בר טאקו בגריל עם עוף וסטייק מזוגגים בתפוז

קולות: 1

איך להכין - טאקו בר בגריל עם עוף וסטייק מזוגגים בתפוז

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

בר טאקו הוא דרך מהנה להגיש מתאבנים מקסיקניים, הכוללים טורטיות תירס ומגוון קערות עם מילויים שונים כדי שהאורחים שלכם יוכלו לבנות טאקו משלהם. תנו להם שפע של אפשרויות על ידי הכנת בשר בקר צלוי, עוף וסלסת תירס צלויה, שטעמם דומה לתירס שמוצאים אצל רוכלים מקסיקניים אך מוכן בצורה ידידותית לטאקו. התוספות הנותרות קלות להכנה: גבינה מגוררת, אבוקדו פרוס, צנוניות פרוסות דק, פלחי ליים וסלסת פיקו דה גאיו. בזמן הצלייה, הבשר והעוף מצופים במרינדה מתוקה-חריפה טעימה עם רמזים של עשן. הטעם המאוזן בצורה מושלמת משתלב יפה עם שאר מרכיבי הטאקו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בר טאקו

24 רכים טורטיות תירס
2 כוסות גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
2 אבוקדו, חתוכים לקוביות
2 לימונים, כל אחד חתוך ל-8 פלחים
1 כוס צנון פרוס דק
2 כוסות פיקו דה גאלו טרי או סלסה אחרת

תַחמִיץ

0.5 ק"ג ירכי עוף ללא עור ועצמות (4-5 יחידות)
סטייק סקארט 0.5 ק"ג
1-2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו + 1-2 כפות רוטב
0.5 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס שמן צמחי

סלסת תירס

4 קלחי תירס, קלופים
2 כפות שמן צמחי + עוד לשימון רשתות הגריל
1/4 כוס מיונז
2 כפיות גרידת ליים מגוררת
2 כפות מיץ ליים סחוט טרי
2 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס עלי כוסברה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, בָּקָר, תִירָס, אַבוֹקָדוֹ, צְנוֹן, גבינת מונטריי ג'ק, רוטב פיקו דה גאיו, סִיד, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, מִיץ תַפּוּזִים, טורטיה

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץבמעבד מזון קטן או בלנדר, טחנו את פלפלי הצ'יפוטלה ורוטב האדובו, מיץ תפוזים, חומץ תפוחים, סוכר חום כהה, שמן צמחי וחצי כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד שליש כוס מהמרינדה. הניחו את העוף והסטייק בשקיות ניילון גדולות נפרדות עם סגירת זיפ, חלקו את שארית המרינדה בין השקיות וערבבו לציפוי. סגרו את השקיות וקיררו למשך שעה.
סלסת תירסמחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. משמנים קלות את רשתות הגריל. מברישים את קלחי התירס באופן שווה ב-2 כפות שמן ופוזים עליהם חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור. צולים, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהם מבושלים לחלוטין ופריכים עם סימני צלייה, 10 עד 15 דקות. מניחים את התירס בצד להתקרר מעט; משאירים את הגריל על אש בינונית-גבוהה.

בקערה גדולה, ערבבו את המיונז, גרידת ומיץ הליים וגבינת הפרמזן. הסירו את גרגירי התירס בעזרת סכין וערבבו לתוך תערובת המיונז. ערבבו פנימה את הכוסברה.
בר טאקומניחים את העוף והסטייק על תבנית אפייה עם שוליים ומפזרים כפית מלח. עטפו את הטורטיות בנייר כסף והניחו אותן על קצה הגריל כדי לשמור על חום בזמן שאתם מטגנים את הבשר.
מניחים את העוף והסטייק על הגריל, מברישים במרינדה וצולים במשך 5 דקות. הופכים וצולים עד שהעוף מבושל לחלוטין והסטייק בצבע מדיום-רייר, עוד 5 דקות לנתחים דקים יותר ו-7-8 דקות לנתחים עבים יותר.
רגע לפני שמוציאים את העוף והסטייק מהגריל, מרחו אותם במרינדה ששמרנו, הפכו ובשלו עד שהמרינדה מקורמלת, כדקה נוספת. העבירו את העוף והסטייק לקרש חיתוך והניחו להם לנוח 5 דקות לפני הפריסה. חתכו את העוף לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ, ופרסו את הסטייק דק לרוחב הסיבים. הגישו מיד עם טורטיות, סלסת תירס, גבינה מגוררת, אבוקדו, פלחי ליים, צנוניות ו... סלסה טרייה.

אפשר למלא את הלחמים ביותר מסתם חתיכות בשר, נסו להכין טאקו בר עם בשר טחון, עלי חסה ופלפל מתוק.