אקרה קריספית עם רוטב שומשום מעושן

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 677, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 62 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 505 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

אקרה היא המילה היורובה והאיגבו ללביבות שעועית מטוגנות. זהו חטיף רחוב פופולרי ברחבי מערב אפריקה והוא מופיע באופן בולט במטבח הקריאולי ברחבי העולם החדש, כולל דרום אמריקה. הלביבות עשויות משעועית שחורת עיניים, מרכיב קולינרי מסורתי בקרב הילידים של סנגמביה. שעועית שחורת עיניים, המייצגת חוסן וברכה, נחשבת לסמל למזל טוב ומוגשת באופן מסורתי בראש השנה. הכינו רוטב שומשום טעים שילווה את האקרה שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לביבות שעועית

450 גרם שעועית שחורת עיניים, ממוינת
1 ו-1/4 כוסות בצלצלי שאלוט קצוצים
1 כוס ממתקים חתוכים לקוביות בצבעים שונים (אדום, צהוב וירוק)
0.5 כוס בצל ירוק קצוץ דק, רק החלקים הירוקים הכהים
2 כפות שום כתוש
כפית מלח גס
1.5 כוסות קמח אורז
שמן טיגון עם נקודת עשן גבוהה, כגון שמן קוקוס מזוקק או שומן קיצור

רוטב שומשום מעושן

1/2 כוס רוטב טחינה אורגני עשוי עם שומשום קלוי, לא נא, כמו של Mighty Sesame Co.
כף אחת של פפריקה מעושנת
1.5 כפיות סירופ אגבה כחולה
כפית אחת של פתיתי בצל מיובשים
כפית שום מגורען או אבקת שום
0.5 כפיות מלח גס
גרידה ומיץ מחצי לימון
2 כפות חומץ אורז לא מלוח
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את השעועית, מניחים אותה בקערה גדולה או בסיר, ומכסים במים. משרים למשך 6-8 שעות. מסננים במסננת או מסננת.

ניתן להשרות שעועית עד 24 שעות (חלקית בטמפרטורת החדר על השיש, לאחר מכן לכסות ולקרר או במקום קריר למשך הלילה). ככל שהשעועית מושרתת זמן רב יותר, כך יהיה קל יותר להסיר את הקליפות. זה בסדר אם נשארות מעט קליפות.
הסירו את הקליפות מהשעועית באחת משתי דרכים: או למעוך את השעועית הרטובה (בערך רבע כוס בכל פעם) בין כפות הידיים (שיטה אפריקאית עתיקה); או לטחון את השעועית במעבד מזון עם מעט ממי ההשריה במשך כמה דקות, לאחר מכן לשטוף ולעבד במנות, תוך הוצאת הקליפות.

מניחים את השעועית במעבד מזון וטוחנים, תוך הוספת כ-0.5 כוסות מים טריים, עד לקבלת משחה סמיכה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, הפלפל, הבצל הירוק, השום, המלח והפלפל לפי הטעם, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את המשחה לקערה, מוסיפים את קמח האורז ומעבדים עד לקבלת בצק סמיך.
במחבת ברזל יצוק בינונית או גדולה, המיסו כמה סנטימטרים של שמן קוקוס או שומן (לפחות 2.5 ס"מ מהקצה). חממו על אש בינונית-גבוהה ל-190 מעלות צלזיוס.
טפטפו בזהירות לפחות כף אחת מתערובת השעועית לתוך השמן בעזרת כף ארוכה. טגנו בשמן עמוק עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד.
מעבירים את הכדורים למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן, ולאחר מכן מעבירים לתבנית הגשה. מחממים את השמן לטמפרטורה הרצויה בין מנה למנה. מגישים עם רוטב שומשום.

רוטב שומשום מעושן:

מעבירים את הטחינה לכוס מדידה עם פייתית (גדולה מספיק כדי להקציף את החומרים יחד ואז לשפוך). מוסיפים את הפפריקה, צוף האגבה, פתיתי הבצל, השום, המלח, גרידת ומיץ הלימון, ומקציפים או מערבבים במרץ עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את חומץ האורז ומערבבים; תשימו לב שהתערובת מקבלת מרקם דמוי משחה, אבל אל תיבהלו - זה נורמלי. מערבבים פנימה 1/4 כוס מים חמים עד שהרוטב הופך שוב קרמי.

מרקם הטחינה משתנה מאוד בהתאם למותג. מתכון זה משתמש ברוטב דליל ונוזלי שלא מפריד הרבה. אל תיבהלו אם הטחינה הקרמית הופכת לעיסה סמיכה לאחר הוספת החומץ. פשוט הוסיפו מים חמים!
ערבבו ויוצקים מכוס מדידה לקערת הגשה, או עדיף, לסירים אישיים של רוטב.