פסטה קוואטלי עם ירקות מזוגגים

קולות: 4

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 479, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 55 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 107 מ"ג, נַתרָן 297 מ"ג, סוּכָּר 3 ז.

צללו לעולם המטבח האיטלקי על ידי הכנת פסטה קוואטלי ביתית מאפס. הוראות מפורטות מסופקות בסוף המתכון, כך שתוכלו לחתוך את הבצק בצורה נכונה ולעצב אותו לקונכיות מלבניות (קוואטלי) שיספגו בצורה מושלמת את כל המיצים הטעימים של הירקות המזוגגים בחמאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
110 גרם (1.5 כוסות) ריקוטה
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
2 צרורות בצל ירוק, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
6-8 צנוניות קטנות, חתוכות לרבעים לאורכן
200 גרם אספרגוס דק, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
6 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה קוואטלי, גבינת ריקוטה, ביצים, בצל ירוק, צְנוֹן, אַספָּרָגוּס

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח עם חצי כפית מלח; צרו גומה במרכז. הוסיפו כוס ריקוטה וביצה אחת לגומה; ערבבו בהדרגה בעזרת מזלג עד לקבלת בצק גמיש. הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשו אותו לכדור חלק. עטפו במגבת מטבח והניחו בצד למשך 30 דקות.
בינתיים, לחלות את הירקות.:

הכינו קערה של מי קרח מומלחים. הביאו סיר בינוני של מים לרתיחה והוסיפו כמויות נדיבות של מלח. הוסיפו את הבצל הירוק; בשלו עד שירקם ירוק בוהק, כ-30 שניות. העבירו בעזרת כף מחוררת למי הקרח. בשלו את הצנוניות, לאחר מכן את האספרגוס, עד שירקם ירוק בוהק אך עדיין יציב, 2-3 דקות, לאחר מכן העבירו למי הקרח. סננו את הירקות והניחו אותם בצד.

על משטח נקי ויבש, צרו את הקוואטלי (ראו הוראות בהמשך).
מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הקוואטלי ומבשלים עד שהם צפים אל פני השטח ורכים, 3-4 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לקערה (שומרים את המים בסיר) ומוסיפים 2 כפות חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים כדי לשמור על הפסטה חמה.
במחבת על אש בינונית, המיסו עוד 2 כפות חמאה עם 3-4 כפות ממי הפסטה. הוסיפו את הירקות וערבבו עד שהם חמים לחלוטין ומזוגגים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות ועוד ממי הפסטה ליצירת רוטב קליל. ערבבו פנימה את הקוואטלי; הגישו עם חצי כוס הריקוטה הנותרת מעל.

פסטה קוואטלי

פסטה טרייה זו דומה לניוקי, אך עם שקע בצד. מגישים עם רוטב קל.