מרק פירה אספרגוס

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מרק אספרגוס קרמי מושלם לארוחת צהריים אביבית. כדי למנוע בישול יתר של האספרגוס הרך ולשמר את מירב הוויטמינים, הגבעולים מולבנים בנפרד ומוסיפים למרק רק בסוף, לפני הערבוב. מרק זה כולל גם בצל, גזר וסלרי מוקפצים, עשבי תיבול ארומטיים, שמנת מתוקה למרקם קרמי וכף ורמוט לבן יבש לעשיר יותר טעם. חתכו את קצוות האספרגוס היפים מראש והניחו אותם בצד להגשה; הם יהפכו את המרק לאלגנטי עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.9 ק"ג אספרגוס בינוני (2 צרורות), גבעולים חתוכים לשניים
כף אחת + כפית אחת מלח גס
6 כפות חמאה לא מלוחה
1 בצל ספרדי בינוני, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
גזר אחד, קצוץ
7 כפות קמח פרימיום
3 גבעולי פטרוזיליה
3 גבעולי טימין טרי
עלה דפנה אחד
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1 כף ורמוט לבן יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַספָּרָגוּס, סֶלֶרִי, גֶזֶר, קרֶם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, וֶרמוּט

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. מלאו קערה בינונית במי קרח מומלחים. חולטו את האספרגוס בשתי מנות: הוסיפו אותו למים הרותחים ובשלו עד שיתרכך מעט, כ-4 דקות כל מנה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את האספרגוס לקערת מי הקרח. סננו. בנפרד, שפכו 7.5 כוסות מים חמים מהסיר.
חתכו 18 קצוות אספרגוס באלכסון והניחו בצד להגשה. קצצו את האספרגוס הנותר לחתיכות קטנות.

בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומבשלים, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-12 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים, תוך ערבוב בכף עץ, עוד 2 דקות.
יוצקים את מי האספרגוס ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. קושרים את הפטרוזיליה, הטימין ועלי הדפנה לצרור בעזרת חוט מטבח ומוסיפים למרק. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
מוסיפים את האספרגוס הקצוץ ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים.
מוציאים את צרור עשבי התיבול מהסיר. יוצקים את המרק לבלנדר בכמה מנות וטוחנים עד לקבלת מרק חלק. מניחים מסננת מעל קערה גדולה ומסננים את מרק האספרגוס. מחזירים את הפירה לסיר ומחממים שוב על אש בינונית.
מוסיפים שמנת מתוקה, ורמוט, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את המרק לקערות חמות, מקשטים כל מנה בקצוות האספרגוס הנותרות ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַמחֶה / מנות קיץ / מנות אביב / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים שמנתיים / מרקי שמנת / מרקי ירקות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים