לזניה עם בקר ופטריות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 532, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 23 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 81 מ"ג, נַתרָן 935 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

לזניה זו אינה מכילה הרבה גבינה, שלעתים קרובות שולטת בטעם. במקום זאת, הדגש הוא על בשר טחון, שבו הבשר משלים פטריות. טעמן משלים בצורה מושלמת את הבשר, במיוחד אם תבחרו בפטריות חומות (קרמיני) טעימות יותר. שימוש באטריות ללא בישול מקל על תהליך הכנת הלזניה. מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב בשר

5 כפות שמן זית כתית מעולה
450 גרם פטריות שמפיניון לבנות או חומות, מגולגלות וחתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
1 כפית טימין טרי קצוץ
600 גרם בשר בקר טחון
בצל קטן אחד, קצוץ (בערך 1/2 כוס)
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
כפית אחת של אורגנו מיובש
7 שיני שום, פרוסות דק
3/4 כוס יין אדום
2 קופסאות שימורים של עגבניות שרי שלמות, במשקל 800 גרם, מרוסקות ידנית

רוטב בשמל

6 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח
5 כוסות חלב מלא
קורט אגוז מוסקט טחון
חמאה לשימון התבנית
חבילה אחת (250 גרם) אטריות לזניה ללא בישול
כף ורבע כף פרמזן מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, בשר בקר טחון, יַיִן אָדוֹם, עגבניות שזיף, גבינת פרמזן, חָלָב, מוּסקָט, רוֹזמָרִין, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב בשר:

בסיר הולנדי גדול, חממו 2 כפות שמן זית על אש גבוהה. הוסיפו את הפטריות, הטימין ו-1/4 כפית מלח ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחררות את הנוזלים שלהן ומתחילות להשחים, 5-7 דקות. העבירו את הפטריות לצלחת והניחו בצד.
באותו הולנדי אובן, חממו 2 כפות שמן זית על אש גבוהה. הוסיפו את הבשר הטחון וכפית מלח ובשלו, תוך כדי פירוק הבשר הטחון בעזרת כף עץ, עד להשחמה, כ-5 דקות. הוסיפו את יתרת השמן, הבצל, הרוזמרין והאורגנו. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו עד שהבצל רך, כ-8 דקות. הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב, עד לריח, כ-2 דקות.

מוסיפים את היין, מגרדים את כל החלקים השחומים מתחתית הסיר ומבשלים עד שהיין מתאדה, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות, הפטריות המטוגנות, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהרוטב הופך לאדום עמוק ומצטמצם ל-6 כוסות, כ-40 דקות.
בשמל:

בינתיים, חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בסיר גדול על אש בינונית, המיסו את החמאה, פזרו פנימה את הקמח וערבבו עד שנוצרת משחה. הוסיפו את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד, הגבירו את האש לגבוהה והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סמיך וקרמי ומצטמצם ל-6 כוסות, כ-10 דקות. הוסיפו את אגוז המוסקט וכפית מלח.
הַרכָּבָה:

משמנים את תחתית תבנית לזניה בקוטר 22.32 ס"מ (9 אינץ') ומניחים 3 אטריות. מפזרים מעל כוס וחצי רוטב בשר ובשמל ופוזרים רבע כוס פרמזן. חוזרים על הפעולה עם שאר האטריות, רוטב הבשר, הבשמל והפרמזן, ומסיימים בחצי כוס פרמזן. מכסים בנייר כסף ואפים עד להזהבה, כ-40 דקות. מסירים את נייר הכסף ואפים עד להזהבה, עוד 10 דקות. נותנים לתערובת לנוח 20 דקות ומגישים.