טטאוקבוקי חריף (כופתאות אורז בסגנון קוריאני בציר סויה עם לביבות דגים)

קולות: 1

איך להכין - טטאוקבוקי חריף (קציצות דגים בסגנון קוריאני עם כיסוני אורז סויה וסויה)

זְמַן: 50 דקות (כולל זמן השרייה)
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טטאוקבוקי הוא מאכל רחוב פופולרי בקוריאה, אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. כיסוני אורז רכים אלה ספוגים ברוטב מתוק וחריף. ניתן להוסיף גבינה או ביצה רכה. ברגע שתטעמו טטאוקבוקי, תתגעגעו לביסים הלעיסים והחריפים האלה לנצח. השפית הקוריאנית איירין יו מסבירה בפירוט כיצד להכין את מנת אוכל הרחוב הזו בסגנון בישול ביתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם טוק (בערך 4 כוסות)*
8 אנשובי מיובשים גדולים
חתיכה אחת (30 ס"מ) של אצות ים מיובשות
0.5 כוס גוצ'וג'אנג (משחת סויה קוריאנית מסורתית העשויה מאורז דביק ופולי סויה מותססים)
1/4 כוס סוכר
2 כפות שום כתוש
2 כפות גוצ'וקארו (פתיתי פלפל אדום חריף)*
חצי כרוב לבן, חתוך לריבועים של 5 ס"מ ומחלק
6 דפים דקות של רצועות דג פולאר מטוגנות וקפואות, חתוכות למשולשים
8 בצלים ירוקים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
זרעי שומשום לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַצָה, אנשובי, כרוב לבן, פתיתי פלפל אדום, בצל ירוק, משחת צ'ילי, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את הטטוק: משרים את הטטוק במים קרים במשך 30 דקות, ומפרידים את המקלות שדבקו זה בזה.
בינתיים, הכינו את ציר האצות עם אנשובי: מניחים את האנשובי והאצת הים במחבת גדולה או בווק ומכסים ב-3 כוסות מים. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. מוציאים וזורקים את האנשובי והאצת הים.

להרתיח בציר אצות: סננו את הטטוק והוסיפו אותו למרק. הוסיפו את משחת הגוצ'וג'אנג, הסוכר, השום והגוצ'וקרה. הגבירו את האש לבינונית ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטטוק רך והנוזלים מצטמצמים בכמחצית, כ-10 דקות.
מוסיפים את הכרוב וקציצות הדגים ומבשלים עד שהכרוב רך, 3-4 דקות. מוסיפים את הבצל הירוק ומבשלים עד לריכוך, 3-4 דקות. מסירים מהאש ומפזרים שומשום. מגישים מיד.

הערה *

מקלות אורז קוריאניים, או טטוק, הם תכשיר מבושל מראש המשמש להכנת אוכל רחוב אהוב על צעירים קוריאנים. מתכון זה כולל מקלות אורז מבושלים עם לביבות דגים ומוגשים כארוחת ערב ייחודית ודשנה.

גוצ'וקארו הוא פלפל חריף קוריאני. הקוריאנים נהנים לבשל אפילו את המנות החריפות ביותר, בעיקר משתי סיבות: הם יכולים להתמודד עם אוכל חריף והם אוהבים את החריפות. הם מקפידים על תרבות ייחודית המאפשרת להם להשתמש בתבלינים מורכבים.