כדורי תפוחי אדמה באוויר פרייר עם רוטב וודקה

קולות: 1

איך להכין - כדורי תפוחי אדמה עם רוטב וודקה באוויר פרייר

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 317, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 54 מ"ג, נַתרָן 599 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

תפוחי האדמה האלה כל כך טעימים, שכל אחד במסיבה הבאה שלכם יבקש עוד. הם עשויים מאותו בצק כמו ניוקי איטלקי. לאחר טיגון באוויר, הם הופכים לפריכים וזהובים מבחוץ ורכים מבפנים. הגישו אותם כמנה ראשונה עם רוטב וודקה עגבניות לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי תפוחי אדמה

700 גרם תפוחי אדמה מסוג ראסט-בורבנק
3/4 כוס קמח איכותי + תוספת לעבודה עם הבצק
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
תרסיס בישול שמן זית
ציוד מיוחד: כף לחיצה או פומפייה; סיר טיגון אוויר 6 ליטר

רוטב וודקה

כף אחת של שמן זית כתית מעולה
1/2 בצל קטן, קצוץ דק (בערך 1/3 כוס)
שן שום אחת, קצוצה
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
0.5 כוסות וודקה
קופסה אחת (425 גרם) של רוטב עגבניות
1/3 כוס שמנת מתוקה
רבע כף פרמזן טרי מגורר (כ-45 גרם)
4 עלי בזיליקום קרועים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פירה, ווֹדקָה, רוטב עגבניות, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

כדורי תפוחי אדמה:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים עד לעומק של 2 ס"מ. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים, תוך הוספת מים במידת הצורך, עד שתפוחי האדמה רכים בעת דקירתם בקצה סכין, 40-50 דקות. מסננים ומניחים בצד את תפוחי האדמה להתקרר מעט ולטפל בהם.
בינתיים, הכינו את רוטב הוודקה.:

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-3 דקות. הוסיפו את השום, פתיתי הפלפל האדום, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור והמשיכו לבשל, תוך ערבוב, עד להפיחת ריח, כ-30 שניות. הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את הוודקה ורוטב העגבניות. החזירו את הסיר לאש בינונית ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שכל האלכוהול מתאדה, כ-7 דקות. הוסיפו את השמנת ובשלו, תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-3 דקות. ערבבו פנימה את הפרמזן והבזיליקום. הסירו מהאש וכסו כדי לשמור על הרוטב חם.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים את בשר תפוחי האדמה לחתיכות גדולות. מעבירים את בשר תפוחי האדמה למעוך תפוחי אדמה (או מגררים אותו בפומפייה גסה) ליצירת תלולית על משטח עבודה נקי ופוזים כפית מלח. נותנים לתפוחי האדמה להתקרר לחלוטין.
פזרו קמח על תלולית תפוחי האדמה. הוסיפו את הביצה והתחילו לערבב בעזרת מזלג עד שהכל מתחיל להידבק. לשו את הבצק בעדינות עם הידיים במשך כ-2 דקות, תוך הקפדה לא לדחוס אותו יותר מדי. צרו מהבצק כדור.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. חתכו את הבצק ל-4 פלחים. עבדו עם חתיכה אחת בכל פעם, על משטח מקומח קלות, וגלגלו את הבצק לחבל ברוחב 2 ס"מ. חתכו את החבל לחתיכות באורך 2 ס"מ. גלגלו כל חתיכה בין כפות הידיים לכדור. הניחו על תבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
הניחו חצי מכדורי בצק תפוחי האדמה במרווחים שווים בסל הטיגון האווירי ורססו בנדיבות בתרסיס שמן זית. בשלו ב-175 מעלות צלזיוס, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה, כ-12 דקות. טגנו את שאר הכדורים באותו אופן. הגישו עם רוטב וודקה חם לטבילה.