עוגת פירורים מלוחים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 885, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 32 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 99 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 183 מ"ג, נַתרָן 465 מ"ג, סוּכָּר 71 ג'.

קשה לעמוד בפני העוגה המפוארת הזו: כולם יתפעלו לא רק מהמראה היפהפה שלה, אלא גם מהתוספת הבלתי צפויה של חטיפים כמו צ'יפס תפוחי אדמה, עוגיות שיבולת שועל ואגוזים מצופים שוקולד. חלק מהסוכריות הפריכות מתווספות למרכז העוגה למרקם מנוגד, בעוד שאחרות משמשות כקישוט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + תוספת לשימון התבנית
2 ו-3/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לאיבוק המחבת
2 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח אחת
0.5 כפיות סודה
1 ו-3/4 כוסות סוכר חום בהיר דחוס היטב
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר בטמפרטורת החדר
1 כף תמצית וניל טבעית

הַתָזָה

3/4 כוס צ'יפס תפוחי אדמה מרוסקים עם מלח
2 עוגיות שיבולת שועל פריכות, מרוסקות
0.5 כוס פתיתי קוקוס מתוקים
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות סוכר חום בהיר דחוס היטב
1/4 כוס צימוקים קצוצים ו/או אגוזים מצופים שוקולד

גלזורה וגנאש

1/4 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
1/3 כוס + 2 כפות שמנת מתוקה
330 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
קורט מלח
2.5 כוסות אבקת סוכר
110 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, אבקת סוכר, קרֶם, פתיתי קוקוס, צ'יפס

בישול המנה לפי המתכון:

עוגותמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

משחים את תחתיתן ודפנותן של שתי תבניות עוגה בקוטר 23 ס"מ. מפזרים קמח ומנערים את עודפי הקמח; מניחים בצד. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח וסודה לשתייה.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר החום במיקסר במהירות בינונית-גבוהה, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד, 5 עד 7 דקות. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם עד להטמעה מלאה; ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה, עוד דקה עד שתיים.

הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה והקציפו פנימה את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם חלב חמאה ווניל. ערבבו עד לקבלת בצק חלק (הבצק ייראה גבישי בהתחלה). ערבבו את הבצק מספר פעמים בעזרת מרית גומי כדי לוודא שכל הקמח נטמע.
מחלקים את הבלילה בין התבניות המוכנות. אופים עד שהעוגות זהובות-חומות, הקצוות מתנתקים מדפנות התבנית, והמרכזן מתקפל לאחור כשלוחצים עליהן, 35-45 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להן להתקרר בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים את העוגות לרשת צינון להתקררות מלאה.
בזמן שהעוגות מתקררות, הכינו את הציפוי.ערבבו בקערה בינונית את הצ'יפס, העוגיות, הקוקוס, החמאה המומסת והסוכר החום עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים על תבנית אפייה ואופים עד שהציפוי זהוב-חום, כ-10 דקות. נותנים להתקרר, לאחר מכן מקפלים פנימה את הצימוקים ו/או האגוזים המצופים בשוקולד; מניחים בצד.
קוֹנִיָהבקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו סוכר חום עם 2 כפות שמנת מתוקה; חממו במיקרוגל, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד לקבלת תערובת חלקה, 45 שניות עד דקה. הניחו להתקרר מעט.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והמלח במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, כ-2 דקות. מקציפים פנימה את אבקת הסוכר בשתי הוספות עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים את תערובת הסוכר החום; מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, עוד 1-2 דקות.
גנאשבכוס או קערה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את 1/3 כוס השמנת המתוקה הנותרת ואת השוקולד הקצוץ; חממו במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד להמסה, כדקה.

מניחים לגנאש להתקרר עד שהוא מסמיך אך עדיין ניתן למזיגה.
הניחו שכבת עוגה אחת על מעמד עוגה או צלחת הגשה. מרחו כוס אחת של ציפוי מעל.
הוסיפו 0.5 כוסות סוכריות, ולחצו אותן בעדינות לתוך הציפוי. הניחו את שכבת העוגה השנייה מעל. כסו את החלק העליון ודפנות העוגה בשכבה דקה של ציפוי (זוהי שכבת הבסיס, היא לא חייבת להיות מושלמת). מקררים עד שהציפוי מתייצב, כ-15-20 דקות.
כסו את העוגה בציפוי הנותר. לחצו מעט מהסוכריות הנותרות על תחתית העוגה, מסביב. שפכו את הגנאש מעל העוגה ומרחו אותו בעדינות, תוך כדי שהוא נזלף מהדפנות. פזרו על העוגה את הסוכריות הפריכות הנותרות.