפפונים ורוטב ראנץ' תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
200 גרם כיפות פטריות פורטובלו (בערך 3), קצוצות דק
1 פלפל אדום קטן, קצוץ דק
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
שן שום אחת, קצוצה
קופסת שימורים אחת (425 גרם) שעועית פינטו, שטופה
3/4 כוס אורז חום מבושל קפוא
רבע כוס פירורי לחם פנקו
4 פרוסות של מינסטר
4 לחמניות המבורגר מדגנים מלאים
עלי חסה, פרוסות עגבנייה ופרוסות דקות של מלפפון איראני, להרכבה

רוטב ראנץ'

1/4 כוס מיונז
1/4 כוס שמנת חמוצה
כף אחת של חלב חמוץ או קפיר
2 כפיות חומץ תפוחים
1/4 כפית אבקת שום
1 כף שמיר טרי קצוץ
1 כף עירית טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית פינטו, אורז חום, פטריות פורטובלו, פלפל מתוק, לחמניית דגנים מלאים, רוטב ראנץ', שָׁמִיר, גבינת מונסטר

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקציצות:

במחבת גדולה שאינה דביקה, חממו כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן משחימות וריכוך, 3 עד 5 דקות. העבירו לצלחת. הוסיפו כף שמן נוספת למחבת, לאחר מכן הוסיפו את הפלפל. בשלו, תוך ערבוב, עד שהפלפל משחים קלות וריכוך, 2 עד 3 דקות. הוסיפו את הבצל הירוק והשום ובשלו, תוך ערבוב, עד לריכוך, כדקה. הוסיפו את השעועית, האורז, 3/4 כפית מלח, ומעט פלפל שחור טחון טרי. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, כדי שהאורז והשעועית יחממו, 3 עד 5 דקות.
מעבירים לקערה גדולה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד שהשעועית נמעכת. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים לפיזור אחיד. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.

צרו מהבשר הטחון ארבע קציצות, כל אחת באורך 10-11 ס"מ (עובי 1 ס"מ). הניחו על צלחת מרופדת בנייר שעווה, כסו וקיררו עד להתייצבות, לפחות 30 דקות.
בינתיים, הכינו את רוטב הראנצ'.:

ערבבו מיונז, שמנת חמוצה, יוגורט, חומץ ואבקת שום בקערה קטנה. ערבבו היטב. הוסיפו שמיר ועירית, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מקררים עד לשימוש.
מרכיבים את ההמבורגרים:

מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את 2 כפות שמן הזית הנותרות. לאחר שהן חמות, מוסיפים בזהירות את הקציצות ומטגנים עד להזהבה, 4 עד 5 דקות (הנמיכו מעט את האש אם הקציצות נשרפות). הופכים בזהירות ומטגנים עד להזהבה בצד השני והקציצות חמות במרכז, כ-3 דקות נוספות, ומכסים כל קציצה בפרוסת גבינה ב-2 הדקות האחרונות. קולים את הלחמניות, אם רוצים. מגישים את הקציצות על לחמניות עם חסה, עגבניות, מלפפונים ורוטב ראנץ'.