ניוקי בטטה עם חמאה חומה, פנצ'טה קריספית ומרווה

קולות: 1

איך להכין - ניוקי בטטה עם חמאה חומה, פנצ'טה פריכה ומרווה

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 512, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 513 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

"במתכון שלי, החלטתי לשנות מעט את הניוקי הקלאסיים על ידי שימוש בבטטות במקום תפוחי אדמה. אני אוהבת את המתיקות הטבעית והצבע היפה שלהן. אחרי שהניוקי מבושלים, אני מזלפת עליהם חמאה חומה עשירה ואגוזית, כי אני מרגישה שרוטב עגבניות מסורתי יכול להתגבר על טעמה של הבטטה בחמיצות שלה. המנה מסתיימת בפנצ'טה פריכה ועלי מרווה מטוגנים", אומרת השפית ויויאן צ'אן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 בטטות בינוניות (כ-450 גרם), יבשות בטפיחות קלות
שמן צמחי
1.5 כוסות קמח + תוספת לעבודה עם הבצק
ביצה גדולה אחת, טרופה
100 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
4 כפות חמאה לא מלוחה
8-10 עלי מרווה בינוניים
פרמזן טרי מגורר, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ניוקי (כופתאות), בַּטָטָה, חָכָם, גבינת פרמזן, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). דוקרים את הבטטות מספר פעמים בעזרת מזלג ומורחים בשמן צמחי. מניחים על תבנית אפייה ואפים עד שהן רכות כשדוקרים אותן בעזרת מזלג, כ-40 דקות.
הניחו את הבטטות בצד עד שהן מתקררות מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהן, לאחר מכן קלפו אותן. חתכו כל תפוח אדמה לרבעים ולחצו כמה חתיכות דרך מועך תפוחי אדמה לתוך קערה בינונית; הסירו את החלקים הקטנים. כסו בניילון נצמד. אם אין לכם מועך תפוחי אדמה, תוכלו לגרר את הבטטות הקלופות בעזרת פומפייה גסה.

בסיר גדול ורחב, הביאו מים לרתיחה על אש גבוהה.
בינתיים, בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח וכפית מלח. יוצרים גומה במרכז. מוסיפים את הבטטה הקצוצה והביצה. מקפלים בעדינות בעזרת מרית גומי עד לקבלת תערובת חלקה. אל תעבדו את הבלילה יתר על המידה!
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח בנדיבות. לושו ביד, תוך הוספת עד רבע כוס קמח, עד שהוא הופך מעט דביק וניתן ליצור אותו לצורת דיסק. הניחו לו לנוח על משטח העבודה, ללא כיסוי, במשך 10 דקות.
חלקו את הבצק ל-4 חלקים שווים. עבדו עם חלק אחד בכל פעם, על משטח עבודה מקומח קלות, וגלגלו את הבצק לחבל בעובי 1 ס"מ. חתכו כל חבל לכ-30 חלקים. הניוקי יהיו מעט דביקים במרכז. העבירו לתבנית אפייה וכסו במגבת מטבח.
במחבת בינונית על אש בינונית, טגנו את הפנצ'טה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא פריכה, 3-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר. הסירו את המחבת והשומן המגורר מהאש והניחו בצד.
המליחו בנדיבות את המים הרותחים. הנמיכו את האש לבינונית, הורידו בזהירות חלק מהניוקי למים ובשלו עד שהם מתחילים לצוף; בעזרת כף מחוררת העבירו אותם לצלחת הגשה. חזרו על הפעולה עם הניוקי הנותרים.
מחממים את המחבת עם השומן על אש בינונית. מוסיפים את החמאה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית סיליקון, עד להשחמה, 3-5 דקות. מוסיפים את המרווה ומטגנים קלות בחמאה עד להזהבה, כדקה.
מזלפים חמאה מומסת על הניוקי המבושלים. מעל עלי מרווה ופיסות פנצ'טה פריכות. מפזרים גבינת פרמזן, אם רוצים. מגישים חם.