פאי פירות באפייה אחת

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16 - 18

ארבעה סוגים פופולריים של פאי ביתי - תפוחים, דלעת, דובדבנים ופקאן - נאפים על תבנית אפייה אחת. רעיון נהדר לחג שיספק את טעמם של כולם! כל ארבעת הפאי נאפים על תבנית אחת, כאשר פאי התפוחים הוא פאי סגור ופאי הדובדבנים הוא פאי חצי סגור. שיטת השילוב הזו חוסכת לכם הרבה זמן ומאמץ בהשוואה לאפיית פאי בודדים. המליות עבות מספיק כדי להתמזג יחד בעת הרכבת הפאי. הניחו לפאי להתקרר ולכל המליות להתייצב, ואז פרסו לפרוסות. הגישו עם גלידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 חבילות של 400 גרם בצק פאי קר ומרודד (סה"כ 4 שכבות)
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
1/4 כף סוכר טורבינדו
קמח פרימיום לעבודה

פַּאִי תַפּוּחִים

900 גרם תפוחים מעורבים (למשל גרני סמית, גאלה ומקינטוש), קלופים, ללא ליבה ופרוסים בעובי 0.5 ס"מ.
1/4 כוס סוכר מגורען
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
60 גרם חמאה לא מלוחה
2 כפיות קמח פרימיום
3/4 כפית קינמון טחון

פאי דובדבנים

2 כוסות דובדבנים משומרים + 3/4 כוס מיץ מאותה פחית
2 כפות קורנפלור
1/4 כוס סוכר מגורען

פאי דלעת

כוס ו-1/3 של מחית דלעת
2/3 כוס חלב מרוכז לא ממותק
0.5 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של תבלין פאי דלעת
ביצה גדולה אחת

פאי פקאן

0.5 כוס סוכר חום בהיר
0.5 כוס סירופ תירס קל
60 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות
3/4 כוס חצאי פקאנים קלויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, תפוחים, דוּבדְבָן, מחית דלעת, פקאנים, חלב מרוכז, סוכר טורבינדו, מיץ לימון, קינמון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

הניחו 3 דפי בצק פאי על משטח עבודה מקומח קלות. ערמו אותם זה על גבי זה. רדדו את בצק העלים העבה למלבן בגודל 37.5 על 52.5 ס"מ. הניחו את דף הבצק על תבנית אפייה, ותנו לו להיתלות מעט מעל הקצוות. זה יהיה הקלתית התחתונה. מקררים עד להרכבה, לפחות 30 דקות.

הבצק הנותר ישמש לחלק העליון של הפאי. רדדו אותו על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בגודל 35x45 ס"מ. חתכו את הבצק לשניים כדי ליצור שני חתיכות בגודל 18x23 ס"מ. חצי אחד ישמש לחלק העליון של פאי התפוחים. חתכו את החצי השני לרצועות אלכסוניות ברוחב 2.5 ס"מ כדי לכסות את פאי הדובדבנים. הניחו את המלבן והרצועות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקיררו עד לשימוש.
מילוי תפוחים:

בקערה בינונית, ערבבו את התפוחים עם הסוכר ומיץ הלימון. במחבת גדולה על אש בינונית, המיסו את החמאה, הוסיפו את התפוחים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-10 דקות. הוסיפו את הקמח, הקינמון וקורט מלח ובשלו עד להסמכה, כדקה נוספת. קררו לחלוטין.
מילוי דובדבנים:

מניחים את הדובדבנים בקערה בינונית. בסיר קטן, מערבבים 1/4 כוס מיץ דובדבנים עם קורנפלור. מוסיפים את יתרת מיץ הדובדבנים והסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת סמיכה ומבריקה, כ-30 שניות. יוצקים את הרוטב על הדובדבנים ומערבבים בעדינות לציפוי. מצננים לחלוטין.
מילוי דלעת:

בקערה בינונית, טורפים יחד את מחית הדלעת, חלב מרוכז לא ממותק, סוכר, תבלין פאי דלעת וביצה עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד.

מילוי פקאן:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הסוכר החום, סירופ התירס, החמאה, תמצית הוניל, הביצים וקורט מלח עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הפקאנים ומניחים בצד.
לאחר שכל המליות מוכנות, מתחילים להרכיב את הפאי. מוציאים את שני תבניות האפייה עם הבצק מהמקרר.
פשטידות:

חלקו את תבנית האפייה לשניים לאורכה, ולאחר מכן לרוחב, כדי ליצור ארבעה אזורים. כל אזור יכיל מלית פאי שונה. דקרו את שכבת הבצק התחתונה בכל רחבי הבצק בעזרת מזלג. הניחו את מליות הפאי בסדר הבא: הניחו את מלית פאי התפוחים בפינה השמאלית העליונה של הבצק; פרשו אותה כך שתכסה מלבן בגודל 18 על 23 ס"מ. הזיזו נגד כיוון השעון, הניחו את מלית הדלעת ישירות מתחת למילוי פאי התפוחים ופרסו אותה כך שייווצר מלבן בגודל זהה לגודל מלית התפוחים. הניחו את מלית הדובדבנים ליד מלית הדלעת. מלאו את החלל הריק בפינה הימנית העליונה במלית האגוזים.
כסו את מלית פאי התפוחים במלבן הבצק ששמרתם. הניחו את רצועות הפאי באלכסון מעל מלית פאי הדובדבנים. לחצו את רצועות הבצק הנותרות לקצה הפאי כדי לאטום אותו. כיווצו את שולי הפאי, וודאו שאתם לוחצים אותם יחד עם בצק מלית התפוחים. מרחו את הקצוות ואת פני הבצק בביצה ופיזרו סוכר טורבינדו. צרו חריצים בחלק העליון של פאי התפוחים.
אופים עד שכל מליות הפאי יציבות וקלתית פאי התפוחים והדובדבנים זהובה-חומה, 55 דקות עד שעה ו-5 דקות.