המבורגרים דו-קומתיים עם קציצות הודו וחמוצים

קולות: 1

איך להכין - המבורגרים כפולים עם קציצות הודו וחמוצים

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

המבורגר כפול ענק ועסיסי הוא פינוק שאי אפשר לעמוד בפניו, במיוחד מכיוון שהקציצות עשויות מהודו, כלומר הן דלות בשומן ובקלוריות. רק כמה כפות מיונז ישמרו עליהן עסיסיות. טגנו אותן במחבת, הוסיפו פרוסת גבינה כמה דקות לפני שהן מסיימות לבשל כדי להמיס אותה בצורה טעימה. הגישו על לחמניות תפוחי אדמה מרוחות במיונז חריף, לסירוגין עם תערובת של חמוצים מגוררים וחרדל גרגירי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

0.8 ק"ג הודו טחון
2 כפות מיונז
שמן קנולה, לטיגון
8 פרוסות גבינה אמריקאית
4 לחמניות תפוחי אדמה, חתוך אופקית לשניים

מיונז חריף

1/4 כוס מיונז
מעט מרינדה מהמלפפונים
1 - 1.5 כף רוטב חריף סריראצ'ה

חֲמוּצִים

1 מלפפון חמוץ גדול, חתוך לחתיכות של 1/4 אינץ' (בערך 1/2 כוס)
כף אחת של חרדל גרגירי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: הודו טחון, גבינה אמריקאית, לחמניות המבורגר, מלפפון כבוש, חרדל מלא, רוטב סרירצ'ה

בישול המנה לפי המתכון:

מיונז חריף:

ערבבו את המיונז והמרינדה בקערה קטנה. הוסיפו את רוטב הסרירצ'ה, מעט בכל פעם, לפי הטעם.

שלבו חמוצים וחרדל גרגירי.
קציצות:

מניחים את הבשר הטחון בקערה גדולה ומורחים אותו על כל התחתית ומעט במעלה הדפנות. זה יעזור לפזר את התבלינים באופן שווה בכל הבשר הטחון. מפזרים בנדיבות מלח ופלפל שחור. מערבבים פנימה את המיונז.

מבחן טעם: קחו חתיכה קטנה של בשר טחון וצרו ממנה קציצה. הניחו מחבת קטנה על אש בינונית, הוסיפו מעט שמן צמחי וטגנו את הקציצה משני הצדדים. הניחו לה להתקרר מעט וטעממו. אם יש צורך בעוד מלח ופלפל, הוסיפו אותם לתערובת הגולמית. טעמו שוב במידת הצורך.
צרו מהבשר הטחון 8 קציצות שוות (100 גרם כל אחת) על ידי גלגולן לכדורים. הניחו את הכדורים על משטח נקי ושטחו אותם בעדינות לעובי של 2 ס"מ וקוטר של 5-7 ס"מ. לחלופין, השתמשו בתבנית קציצות עגולה. צרו שקע במרכז כל קציצה (בזמן שהבשר יתבשל, המרכז יתרחב; השקע יעזור לשמור על עובי אחיד).
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש גבוהה ומוסיפים שמן קנולה בכמות מספקת כדי לצפות את התחתית. כאשר השמן מתחיל לעשן קלות, מוסיפים את הקציצות בשכבה אחת, במרווחים קלים זו מזו. מבשלים במנות במידת הצורך. לוחצים על הקציצות בעזרת מרית מתכת כדי לוודא שהן דקות מספיק כדי לטפל בהן ומבשלים מבלי להזיז אותן עד שהקצוות משחימים, 2-3 דקות. הופכים בעזרת מרית ומניחים פרוסת גבינה על גבי כל קציצה כדי שהיא תמס. מבשלים עד למידת העשייה הרצויה, עוד 3-5 דקות.
מניחים את חצאי הלחמניות על תבנית אפייה וצולים בתנור עד להזהבה, 3-5 דקות. מפזרים מיונז חם על החצאים התחתונים, אך לא מורחים אותו. מעל קציצה, לאחר מכן מלפפונים חמוצים, מיונז חם וקציצה נוספת. מסיימים עם מלפפונים חמוצים, מיונז חם ואת הלחמניות העליונות. מגישים מיד.