זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

מנה זו לשניים מושלמת לארוחת ערב רומנטית באירוע מיוחד. סטייקים צלויים מוגשים עם פלחי תפוחי אדמה אפויים זהובים תחת רוטב הולנדייז טעים, מקושטים בחסה אייסברג ורוטב ראנץ'. המתכון משתמש בשני סטייקים שונים: ריב-איי גדול ופילה מיניון קטן יותר. לפני הצלייה, יש לתבל אותם בנדיבות בפלפל לימון ולמרוח בחמאה כדי להבטיח שהבשר רך ועסיסי מבפנים, עם קרום פריך ומלוח מבחוץ.

רכיבים:

תַפּוּחַ אַדֲמָה

• 450 גרם תפוחי אדמה
• 1/4 כוס שמן צמחי
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כף אחת של מלח מתובל

רוטב הולנדייז פשוט

• 165 גרם חמאה לא מלוחה
• 2 חלמונים גדולים
• מיץ מלימון אחד + עוד לפי הצורך
• 0.5 כפיות פלפל קאיין

תיבול פלפל לימון

• 2 כפות גרגירי פלפל שחור
• כף אחת של גרידת לימון
• 1 כף מלח גס
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של אבקת חרדל
• כפית אבקת בצל
• 0.5 כפיות סוכר מגורען

סטֵייק

• סטייק ריב-איי אחד במשקל 400 גרם, עובי 2.5 ס"מ.
• פילה מיניון אחד במשקל 220 גרם.
• 5 כפות חמאה מלוחה, מומסת
• חצי ראש חסה אייסברג, חתוך לפלחים
• רוטב ראנץ' ביתי או קנוי, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פלפל לימון, פלפל קאיין טחון, מלח עם תבלינים, אבקת חרדל, פלפל שחור, גרידת לימון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• פורסים דק את תפוחי האדמה ומניחים אותם בקערה בינונית. מוסיפים את שמן הירקות, החמאה המומסת והמלח המתובל ומערבבים לציפוי. מסדרים את הפרוסות בשכבה אחת על תבנית אפייה. אופים, תוך הפיכה פעם אחת באמצע, עד להזהבה, כ-25 דקות.
שלב 3

• רוטב הולנדייז פשוט

  
  ממיסים את החמאה בסיר קטן עד שהיא רותחת.
  
  מניחים את חלמוני הביצים בבלנדר ומערבבים במהירות נמוכה. מתחילים למזוג את החמאה החמה מאוד בזרם דק; נותנים לבלנדר לפעול, ואת החמאה יש להוסיף לאט מאוד. ממשיכים להוסיף את החמאה עד שהיא נגמרת, ומיד מתחילים להוסיף את מיץ הלימון. בודקים את הבלנדר כדי לוודא שהרוטב נוזלי. אם לא, מוסיפים עוד מעט מיץ ומערבבים. מוסיפים את פלפל הקאיין וקורט מלח. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מעבירים את הרוטב לקערת הגשה ומכסים בנייר כסף עד להגשה.
שלב 4

• תיבול פלפל לימון

  
  בשקית זיפל, כתשו את גרגירי הפלפל השחור בעזרת מערוך. מניחים אותם בקערה קטנה, מוסיפים את גרידת הלימון, המלח הגס, אבקת השום, אבקת החרדל, אבקת הבצל והסוכר ומערבבים היטב.
שלב 5

• סטֵייק

  
  מחממים מחבת גריל או מחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה.
  
  מברישים את הסטייקים משני הצדדים בחמאה מומסת ופוזים מעל פלפל לימון. מטגנים, תוך כדי ריסוס מדי פעם בחמאה מומסת, עד לבישול מלא, 2-4 דקות מכל צד. נותנים לבשר לנוח כמה דקות.
שלב 6
• להגשה, סדרו את פלחי תפוחי האדמה על מגש, הוסיפו את הסטייקים וטפטפו מעל רוטב הולנדייז. הגישו עם חסה אייסברג ורוטב ראנץ'.

קולות: 1