פאי ירקות על תבנית אפייה

קולות: 3

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: קַל
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 831, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 19 ג'., פחמימות 86 ג'., סִיב 12 ג'., כולסטרול 136 מ"ג, נתרן 1766 מ"ג, סוּכָּר 23 ג'.

מתכון פאי זה מוכן בתבנית אפייה גדולה, מה שהופך אותו לגדול מספיק לקהל. בניגוד למתכון הקלאסי, גרסה צמחונית זו משתמשת רק בירקות ופטריות למילוי. אפו אותם ברוטב שמנת על תבנית אפייה, לאחר מכן הניחו רצועות בצק מעל, כמו פאי סריג, והחזירו לתנור עד שהפאי מוכן. הפאי נראה מרשים מאוד וניתן להגישו כתוספת או כמנה עיקרית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות ליטר פרמזן מגורר
כף אחת של סוכר מגורען
2 כפות שומן קר
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
2-4 כפות של מי קרח

מְלִית

2 חבילות של פטריות קרמיני חומות פרוסות, 280 גרם
3 כפות שמן זית כתית מעולה
900 גרם שורש סלרי, פטרוזיליה ו/או לפת, קלופים וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ.
3 גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ (את הגזרים העבים יש לחצות לאורכם)
חצי שורש שומר, חתוך לפרוסות דקות לאורכו
2 בצלי שאלוט, כל אחד חתוך ל-6-8 חתיכות
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ
1 ו-2/3 כוסות ציר פטריות או ירקות
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1 כוס אפונה ירוקה קפואה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות, שורש סלרי, גֶזֶר, בצל שומר, אפונה, גבינת פרמזן, קרֶם, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הפרמזן, הסוכר, חצי כפית מלח דק ופלפל שחור מכל אחד. הוסיפו את השומן הקר וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לגרגירים גסים. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת קוביות בגודל אפונה. הוסיפו 2 כפות מהביצה הטרופה (שמרו את השאר) ו-2 כפות מי קרח; טחנו בפולסים מספר פעמים עד שהבצק מתחיל להתגבש, הוסיפו עוד מעט מים, חצי כף בכל פעם, במידת הצורך. העבירו את הבצק לניילון נצמד, וצרו אותו למלבן, עטפו היטב והכניסו למקרר להתייצבות למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). מפזרים את הפטריות על תבנית אפייה עם שוליים, כף שמן זית וקורט מלח גס, מתבלים בפלפל לפי הטעם. צולים עד שהפטריות מתכווצות ומשחררות מעט נוזלים, 8 עד 10 דקות. מוסיפים את שורש הסלרי, פטרוזיליה ו/או לפת, גזר, שומר, בצלצלי שאלוט, רוזמרין, כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור, ואת 2 כפות שמן הזית הנותרות; מערבבים היטב. צולים עד שהירקות רכים ונוזלי הפטריות התאדו, כ-30 דקות.

מקמחים קלות דף נייר אפייה. מרדדים את הבצק על נייר האפייה למלבן בגודל 30x35 ס"מ. מקררים בזמן שהירקות נאפים.
יוצקים 2/3 כוס ציר לתבנית האפייה, במיוחד לפינות, ומגרדים את שאריות הירקות שהשחימו. מוסיפים את כוס הציר הנותרת, השמנת המתוקה והאפונה הירוקה.
חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 2 ס"מ. פורסים חצי מהרצועות באלכסון על פני הירקות, חותכים או מוסיפים חתיכות לפי הצורך. פורסים את הרצועות הנותרות מעל בכיוון ההפוך. מברישים את הבצק בביצה הטרופה הנותרת. אופים עד להזהבה והנוזל מסמיך, 25-30 דקות. מצננים 5 דקות לפני ההגשה.