בס ים בציר ירקות אביבי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 507, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 39 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 95 מ"ג, נַתרָן 991 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

פילה בס ים רך מוגש בציר צלול, קליל וטעים עם ירקות אביב צעירים: תפוחי אדמה אדומים, שעועית לימה, עגבניות שרי ובצל ירוק. גולת הכותרת של המרק הזה היא איולי שום תוצרת בית. מגישים עם לחם קלוי ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

איולי

שן שום אחת
כפית אחת של חרדל דיז'ון
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
חלמון ביצה גדול מפוסטר, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס שמן צמחי

מרק ודגים

6 בצלים ירוקים קטנים
חצי שורש שומר קטן (עם ירקות)
גבעול סלרי 1, חתוך לחצי לרוחב
1 גזר קטן, חתוך לחצי לרוחב
2 גבעולי פטרוזיליה + כף עלים קצוצים
עלה דפנה אחד
0.5 כפיות פלפל שחור
450 גרם שעועית לימה טרייה
600 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים, חצויים לשניים
1 כוס עגבניות שרי בצבעים שונים, חצויות
6 פילטים של דגי בס ים, 150-170 גרם כל אחד, ללא עצמות
לחם קלוי וקרוס, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית לִימָה, תפוחי אדמה אדומים, בצל שומר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצל ירוק, עגבניות, בס ים, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, חרדל דיז'ון, רוטב איולי, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את האיולי:

קוצצים את השום, מפזרים חצי כפית מלח ומועכים בעזרת הצד השטוח של סכין שף ליצירת משחה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את החרדל, גרידת הלימון, מיץ הלימון וחלמון הביצה ומקציפים. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית, לאחר מכן את שמן הצמחים, תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת תערובת חלקה; מוסיפים כפית מים כדי להפוך את הרוטב לנוזלי יותר. מכסים ומקררים את האיולי עד לשימוש.
הכינו את המרק:

קצצו את הבצל הירוק לעובי של כ-15 ס"מ; הניחו את החלק העליון בסיר גדול (הניחו את הבצלים בצד). קצצו את השומר ופרסו אותו דק; הוסיפו כוס אחת של עלי שומר לסיר (הניחו את הפרוסות בצד). הוסיפו את הסלרי, הגזר, ענפי הפטרוזיליה, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל ו-8 כוסות מים לסיר. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.

הוציאו את השעועית מהתרמילים שלה. הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה. הוסיפו את השעועית ובשלו במשך דקה אחת. סננו ושטפו תחת מים קרים. הסירו את הקליפות והניחו את השעועית בצד.
סננו את ציר הירקות לסיר רחב. הוסיפו את תפוחי האדמה וכפית וחצי מלח והביאו לרתיחה על אש בינונית. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים, כ-12 דקות. העבירו את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת לקערה. הוסיפו את הבצל הירוק והעגבניות לציר ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות.
לָדוּג:

חתכו 3-4 חתכים לרוחב בכל פילה של לברק ים, כשהעור כלפי מטה (אין לחתוך עד לבשר). פזרו מלח על הבשר. הוסיפו את הדג למחבת; הוסיפו את שעועית הלימה והשומר הקצוץ, כסו ובשלו עד שהדג הופך לבן ואטום, כ-6 דקות.
מחלקים את תפוחי האדמה לקערות שטוחות; מעליהן מניחים את פילה הדג, לאחר מכן יוצקים לקערות את ציר המאכל והירקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומעליהם כף איולי. מגישים את המרק עם לחם ואיולי שנותר.