עוף עם אורז "ארוז קון פולו"

קולות: 3

תמונה של המנה: דייזי מרטינז

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

עוף עם אורז "ארוז קון פולו" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ארוז קון פולו

4 כוסות אורז ארוך גרגר
עוף אחד, חתוך ל-10 חתיכות (1.4-1.8 ק"ג)
2 פלפלים אדומים קלויים גדולים משומרים, חתוכים לרצועות של 1/4 אינץ' (בערך 1 1/2 כוסות)
1/4 כוס שמן אנאטו (ראו מתכון למטה)
5 כוסות ציר עוף
מלח ים דק ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס סופריטו (ראו מתכון למטה)
1/4 כוס תערובת זיתים-צלפים או זיתים קצוצים גס ממולאים בפלפלי פימנטו
1 כפית כמון טחון
קורט של ציפורן טחונה

סופריטו

2 בצלים ספרדיים בינוניים, חתוכים לקוביות גדולות (כ-340 גרם)
3-4 פלפלים איטלקיים או קובנילה גדולים, ללא ליבה, גרעינים וקצוצים דק
16-20 שיני שום קלופות
צרור גדול אחד של כוסברה (שטוף)
7-10 פלפלים מתוקים (ajices dulces), אופציונלי (ראו טיפ בישול)
4 עלי ארינגיום, אופציונלי (ראו הערה)
3-4 עגבניות שזיף בשלות, ללא ליבה וחתוכות לקוביות (כ-450 גרם)
1 פלפל אדום גדול, ללא ליבה, גרעינים וחתוך לחתיכות גדולות

שמן אנאטו

2 כפות זרעי אנאטו (ראו הערה)
כוס שמן זית אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארוך גרגר, פלפל מתוק, עגבניות שזיף, עוֹף, אנאטו, פתיתי מלח ים, בצלים, שׁוּם, זַיִת, צלפים, פלפל צ'ילי, כַּמוֹן, צִפּוֹרֶן, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת פאייה או במחבת רחבה ורדודה עם מכסה הדוק, מחממים את שמן האנאטו על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. מתבלים את העוף במלח ופלפל.

הניחו מספיק נתחי עוף כשהעור כלפי מטה במחבת, כך שלא יגעו זה בזה. בשלו, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להשחמה טובה מכל הצדדים, כ-10 דקות. לאחר שהעוף מוכן, הוציאו את החתיכות מהמחבת. התאימו את טמפרטורת הבישול בהתאם, במיוחד לאחר שמתחילים להזיז את העוף, כדי להבטיח שהעוף ישחים באופן שווה והשמן לא ישחים.

לאחר שהוצאתם את כל העוף מהמחבת, הוסיפו את הסופריטו, הזיתים והצלפים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הגבירו את האש לגבוהה ובשלו עד שרוב הלחות מתאדה מהסופריטו. הוסיפו את הכמון והציפורן.
ערבבו את האורז עד שהוא מצופה לחלוטין בשמן. החזירו את העוף לסיר, שפכו פנימה מספיק ציר עד שיגיע לגובה של שתי אצבעות (כ-2.5 ס"מ) מעל האורז, והביאו לרתיחה.

מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזל מגיע לגובה האורז. מערבבים בעדינות ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים עד שהנוזל נספג לחלוטין, העוף מבושל לחלוטין והאורז רך אך יציב, כ-20 דקות.

אווררו את האורז בעזרת מזלג. ניתן להגיש את המנה הזו ישירות מהמחבת או להעביר אותה לצלחת הגשה גדולה. בכל מקרה, קשטו בפלפל אדום לפני ההגשה.

שמן אנאטו: במחבת קטנה על אש בינונית, חממו את השמן וזרעי האנאטו עד שהזרעים מתחילים לרחוש בעליזות וברציפות. היזהרו לא לחמם את התערובת יתר על המידה, אחרת הזרעים ישחירו והשמן יהפוך לצבע ירוק לא נעים. כאשר הזרעים מתחילים לרחוש, הסירו את הסיר מהאש והניחו לו לשבת עד שהרשרוש ייפסק. סננו את השמן ואחסנו בצנצנת עם מכסה הדוק בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
יְצִיאָהבערך כף אחת.

סופריטובמעבד מזון, קוצצים גס את הבצל והפלפל האיטלקי (או פלפל קובנילה). כשהמעבד פועל, מוסיפים את שאר המרכיבים אחד אחד וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן לשמור את הסופריטו במקרר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא אותו היטב.
יְצִיאָה4 כפות.

*פֶּתֶק: זרעי אנאטו אלו זרעים בצבע כתום עמוק עם ארומה אגוזית. ניתן לרכוש אותם בסופרמרקטים רבים וכמעט בכל חנות שמוכרת מוצרים מאמריקה הלטינית.
אג'יסס דולסה – זהו פלפל מתוק קטן שנראה כמו פלפל סקוטש בונה או פלפל הבנרו חריף מאוד, רק קטן יותר. יש לו טעם צמחי נפלא, כמעט כמו כוסברה, אבל קצת פחות חריף.
קדחת (או ארינגיום) הוא צמח בעל עלים רחבים ומעוגלים שמקורו במקסיקו. טעמו דומה לכוסברה, אך עז הרבה יותר. הוא משמש במטבח הקריבי, התאילנדי והווייטנאמי, כתבלין ובמרינדות. גם פלפל וגם ארינגיום זמינים בחנויות מכולת באמריקה הלטינית. אם אינכם מוצאים אף אחד מהם, פשוט הגדילו את כמות הכוסברה במתכון ל-1.5 צרורות.