תבשיל כיסונים

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10-12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 318, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 68 מ"ג, נַתרָן 303 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

הכינו קדירה טעימה וזהובה בסגנון לזניה, בטעם של ורניקי (כופתאות) מסורתיות וטובות, עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן. היא עשויה מבצק ורניקי תוצרת בית, חתוכה לרצועות ומונחת בתבנית אפייה עם שכבות מתחלפות של פירה קטיפתי, בצל מקורמל מתוק, חתיכות מלוחות של בייקון מטוגן וגבינת גרוייר מגוררת, שתהפוך לעיסה מאוד לאחר האפייה ותחזיק את כל השכבות יחד. לחיתוך קל, הניחו לקדירה לנוח כמה דקות וצננו מעט. הגישו עם כף שמנת חמוצה ובצל ירוק קצוץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לכפתונים

ביצה גדולה אחת
8 כפות חמאה לא מלוחה, רכה, ועוד קצת לשימון התבנית
3/4 כוס שמנת חמוצה + תוספת להגשה
כף עירית טרייה קצוצה, ועוד תוספת להגשה (אופציונלי)
כפית מלח גס
2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה

מְלִית

900 גרם תפוחי אדמה מסוג ראסט-בורבנק, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 כוס שמנת מתוקה, חמה
8 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות
כף אחת של שמן זית
450 גרם בייקון, קצוץ
2 בצלים גדולים, פרוסים דק
1.5 כוסות גרוייר מגוררת
1.5 כוסות גבינת איכרים מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חֶמאָה, שמנת חמוצה, בַּצלִית, קמח פרימיום, תַפּוּחַ אַדֲמָה, קרֶם, בְּשַׂר חֲזִיר, בצלים, גבינת גרוייר, גְבִינָה

בישול המנה לפי המתכון:

בצק לכפתונים:

בקערה, ערבבו ידנית את הביצה, החמאה, השמנת החמוצה, הבצל הירוק והמלח. אל דאגה אם התערובת לא חלקה; אל תערבבו יתר על המידה. הוסיפו את הקמח ולשו את הבצק בעזרת הידיים. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות ועד 24 שעות.
מְלִית:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים עד לעומק של 5 ס"מ. מביאים לרתיחה. מתבלים בנדיבות במלח. מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה עדינה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם בסכין. מסננים ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר. מועכים אותם, מוסיפים בהדרגה שמנת חמה וחמאה קרה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד.

מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הבייקון, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא פריך, כ-10 דקות. מעבירים את הבייקון לצלחת בעזרת כף מחוררת. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים את הבצל ומערבבים כדי לצפות אותו בשומן הבייקון המגורר. מתבלים במלח ופלפל. מטגנים תוך ערבוב תכוף עד שהבצל מתקרמל. נותנים להתקרר.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ או מחבת טיגון בחמאה.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את בצק הוורניקי בעזרת מערוך למלבן בעובי 0.3 ס"מ. חתכו לרצועות בגודל 10 על 32 ס"מ, רדדו שוב שאריות במידת הצורך. תצטרכו 14-20 רצועות.
הַרכָּבָה:

סדרו את פירה תפוחי האדמה, הבייקון הפריך, הבצל המקורמל, רצועות הבצק והגבינות על שולחן סמוך. הניחו שכבה אחת של רצועות בצק פירוגי בתחתית תבנית משומנת, כשהן חופפות מעט. כסו את הבצק בשכבה בעובי 1.5 ס"מ של פירה. הוסיפו מעט בצל מקורמל, בייקון וקמצוץ גבינת גרוייר וגבינת איכר מגוררת. חזרו על השכבות כדי להשתמש בכל שאר המרכיבים, סיימו עם הבצק ולאחר מכן פזרו מעט גרוייר וגבינת איכר. תבלו בפלפל שחור טחון טרי.
אפו עד שהקדירה מבעבעת והגבינה מעל זהובה, כ-40 דקות. הניחו ל-15-20 דקות והגישו עם כף שמנת חמוצה וקמצוץ עירית, אם משתמשים.