כריכי חזיר אפויים

קולות: 1

זְמַן: 30 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 743, שומן כולל 47 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 118 מ"ג, נַתרָן 1135 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

המילוי לכריכים אלה עשוי מכתף חזיר, צלויות עד לנקודה בהן הן מתפרקות בקלות לאורך הסיבים. לפני האפייה, כל הכתף מושרות בתערובת תבלינים יבשה. אם יש לכם זמן, התחילו לבשל בלילה שלפני כן כדי שהבשר יוכל להשרות לילה - זה יהיה הרבה יותר טעים. לפני ההגשה, החזיר המפורק מתובל ברוטב ברביקיו ביתי על בסיס חומץ תפוחים. התוצאה עסיסית להפליא, והטעם מועשר בתווים חמצמצים, מתוקים וחריפים. הוסיפו סלט קולסלאו חריף מעל מילוי הבשר ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה יבשה

3 כפות פפריקה
כף אבקת שום
כף אחת של סוכר חום
1 כף חרדל יבש
3 כפות מלח גס
כתף חזיר אחת במשקל 2.5-3 ק"ג.

רוטב ברביקיו עם חומץ תפוחים

1.5 כוסות חומץ תפוחים
כוס אחת של חרדל
0.5 כוסות קטשופ
1/3 כוס סוכר חום
2 שיני שום, כתושות
כפית מלח אחת
כפית אחת של פלפל קאיין
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי

להגשה

12 לחמניות המבורגר
מנה אחת של קולסלאו חריף, מתכון למטה
חֲמוּצִים

קולסלאו חריף

1 ראש כרוב לבן, מגורר
2 גזרים, מגוררים
בצל אדום אחד, פרוס דק
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 צ'ילי אדום, פרוס דק
1.5 כוסות מיונז
1/4 כוס חרדל קריאולי
כף אחת של חומץ תפוחים
מיץ מלימון אחד
קורט סוכר
0.5 כפיות זרעי סלרי
כמה טיפות של רוטב חריף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, חומץ תפוחים, חַרדָל, קֶטשׁוֹפּ, שׁוּם, פלפל קאיין טחון, פלפל שחור, לחמניות המבורגר, מלפפון כבוש, כרוב לבן, גֶזֶר, בצל אדום, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו פפריקה, שום, סוכר חום, חרדל יבש ומלח. שפשפו את תערובת התבלינים על כל כתף החזיר והניחו במרינדה, מכוסה, במקרר למשך זמן רב ככל האפשר, לפחות שעה או למשך הלילה.
חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

מניחים את הבשר בתבנית הצלייה וצולים במשך 6 שעות או עד שהוא מתפרק ומדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר מראה 77 מעלות צלזיוס.
להכנת רוטב ברביקיוערבבו בסיר חומץ, חרדל, קטשופ, סוכר חום, שום, מלח, פלפל קאיין ופלפל שחור וחממו על אש בינונית. בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד שהסוכר נמס.
הוציאו את הבשר הצלוי מהתנור והעבירו אותו לצלחת גדולה. הניחו לבשר לנוח 10 דקות. בזמן שהוא עדיין חם, השתמשו בשני מזלגות כדי לקרוע את הבשר. כדי לקרוע את הבשר בעזרת שני מזלגות, החזיקו את הבשר בעזרת מזלג אחד ומשכו את הסיבים בעזרת השני. הניחו את הבשר המגורר בקערה. שפכו חצי מהרוטב מעל וערבבו היטב כדי לצפות אותו.
להגשה מניחים את בשר החזיר המפורק בחצי התחתון של לחמניית ההמבורגר ומעליו סלט קולסלאו. מגישים עם חמוצים והרוטב שנותר.
קולסלאו חריף

ערבבו בקערה גדולה את הכרוב, הגזר, הבצל הסגול, הבצל הירוק ופלפל הצ'ילי. בקערה נוספת, ערבבו את המיונז, החרדל, החומץ, מיץ הלימון והסוכר. שפכו את הרוטב מעל תערובת הכרוב וערבבו בעדינות. פזרו על סלט קולה את זרעי הסלרי, טפטפו מעל רוטב חריף ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מקררים במשך שעתיים, ולאחר מכן מגישים.