צ'ילי צמחוני עם שעועית, קישואים ופטריות

המצרכים למתכון:

• 3 כוסות שעועית אדומה מבושלת או משומרת (לסנן ולשטוף)
• 2 כוסות שעועית לבנה (לסנן ולשטוף)
• 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות קטנות (קצוות גזומים)
• 680 גרם כיפות פטריות פורטובלו שטופות וחתוכים לקוביות (בערך 5 גדולות)
• 2-3 פלפלי סראנו, קצוצים (ללא גבעול וגרעינים), לפי הטעם
• 4 עגבניות גדולות, קלופות, מגולענות וקצוצות
• קופסה אחת (425 גרם) של רוטב עגבניות
• 1 כוס ציר ירקות או מים
• 2 כפות שמן קנולה
• 1.5 כוסות בצל קצוץ
• 1 כוס פלפל אדום קצוץ
• 2 כפות שום קצוץ
• 2 כפות. אבקת צ'ילי
• כף אחת של כמון טחון
• כפית ורבע כפיות מלח
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• 1/4 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים
• אורז חום מבושל, תירס, כתוספת
• שמנת חמוצה או יוגורט רגיל מסונן, אבוקדו חתוך לקוביות, בצל ירוק ותערובת תבלינים קריאולית, להגשה

תערובת תבלינים קריאולית:

• 2.5 כפות פפריקה
• 2 כפות מלח
• 2 כפות אבקת שום
• כף אחת של פלפל שחור
• 1 כף אבקת בצל
• כף אחת של פלפל קאיין
• כף אחת של אורגנו מיובש
• 1 כף טימין מיובש