פסטה קוואטלי עם אספרגוס

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

המנה הזו טעימה במיוחד משום שהיא תוצרת בית לחלוטין. אין צורך במכונת פסטה מיוחדת כדי להכין קוואטלי; קל לעצב אותה עם כל מה שיש לכם, כמו גב של סכין חמאה. הבצק עשוי מקמח, ביצה וריקוטה. הניחו לו לנוח במקרר, רצוי למשך הלילה, ואז צרו את הקוואטלי. אתם יכולים לערב עוזרים קטנים בתהליך, מה שהופך את התהליך לעוד יותר מהנה. הפסטה המוגמרת מבושלת וערבבת עם אספרגוס מוקפץ ברוטב קל של חמאה ומיץ לימון. הוסיפו מעט פרמזן מגורר, ופסטה אביבית טעימה ועסיסית מוכנה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
220 גרם ריקוטה (בערך כוס גדושה אחת)
ביצה גדולה אחת
110 גרם חמאה לא מלוחה
צרור אחד של אספרגוס, קצוץ ופרוס דק (להשאיר את הקצוות העליונים שלמים)
גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד
0.5 כוס פרמזן מגורר (כ-30 גרם) + עוד להגשה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה קוואטלי, אַספָּרָגוּס, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

מניחים את הקמח בקערה גדולה וצרים גומה במרכז. בקערה קטנה יותר, מערבבים את הריקוטה והביצה בעזרת מזלג ומוסיפים אותן לגומה שבקמח. מתחילים ללוש סביב הגומה בעזרת מזלג, תוך ערבוב הדרגתי של הקמח והריקוטה עד לקבלת בצק גבשושי. אם הבצק יבש מדי ולא מתאחד, מוסיפים עד 3 כפות מים, מעט בכל פעם.
הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה וגמישה, כ-6 דקות. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. ניתן ללוש את הבצק יום קודם לכן ולקרר אותו; יש להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

חלקו את הבצק ל-8 חתיכות. עבדו עם חתיכה אחת בכל פעם (שמרו את שאר החתיכות עטופות), וגלגלו את הבצק על השיש לחבל בעובי 1 ס"מ. בעזרת סכין או מגרדת, חתכו את החבל לחתיכות בגודל 1 ס"מ. גלגלו כל חתיכה לכדור קטן.
שטחו כל כדור בצק בעזרת האצבע. הניחו את גב סכין החמאה על הבצק השטוח ומשכו אותו בעדינות לכיוונכם כדי ליצור קו עמוק במרכז. צרו את שאר הקוואטלי באותו אופן; הניחו אותם על תבנית אפייה מקומחת.
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. העבירו את הקוואטלי למסננת ונערו מעל תבנית אפייה כדי להסיר עודפי קמח. הוסיפו את הקוואטלי למים הרותחים ובשלו עד לדרגת אל דנטה, כ-5 דקות.
בינתיים, ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את האספרגוס, גרידת הלימון ומיץ הלימון. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הקוואטלי למחבת, ומוסיפים 3/4 כוס ממי הבישול מהמחבת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפסטה מצופה ברוטב והאספרגוס רך, 3 עד 4 דקות; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הפרמזן והפטרוזיליה; מגישים עם עוד פרמזן מפוזר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מנות אביב / מנות עיקריות / פַּסטָה / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

אוספי מתכונים