כריכי חזיר מעושן בצפון קרוליינה

קולות: 2

איך להכין - כריכי חזיר מעושן מצפון קרוליינה

זְמַן: שעתיים בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

בדרום ארה"ב, כתף חזיר מעושנת משמשת לרוב לכריכים. החזיר מושרה ומעושן במשך שעות עד שהבשר מתפרק בקלות. לאחר מכן הוא נקרע ביד או בעזרת מזלג ומונח על הכריכים. בשר המוסר מפני השטח של הכתף נחשב לטעים במיוחד, מכיוון שסיביו פריכים וחרוכים יותר. תבלו את הבשר ברוטב צפון קרוליינה (הנקרא על שם המדינה בה משתמשים ברוטבי ברביקיו על בסיס חומץ) והניחו אותו על כריך או בין שני חצאי לחמנייה. תיהנו מהטעם החמוץ-מתוק והארומה החריפה של חזיר מעושן תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

כתף חזיר אחת (3.5 ק"ג) על העצם, עם עור
ראש שום אחד, מופרד לשיניים וקלופות
3/4 כוס מרינדה של ממפיס, מתכון למטה
2 כוסות רוטב ברביקיו מחומץ צפון קרוליינה, מתכון למטה
8 - 10 לחמניות רכות של המבורגר
450 גרם קולסלאו
בְּנוֹסַף5 כוסות שבבי עץ תפוחים או כל שבבי עץ אחרים, מושרים במים למשך 30 דקות

מרינדה של שייק ממפיס

1/4 כוס פפריקה מתוקה
3 כפות סוכר חום
2 כפות ליטר אורגנו מיובש
2 כפות שום מגורען
1 כף פלפל אנצ'ו טחון
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של מלח סלרי

רוטב ברביקיו של חומץ צפון קרוליינה

3 כפות חומץ תפוחים
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס קֶטשׁוֹפּ
1/4 כוס דבש
1/4 כוס מלח גס
2 כפות פתיתי פלפל אדום גרוס
1.5 כפיות פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, לחמניות המבורגר, רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, פלפל אנצ'ו, פַּפּרִיקָה, מלח סלרי, אוֹרֶגָנוֹ, קֶטשׁוֹפּ, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת סכין חדה, צרו חריצים קטנים בכל רחבי כתף החזיר והכניסו שיני שום לחריצים. לאחר מכן, שפשפו את הבשר לחלוטין עם המרינדה היבשה של ממפיס, כסו וקיררו למשך הלילה.

רוטב ברביקיו חומץ בסגנון צפון קרוליינה.

בסיר בינוני, חממו את החומץ והסוכר על אש בינונית עד להמסה מלאה. כבו את האש וערבבו פנימה את הקטשופ, הדבש, המלח, הפפריקה והפלפל השחור הטחון.
מחממים מראש גריל חיצוני לחום בינוני-גבוה עקיף על ידי חימום תערובת של בריקטים ופחמים בצד אחד של הגריל. מקמים את הרשת מעל הגחלים. מניחים את צלעות החזיר, כשצד העור כלפי מעלה, במחבת אלומיניום מלאה ב-1.5 כוסות מים. מניחים את המחבת בצד הקר יותר של הגריל. מפזרים כוס אחת של שבבי עץ ספוגים על הגחלים וסגורים את המכסה, תוך מקם את פתחי האוורור ישירות מעל הבשר.

כאשר הגחלים התקררו לחום בינוני-נמוך, חממו מראש את מתנע הארובה כשהוא מלא לחלוטין בבריקטים ובפחמים. לאחר שהעשן מפסיק לצאת מפתחי האוורור, בערך כל שעה, הוסיפו גחלים וכוס אחת של שבבי עץ ספוגים לגריל. שמרו על חום בינוני ומעושן (זה בסדר אם הוא מתחמם יותר כשמוסיפים גחלים וחם יותר כשהן מתחממות). הפכו את הבשר בכל פעם שאתם מוסיפים גחלים כדי להבטיח עישון אחיד.
מעשנים את הכתף במשך כ-6 שעות. מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר אמור להראות 82 מעלות צלזיוס (180 מעלות פרנהייט).

יוצקים ליטר אחד. רוטב ברביקיו בסגנון צפון קרוליינה והניחו בצד. כאשר הבשר מגיע לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (180 מעלות פרנהייט), התחילו למרוח את כל המשטח ברוטב שנותר ובכל הנוזלים כל 20 דקות. המשיכו לעשן את הבשר עם מכסה סגור במשך שעה-שעתיים נוספות. הבשר מוכן כאשר מדחום פנימי מראה 93 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט).
מעבירים את הכתף לקרש חיתוך ומניחים לה לנוח 15 דקות. לאחר מכן מסירים את העור. משכו שתי נתחי בשר גדולים מהעצם וקצצו אותן ביד, בעזרת מזלג או בפרוסות. מערבבים את הבשר המגורר עם רוטב ברביקיו, תוך שימוש בכוס רוטב לכל 3 כוסות בשר.
ממלאים שני חצאי לחמניות רכות בבשר ומגישים עם סלט כרוב.

מַתכּוֹן חזיר מפורק על לחמניות עם סלט כרוב.

מרינדה של שייק ממפיס

בקערה קטנה, שלבו פפריקה, סוכר חום, אורגנו, שום, אנצ'ו, מלח ומלח סלרי.

ניתן לאחסן את התערובת בכלי אטום היטב במקום קריר ויבש למשך חודשיים..