עוגת גבינה עם ריקוטה ושמנת חמוצה

קולות: 20

איך להכין - עוגת גבינה ריקוטה ושמנת חמוצה

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

מתכון פשוט זה, המדורג גבוה בין מתכוני עוגת גבינה, כולל שמנת חמוצה. כדי לחתוך פרוסה מסודרת, אלטון בראון מציע לטבול את הסכין במים חמים ולנגב אותה יבשה לאחר החיתוך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְעַקֵם:

33 ריבועים מפוררים קרקרים גרהם
110 גרם חמאה מומסת, ועוד קצת לשימון התבנית
כף סוכר אחת

מְלִית:

550 גרם גבינת ריקוטה שמנת
1 1/4 כוסות שמנת חמוצה
כוס סוכר אחת
כף אחת של תמצית וניל
2 ביצים
3 חלמונים
1/3 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרקרים, גבינת ריקוטה, שמנת חמוצה, קרֶם, ביצים, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית עוגה בגודל 23 על 8 ס"מ (9 על 3 אינץ') במעט חמאה. מרפדים את תחתית התבנית ואת דפנותיה בנייר אפייה, ומוודאים שהוא נדבק לחמאה.
בקערה קטנה, ערבבו את פירורי קרקר הגרהם, את החמאה המומסת הנותרת וכף סוכר. דחפו 2/3 מהתערובת לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה. פזרו את הפירורים הנותרים על תבנית האפייה ואפו את הקלתית ואת התערובת הנותרת במשך 10 דקות. הניחו להתקרר. נשתמש בתערובת ששמרנו מאוחר יותר לקישוט הצדדים.

במיקסר עומד המצויד באביזר לבצק פריך, הקציפו את השמנת החמוצה במשך 10 שניות. הוסיפו את גבינת השמנת ריקוטה והסוכר והקציפו במהירות נמוכה במשך 30 שניות, לאחר מכן הגבירו למהירות בינונית. גרדו את דפנות הקערה.
בקערה נפרדת, ערבבו את תמצית הוניל, הביצים, החלמונים והשמנת המתוקה. בעזרת מיקסר במהירות בינונית, שפכו פנימה את התערובת הנוזלית באיטיות. לאחר שהתערובת נטמעת עד לחצי, כבו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה. המשיכו להוסיף את התערובת עד לאיחוד מלא. לאחר שהתערובת חלקה, שפכו אותה על הקרום הקר.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). הכניסו את עוגת הגבינה לסיר כפול מלא במים חמים ואפו במשך שעה. כבו את התנור ופתחו את הדלת לדקה. סגרו את הדלת לשעה נוספת. הסירו את המים וקיררו את עוגת הגבינה למשך 6 שעות להתקררות מלאה לפני ההגשה.

רגע לפני ההגשה, טבלו את תבנית הפאי במים חמים למשך 15 שניות. העבירו לתבנית עוגה או לצלחת הגשה. קחו את פירורי קרקר הגרהם האפויים הנותרים ולחצו אותם לדפנות עוגת הגבינה.

כדי לחתוך את הפאי, טבלו את הסכין במים חמים ונגבו יבשים לאחר כל חיתוך.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח אמריקאי / אלטון בראון

מתכונים דומים