זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

קונג אופ וון סן היא מאכל תאילנדי ששמה מתורגם כ"אטריות אפויות עם שרימפס". פונצ'וזה ספוגה ברוטב נאפית בסיר חרס עם בטן חזיר ושרימפס גדול. למרות טעמה המורכב, מאכל זה מייצג צד מעודן יותר של המטבח התאילנדי מאשר הקארי הלוהט הידוע. מאכל זה מומלץ לבשל בחוץ, בטאו חרס (או טנדור).

רכיבים:

• 9 גרם שורשי כוסברה, פרוסים דק
• 0.5 כפיות פלפל שחור
• קורט טוב של מלח גס (רבע כפית)
• כף אחת + כפית אחת של שמן צמחי
• 110 גרם בצל צהוב קצוץ (בערך כוס אחת)
• 1/4 כוס גבעולי סלרי סיני דקים, חתוכים לקוביות של 4 ס"מ
• חתיכת ג'ינג'ר אחת (14 גרם), חתוכה לרצועות (בערך 2 כפות)
• 60 גרם בטן חזיר ללא עור, חתוכה לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ ובאורך 6 ס"מ.
• 180 גרם שרימפס גדול בקונכייה (כ-4 יחידות), רצוי עם ראש
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס גס
• משרים 90 גרם של אטריות זכוכית במים חמים למשך כ-30 דקות עד שהן רכות ויבשות, לאחר מכן חותכים בעזרת מספריים לחתיכות באורך של כ-10 ס"מ.
• 0.5 כפיות רוטב סויה שחור תאילנדי
• 1 כף רוטב סויה קל (רוטב סויה סיני לווק ובישול)
• 1.5 כפיות רוטב צדפות תאילנדי
• 1.5 כפיות רוטב סויה תאילנדי (מומלץ: רוטב תיבול גולדן מאונטן)
• 1.5 כפיות יין שאושינג (יין אורז לבישול)
• 1.5 כפיות סוכר
• 0.5 כפיות שמן שומשום איכותי (חפשו מותגים המציעים 100% שמן שומשום)
• 1.5 כפיות מים
• 2 כפות עלי סלרי סיני קצוצים גס
• רוטב נאם-ג'ים (רוטב טבילה חריף וחמצמץ לפירות ים), להגשה
• ציוד מיוחדמלט גרניט, סיר חרס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, שרימפס, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב צדפות, אטריות פונצ'וז

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במכתש, ערבבו את שורשי הכוסברה, גרגירי הפלפל והמלח וטחנו עד לקבלת משחה גסה, כ-15 שניות. בווק או במחבת, חממו כף שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הבצל, הסלרי, הג'ינג'ר ומשחת שורשי הכוסברה. בשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל נובל מעט, כ-90 שניות. כבו את האש. שפכו את כפית שמן הצמחים הנותרת לסיר חרס ומרחו אותה באופן שווה על פניו. הניחו את בטן החזיר בשכבה אחת בתחתית הסיר, ולאחר מכן פזרו מעל את תערובת הבצל בשכבה אחידה. בעזרת מספריים למטבח, חתכו את כל הזרועות המחודדות מהשרימפס, לאחר מכן חתכו את הקליפה לאורך גב השרימפס וחורצו קלות את הבשר כדי לחשוף את הווריד הנבוב. הוציאו את הווריד הנבוב וסדרו את השרימפס בשכבה אחת בסיר. פזרו פלפל שחור גרוס.
שלב 2
• בקערה בינונית, ערבבו את האטריות עם רוטב סויה שחורה עד לקבלת צבע ענברי אחיד, לאחר מכן פזרו אותן בסיר בשכבה אחידה. ניתן להפסיק את הבישול בשלב זה ולסיים את הבישול בעוד שעה, או לכסות את הסיר ולקרר במקרר למשך הלילה. הניחו לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
שלב 3
• בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הסויה, רוטב הצדפות, רוטב הסויה (רוטב תיבול), יין שאושינג, סוכר, שמן שומשום ומים. מדדו 3 כפות מהתערובת וטפטפו מעל האטריות. פזרו מעל עלי סלרי.
שלב 4
• כסו את הסיר במכסה ובשלו עד שהאטריות והשרימפס מבושלים לחלוטין, 9-12 דקות, מבלי לפתוח את המכסה לפחות ב-9 הדקות הראשונות. לא תדעו עד שתערבבו, אבל בטן החזיר צריכה להיות משחימה קלות. אם לא, הגבירו מעט את האש בפעם הבאה שתכינו את המנה הזו. ערבבו היטב לפני ההגשה. הגישו עם רוטב נאם-ג'ים לטבילת השרימפס.
שלב 5
• סלרי סיני (עלים וגבעולים), הוא זן של סלרי עלים הגדל במדינות מזרח אסיה, המשמש בבישול בזכות עליו הארומטיים, הנצרכים טריים וקפואים במגוון מנות, מרינדות וחמוצים, ובצורה יבשה כתבלין.
  
  נאם ג'ים ג'יו - רוטב טבילה זה משפר את טעמו של כל בשר, במיוחד בשר צלוי. הוא מכיל רוטב דגים, מיץ ליים או תמרהינדי, סוכר, פלפל צ'ילי מיובש, אבקת אורז קלוי ועשבי תיבול טריים.

קולות: 1