עוגת אפרסק

קולות: 2

זְמַן: 10 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

פנקו את יקיריכם עם עוגות האפרסק הטעימות האלה, שנראות בדיוק כמו אפרסקים בשלים. הן ממולאות בקרם אפרסק ומצופות בסוכר מבחוץ, מה שיוצר אפקט קטיפתי. קשטו כל "אפרסק" עם ציפורן ועלי נענע למראה ריאליסטי באמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רַפרֶפֶת

2 כוסות חלב מלא
0.5 כוסות סוכר
1/4 כוס קורנפלור
5 חלמוני ביצים גדולים
1/3 כוס ריבת אפרסקים
כפית אחת של שנאפס אפרסק
1/8 כפית תמצית שקדים

עוּגָה

4 כוסות קמח פרימיום
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
3/4 כוס סוכר
2/3 כוס חלב מלא
110 גרם (8 כפות) חמאה לא מלוחה, מומסת
1/4 כף צוף או מיץ אפרסקים
3 כפות ליטר שנאפס אפרסק
3 ביצים גדולות
שמן צמחי לשימון הידיים

תַפאוּרָה

2/3 כפות צוף או מיץ אפרסקים
1/8 כפית תמצית שקדים
צבע מאכל אדום לצביעת המיץ
1.5 כוסות סוכר
24 ציפורן שלמה
24 עלי נענע קטנים
ציוד מיוחדמברשת בינונית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, עֲמִילָן, שנאפס אפרסק, צִפּוֹרֶן, מֶנטָה, ריבת אפרסקים, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

רַפרֶפֶת:

בסיר בינוני, ערבבו 1.5 כוסות חלב, 1/4 כוס סוכר ומלח. הביאו לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב עד להמסת הסוכר.
בינתיים, ערבבו את קורנפלור וחלמוני הביצים בקערה בינונית עם חצי כוס החלב הנותרת ו-1/4 כוס הסוכר. שפכו כ-1/2 כוס מתערובת החלב החמה לקערה תוך כדי ערבוב מתמיד, ולאחר מכן החזירו לסיר. הביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד; בשלו עד להסמכה, כ-2 דקות.

סננו דרך מסננת דקה לקערה, לאחר מכן הוסיפו את הריבה, השנאפס ותמצית השקדים. הניחו לקרם להתקרר מעט, לאחר מכן כסו בניילון נצמד, הניחו אותו ישירות על פני הקרם, וקיררו עד לצינון מלא.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס, רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
עוּגִיָה:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה יותר, ערבבו את הסוכר, החלב, החמאה, הצוף, השנאפס והביצים. הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק חלק, סמיך ודביק.
משמנים קלות את הידיים, קוטפים כף אחת של בצק בכל פעם, וצרים כדורים. מניחים אותם על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של כ-4 ס"מ (1.5 אינץ') זה מזה. אופים תבנית אפייה אחת בכל פעם עד שתחתית העוגיות זהובה-חומה והחלק העליון מתייצב, כ-15 דקות. נותנים להתקרר במשך מספר דקות. בזמן שהעוגיות עדיין חמות, בעזרת סכין חדה חותכים שקע ברוחב של כ-2.5 ס"מ (1 אינץ') מהצד השטוח (יש להיזהר לא לנקב את העוגיות לחלוטין). אופים תבנית אפייה נוספת של עוגיות וחותכים את השקעים. נותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין.
יוצקים כפית גדושה של קרם וניל לפתח כל עוגייה, לאחר מכן לוחצים שני חצאים שווים בגודלם יחד ליצירת אפרסקים, ומנגבים עודפי קרם וניל שנשפכו מהתפרים. ייתכן שהעוגיות לא יידבקו היטב בשלב זה; יש לתמוך בהן זו בזו כדי לשמור על צורתן.
תַפאוּרָה:

ערבבו את הצוף בקערה קטנה עם תמצית השקדים והוסיפו מספיק צבע מאכל כדי שהצוף יצבע אדום בוהק, כ-8 טיפות. שימו את הסוכר בקערה נוספת.
עבדו עם אפרסק אחד בכל פעם, צבעו כל אפרסק באדום בעזרת מברשת, ולאחר מכן גלגלו אותו בסוכר לציפוי אחיד. ודאו שהעוגיות מצופות היטב והניחו אותן בתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ (העוגיות צריכות להתאים היטב כדי לשמור על צורתן). כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה (זה מאפשר לציפוי להתייצב ומונע מהאפרסקים להתפרק).
רגע לפני ההגשה, קשטו כל עוגייה בציפורן ובגבעול נענע כדי שידמות לגבעולים.