חזיר קאלואה הוואי

קולות: 2

זְמַן: 10 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

ערכו מסיבת קיץ בסגנון הוואי לאורחים שלכם, והגישו להם המבורגרים הוואיים של חזיר קאלואה. שיטת בישול מסורתית זו של האי (בדרך כלל כתף עם עצם) היא עטוף בעלי בננה ובישול ארוך בתנור אדמה. לא תצטרכו לחפור בור בחצר האחורית שלכם אם תנסו את המתכון הזה. אתם יכולים ליצור סביבת בישול דומה על ידי הנחת החזיר, עטוף בעלי בננה ונייר כסף, בווק ברזל יצוק והנחתו על גריל פחמים. הבשר המבושל פשוטו כמשמעו יתפרק. קרעו אותו, ויחד עם סלט כרוב, הכינו המבורגרים טעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

כתף חזיר אחת על העצם במשקל 4.5 ק"ג.
חבילה אחת של 450 גרם עלי בננה קפואים, מופשרים
2 חבילות של 12 לחמניות מתוקות הוואיות, או לחמניות תפוחי אדמה, חתוכות לשניים אופקית
ציוד מיוחדקלחת ברזל יצוק בנפח 8-10 ליטר עם מכסה ברזל יצוק; מתנע ארובה; גריל פחמים כדורי עם מכסה; קיסמי שיניים מעוטרים בסגנון הוואי

קולסלאו

450 גרם תערובת סלט כרוב מגורר
1/4 כף חומץ אורז
2 פלפלי צ'ילי פרזנו, ללא גרעינים וקצוצים
2 מנגו בינוניים, חתוכים לקוביות דק (בערך כוס אחת)
2 צרורות בצל ירוק בינוניים, החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד, קצוצים
אננס אחד, קצוץ דק (בערך 2 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כתף חזיר, כרוב לבן, פלפל פרזנו, מַנגוֹ, אֲנָנָס, לחמניות המבורגר

בישול המנה לפי המתכון:

חֲזִירתבלו את כתף החזיר בנדיבות במלח ופלפל שחור. הניחו את החזיר במרכז עלה בננה ועטפו אותו בחוזקה. סובבו את הבשר רבע סיבוב ועטפו אותו בעלה בננה נוסף. חזרו על הפעולה עם שאר עלי הבננה. עטפו את כתף החזיר פעמיים בנייר כסף, תוך עטיפת הבשר לחלוטין בפנים. רפדו את תחתית סיר הולנדי מברזל יצוק בנפח 8 עד 10 ליטר במגבת נייר לחה. הניחו את החזיר על מגבת הנייר וכסו במכסה.
מלאו את מתנע הארובה עד למעלה בגחלים והדליקו אותן. לאחר שהגחלים מתחילות לאפר, הניחו בזהירות את מתנע הארובה על משטח עמיד בחום. הסירו את הרשת העליונה של גריל הפחמים (לא תצטרכו אותה). הניחו את הקלחת במרכז הרשת התחתונה. שפכו גחלים קרות סביב הקלחת, ולאחר מכן פזרו את גחלים ממתנע הארובה מעל.

בעזרת מלקחיים ממתכת, סדרו את הגחלים החמות כך שיכסו את מכסה הגחלים ויקיפו את כל הסיר (בהתאם לגודל הגריל שלכם, ייתכן שתצטרכו מתנע ארובה נוסף). השאירו את הגריל ללא כיסוי למשך 10-15 דקות כדי לוודא שכל הגחלים דולקות. לאחר מכן כסו במכסה וסגרו את פתחי האוורור התחתונים והעליונים בכ-90%. בשלו את הבשר, תוך ודאו שהגריל מגיע לטמפרטורה חמה של כ-120 מעלות צלזיוס, למשך כ-10 שעות. הוסיפו גחלים נוספות לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה.
קולסלאובינתיים, ערבבו את תערובת הסלט עם חומץ אורז, צ'ילי, מנגו, בצל ירוק, אננס וכפית מלח. כסו ושמרו במקרר בזמן שהבשר מתבשל, לפחות שעתיים. ניתן להכין את הסלט גם יום קודם לכן.
הוציאו בזהירות את הקלחת מהגריל. הסירו את המכסה ובעזרת מספריים חתכו צלב דרך נייר הכסף ועלי הבננה. קרעו את הבשר בעזרת שני מזלגות, תבלו במלח ופלפל וערבבו לאיחוד הבשר והנוזלים.
מניחים את הבשר והקולסלאו בין שני חצאי הלחמנייה ומקבעים את הכריכים בעזרת קיסמי שיניים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות למסיבה / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / אוכל מהיר / כריכים / מנות כרוב / סלטי כרוב / מנות כרוב לבן / רשת האוכל - מתכונים / מטבח הוואי

מתכונים דומים