בצק פיצה רב-גרעיני

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 450 גרם בצק פיצה

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 290, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 260 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

לא כל מוצרי הרב-גרעינים שאתם רואים בשוק נוצרו שווים. למעשה, רובם עשויים מקמח לבן מזוקק. בצק זה נוצר מקמח חיטה מלאה לבן, קרוב משפחה של קמח אדום אך בעל אותו ערך תזונתי, וקינואה ובורגול נוספו כמקור נוסף לסיבים. לבצק נוספו גם זרעי חמניות וזרעי פשתן. בעוד שזרעים רגילים ניתן להשאיר בשלמותם, יש לטחון את זרעי הפשתן כדי להקל על עיכולם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות בורגול שלם
2 כפות קינואה
כף אחת של זרעי פשתן
3/4 כוס מים חמימים (37-40 מעלות צלזיוס)
כפית אחת של סירופ אגבה או דבש
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
1.5 כוסות קמח לבן מלא (170 גרם) + עוד לעבודה עם הבצק
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
כף אחת של גרעיני חמניות קלויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, גריסים בורגול, קינואה דגנים, זרעי פשתן, גרעיני חמניות, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, הביאו 2 כוסות מים לרתיחה. הוסיפו את הבורגול והקינואה ובשלו במשך 10 דקות. העבירו את הגרגירים למסננת דקה ושטפו תחת מים זורמים קרים כדי לעצור את הבישול. הניחו למסננת להתנקז במשך 15 דקות, לאחר מכן פזרו את הגרגירים על שכבה עבה של מגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות. בינתיים, טחנו את זרעי הפשתן במטחנת תבלינים עד שהם בקושי נפתחים.
ערבבו מים חמימים, סירופ אגבה ושמרים בכוס מדידה או בקערה קטנה. הניחו לנוח עד להופעת שכבה דקה של קצף מעל, כ-3-5 דקות. אם לא מופיע קצף, זרקו ונסו שוב עם שמרים טריים.

בקערה בינונית, ערבבו קמח חיטה מלאה עם 1/2 כפית מלח; הוסיפו את תערובת השמרים המוקצפת ושמן הזית וערבבו בעזרת מרית נוקשה. כאשר הבצק מתחיל להיווצר, הוסיפו את הגרגירים המבושלים, זרעי הפשתן הטחונים וגרעיני החמניות; צרו מהבצק כדור אחיד במרכז הקערה. הקפידו לגרד את דפנות הקערה; בשלב זה הבצק יהיה דביק מאוד. כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעתיים.
מקמחים קלות תבנית אפייה. מקמחים בנדיבות משטח עבודה נקי ויבש. הופכים את הבצק על המשטח המקומח ולשים במשך כמה דקות, תוך הוספת קמח במידה הנכונה כדי שהבצק יהיה פחות דביק אך עדיין לח למגע. מקמחים את הידיים מדי פעם כדי למנוע הידבקות. יוצרים מהבצק כדור או מחלקים אותו לכדורים קטנים יותר. מניחים את כדורי הבצק על תבנית האפייה המוכנה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד או במגבת מטבח ומניחים לבצק לנוח 30 דקות. לאחר 30 דקות, הבצק מוכן לעיצוב ואפייה.

פֶּתֶק

כשמותחים את הבצק, עלולים להופיע חורים בגלל הגרגרים והזרעים. פשוט אטמו אותם והמשיכו למתוח.
עצות אחסון

ניתן לאפות בצק פיצה עד שהוא חצי מוכן ולשמור אותו בהישג יד לפיצה מהירה או לנשנוש של אמצע השבוע. צרו מהבצק עיגולים ואפו על אבן פיצה שחוממה מראש ל-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט) למשך 5 דקות. הניחו לבלילות להתקרר, עטפו היטב בניילון נצמד והקפיאו עד חודש. כשהן מוכנות להגשה, הוסיפו את התוספות האהובות עליכם לבלילות הפיצה הקפואות ואפו על אבן פיצה שחוממה מראש ל-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט) עד שהן מוכנות.