תפוחי אדמה אפויים פעמיים עם פטריות וגבינת טלג'ו

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הכינו מתאבן חגיגי של תפוחי אדמה שישבה את תשומת ליבם של כולם במרקם הלעיס, הארומה והטעם העדינים שלו. למנת תפוחי אדמה אפויים זו משתמשים בתפוחי אדמה שלמים, כולל הקליפה. הם נאפים בתנור, חתוכים לשניים וממולאים במילוי של עיסת תפוחי אדמה מעורבבת עם גבינת טלג'ו איטלקית ופטריות מטוגנות. לאחר אפייה שנייה, קליפות תפוחי האדמה הופכות פריכות וזהובות-חומות לחלוטין, והמילוי קרמי ולעיס. כדי למקסם את טעם הפטריות, הפטריות מעורבבות עם פטריות שיטאקי. ניתן לאפות את תפוחי האדמה בפעם הראשונה מראש, ובפעם השנייה, עם המילוי, ממש לפני ההגשה, כך שהם יגיעו חמים מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 תפוחי אדמה בינוניים מסוג ראסט בורבנק (280-300 גרם כל אחד)
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
170 גרם פטריות, פרוסות
170 גרם פטריות שיטאקי (ללא גבעולים), פרוסות לקוביות
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 כפיות מרווה טרייה קצוצה
0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
4 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
110 גרם גבינת טלג'יו (ללא קליפה), חתוכה לחתיכות קטנות
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
0.5 כפות גבינת מסקרפונה
1/4 כף פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי, בצלים, חָכָם, מרק, חֶמאָה, גבינת טלג'יו, פטרוזיליה, גבינת מסקרפונה, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשתות התנור בשליש האמצעי והעליון של התנור; חממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). שטפו את תפוחי האדמה וייבשו אותם היטב. אפו ישירות על הרשת האמצעית של התנור עד שהם רכים לאחר דקירור בסכין, 40-50 דקות. הוציאו מהתנור ותנו להם להתקרר במשך 5 דקות.
בינתיים, חממו 3 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות; טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, כ-5 דקות. פזרו מעל רבע כפית מלח. הנמיכו את האש לבינונית; הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לשקיפות, כ-4 דקות. הוסיפו את המרווה וציר העוף. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהירקות רכים, כ-3 דקות. הגבירו את האש לבינונית ובשלו עד שרוב הנוזלים מתאדים, עוד כשתי דקות; הניחו בצד.

בעזרת מגבת מטבח, הרימו כל תפוח אדמה וחצו אותו לאורכו. הוציאו את הבשר לקערה גדולה, תוך השארת קליפה בעובי 0.5 ס"מ (1/4 אינץ'). מעכו את הבשר עם החמאה, גבינת טלג'ו והפטרוזיליה עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את המסקרפונה, ולאחר מכן את תערובת הפטריות. מרחו את קליפות תפוחי האדמה בכף שמן הזית הנותרת ותבלו את החלק הפנימי במלח ופלפל שחור. הניחו על תבנית אפייה.
מניחים את המילוי על קליפות תפוחי האדמה ומניחים גבינת פרמזן. מחזירים לתנור במדף העליון ואפים עד שהמלית מתחילה להשחים והקליפות פריכות, 18-20 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.

קטגוריות: