כריכי חזיר מעושן מפורק

קולות: 2

זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 כריכים

החג האמריקאי של ה-4 ביולי אינו רק חגיגת יום העצמאות, עם זיקוקים ותהלוכה, אלא גם חגיגה של האבות המייסדים. לכל משפחה יש סיפור משלה, ושום דבר לא מונע פיקניק חגיגי בחצר האחורית.

מקורו של חזיר מפורק הוא בדרום אמריקה. הודות לתהליך הבישול והעישון הארוך, הבשר הופך כה רך שניתן לקרוע אותו בקלות בעזרת מזלג. באופן מסורתי הוא משמש כמילוי להמבורגרים וכריכים שונים. במתכון זה, הטעם המעושן של הבשר משלים בצורה מושלמת את קולסלאו האמריקאי הפופולרי לא פחות, שהוא למעשה סלט כרוב וגזר עם כמה תוספות. אם לא תשתמשו בכל הבשר לכריכים, תוכלו להשתמש בו בבטחה למנות עיקריות עם מגוון תוספות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

כתף חזיר אחת ללא עצם (4.5 ק"ג - 5.4 ק"ג), שטופה ומיובשת בטפיחות קלות
6 כפות פפריקה
3 כפות סוכר
קצת פחות מכף אבקת בצל
12 לחמניות המבורגר רכות, חתוך לשניים
סלט קולסלאו, להגשה

רוטב ברביקיו

2 כפות. קֶטשׁוֹפּ
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר
1.5 כפיות אבקת בצל
1.5 כפיות אבקת חרדל
2 כפות מיץ לימון
2 כפות רוטב ווסטרשייר
0.5 כוס חומץ תפוחים
2 כפות סירופ תירס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, לחמניות המבורגר, אבקת בצל, סירופ תירס, חומץ תפוחים, מיץ לימון, אבקת חרדל, רוטב ווסטרשייר, רוטב ברביקיו, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

אם משתמשים בגריל גז, חממו צד אחד בחום גבוה מאוד והוסיפו שבבי עץ למעשנה. כאשר מופיע עשן, הנמיכו את האש ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט) ובשלו את הבשר בצד הקר כשהגריל סגור.
הכנת חזיר.

הכינו את התיבולערבבו פפריקה, סוכר ואבקת בצל בקערה. שימו 3 כפות בקערה נפרדת, הוסיפו 2 כפות מלח ו-3 כפות פלפל, וערבבו את הבשר בתערובת. עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר במשך שעתיים עד יום (שמרו בצד את יתרת התבלינים).

הכנת שבבי עץ.

יש להשרות 6 כוסות שבבי עץ במים למשך כ-15 דקות, ולאחר מכן לסנן. אין להשרות את השבבים זמן רב מדי, אחרת הם יכבו את האש.

חממו מראש גריל פחמיםהוסיפו פחמים לגריל או למעשנה והדליקו. (רססו בנוזל הצתה; ניתן גם להשתמש בספל להדלקת פחמים.) כאשר רוב הגחלים הלבינו, פזרו אותן בעזרת מלקחיים. פזרו חצי כוס שבבי עץ על הגחלים (לגריל גדול יותר, השתמשו בכוס אחת). טמפרטורת הגריל צריכה להיות בסביבות 135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט).
בישול בשר.

הניחו את הצד עם שומן החזיר כלפי מטה על רשת של מעשנת או גריל. סגרו את המכסה ובשלו, תוך הפיכת הבשר כל שעה בערך, עד שמדחום יראה 64 מעלות צלזיוס במרכז הבשר, כ-6 שעות בסך הכל.

שמירה על טמפרטורת הגרילבזמן בישול הבשר, הוסיפו פחמים ושבבי עץ כדי לשמור על טמפרטורה בין 120°C ל-135°C ולתמוך בעישון.
הכנת הרוטב.

בינתיים, בסיר, ערבבו את הקטשופ, כוס מים אחת, שני סוגי הסוכר, כפיות וחצי פלפל, אבקת בצל וחרדל, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, חומץ, סירופ תירס וכף אחת מתבלין הברביקיו שנותר. הניחו על אש גבוהה. תוך ערבוב מתמיד, הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, במשך כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם. הניחו להתקרר וחממו שוב לפני ההגשה.
חיתוך חזיר לסיביםמעבירים את הבשר לרשת צינון (תצטרכו את כל הנוזלים הארומטיים) ונותנים לו לנוח עד שיתקרר מספיק כדי לחתוך. קרעו לחתיכות קטנות, העבירו לצלחת ויוצקים את הנוזלים מהרשת על הבשר.

הרכבת כריכיםמניחים את הבשר בלחמנייה התחתונה, מזלפים רוטב ברביקיו, מפזרים מעל סלט כרוב ומכסים בלחמנייה העליונה.

המלצת השף

לסיום, נסו קוקטייל אלכוהולי מרענן עם גלידה - צף קוקטייל Creamcycle.