שרימפס עם ריזוטו תירס ושיבולת שועל

קולות: 2

איך להכין - ריזוטו שרימפס עם תירס ושיבולת שועל

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 350, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 160 מ"ג, נַתרָן 950 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

מתכון ריזוטו זה משתמש בשיבולת שועל חתוכה מפלדה במקום באורז ארבוריו המסורתי, אך הוא מוכן באותה טכניקה קלאסית: מוסיפים ציר חם לשיבולת השועל במנות קטנות עד שהשיבולת שועל רכה. מערבבים כל הזמן כדי להוציא כמה שיותר עמילן משיבולת השועל, ובכך להבטיח ריזוטו קרמי. מגישים עם שרימפס ברוטב חמאה ולימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 קלחי תירס, קלופים
2 כפות שמן זית
3 כפות חמאה לא מלוחה
בצל קטן אחד, קצוץ
1.5 כפות שיבולת שועל קצוצה
1.5 כוסות יין לבן יבש
60 גרם פרמזן מגורר (בערך שליש כוס)
700 גרם שרימפס גדול, קלוף ומנוקה (להשאיר את הזנבות אם רוצים)
3 שיני שום, פרוסות דק
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
מיץ מחצי לימון
0.5 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, תִירָס, קְוֵקֶר, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, מיץ לימון, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הגרעינים מקלחי התירס ומניחים בצד. מחזיקים את הקלחים מעל סיר גדול, מעבירים את הצד הקהה של סכין מעליהם כדי לגרד נוזלים עודפים. מוסיפים את הקלחים לסיר ומוסיפים 8 כוסות מים ורבע כפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם ל-6 כוסות, כ-30 דקות. מסננים את הציר ושומרים חם.
הכינו ריזוטו:

בסיר גדול, חממו כף שמן זית וכף חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ, עד שיהפוך לשקוף וריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו את גרגירי התירס וחצי כפית מלח ובשלו, תוך ערבוב תכוף, עד שהתירס מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. הוסיפו את שיבולת השועל וערבבו.

מוסיפים כוס יין ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד שהיין נספג, כדקה. מוסיפים 3 כוסות ציר תירס חם. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד שרוב הנוזלים נספגים, 8 עד 10 דקות. מוסיפים עוד 2 כוסות ציר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד, עד שהשיבולת שועל רכה אך מעט יציבה, כ-10 עד 12 דקות נוספות. מסירים מהאש, מוסיפים את גבינת הפרמזן ומערבבים ומתבלים במלח לפי הטעם. מתקנים את הסמיכות של הריזוטו על ידי הוספת ציר נוסף במידת הצורך. מכסים ומניחים בצד להתחממות.
הכינו את השרימפס:

במחבת גדולה שאינה דביקה, חממו את כף שמן הזית הנותרת וכף חמאה על אש בינונית. הוסיפו את השרימפס בשכבה אחת עבה ובשלו עד לקבלת גוון ורדרד-כתום בתחתית, 3 עד 4 דקות. הפכו את השרימפס והוסיפו את חצי כוס היין הנותרת, השום ופתיתי הפלפל האדום. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהשרימפס ורודים והנוזלים התאדו מעט. הוסיפו את מיץ הלימון, הפטרוזיליה, כף החמאה הנותרת ומלח לפי הטעם. הסירו מהאש, סובבו את המחבת עד שהחמאה נמסה, וערבבו את השרימפס כדי לצפות אותו ברוטב.
מעבירים את הריזוטו לצלחת עמוקה, מפזרים מעל את השרימפס והרוטב ומגישים מיד.