איך להתאים פסטה לרטבים

פסטה דקה וארוכה: ספגטי, קפליני, שיער מלאך וספגטי

חוטים דקים אלה משתלבים בצורה הטובה ביותר עם רטבים קלילים כמו עַגְבָנִיָה אוֹ שום עם שמן זיתהם יצפו את הפסטה באופן שווה ולא יכבידו עליה כשתסובבו אותה סביב המזלג. תוספות קטנות וקלות - עשבי תיבול טריים קצוצים, עגבניות קצוצות דק או פנצ'טה מפוררת - יוסיפו ממדים חדשים למנה מבלי להעמיס על הרוטב הפשוט.

מתכונים:

• רוטב עגבניות איטלקי עם בזיליקום לספגטי
  
• רוטב עגבניות עם טונה לספגטי
  
• ספגטי שיער מלאך ברוטב עגבניות
  
• פסטה שיער מלאך עם שרימפס ועשבי תיבול
  
• פסטה שיער מלאך עם קוויאר ולימון
  
• ספגטי עם בייקון, פטריות ועשבי תיבול

פסטה ארוכה ושטוחה: פטוצ'יני, לינגוויני, טליאטלה ופפרדלה

המשחה הצורה השטוחה בצורת סרט משתלבת היטב עם עשירים ו רטבים שמנתיים — צורתו מאפשרת לו לשאת את משקל הרוטב. יש להקפיד על הכלל הכללי: ככל שהרוטב סמיך יותר, כך הפסטה צריכה להיות רחבה יותר. רצועות רחבות של פפרדלה משתלבות היטב עם רוטב בשר עשיר, ופסטה דקה יותר (פטוצ'יני או לינגוויני) מוגשת בצורה הטובה ביותר עם רוטב שמנתי פשוט כמו אלפרדו, או מרכיבי חלבון קלים - לדוגמה, פֵּירוֹת יָם.

מתכונים:

• רוטב בשר אמריקאי
  
• אטריות פטוצ'יני עם ירקות קיץ וגבינת עיזים
  
• פסטה פטוצ'יני עם רוטב אלפרדו
  
• פסטה אלפרדו ברוטב כרובית שמנתי
  
• פסטה "פרה דיאבולו" עם פירות ים צלויים
  
• פסטה בוקטיני עם צדפות וסקאלופס
  
• פסטה לינגוויני עם שרימפס וחמאת לימון
  
• פסטה בוקטיני עם שרימפס ורוטב פראה דיאבולו

פסטה צינורית ארוכה: פציוטלה או בוקטיני

הצינורות הארוכים הללו דומים לספגטי, אך עם חור במרכז. הם צפופים יותר, מה שהופך אותם לאידיאליים לטעמים נועזים ותוססים, כמו פתיתי פלפל אדום גרוס או פנצ'טה מלוחה. הצינורות הדקים אידיאליים לרטבים דקים יותר, אשר יזרמו לחלל המרכזי ויספקו יותר טעם.

מתכונים:

• פסטה בוקטיני עם לימון
  
• פסטה בוקטיני עם סרדינים בסגנון סיציליאני
  
• פסטה בוקטיני עם רוטב פסטו ושרימפס
  
• בוקטיני עם מולים
  
• פסטה בוקטיני עם טונה טרייה

צינורות קצרים: פנה, ריגטוני, זיטי, cavatappi וקמפנל

יש הרבה צינורות פסטה קצרים; הם מתאימים ל מרקים, סלטים, תבשילי קדירה ו פסטה עם רטבים שונים, מדחוס ועד קרמי. ככל שהשפופרת גדולה יותר, כך היא תחזיק טוב יותר רוטב שמנת, המכילה חתיכות בשר או ירקות. אם לפסטה יש "ריגטה" בשמה, פני השטח שלה מצולעים, מה שהופך את הרוטב ל... פסטו זה מתחבר טוב יותר עם הדבק.

מתכונים:

• פסטה פנה ברוטב וודקה
  
• פסטה מסורתית "אררביאטה"
  
• פסטה עם ברוקולי בשמן שום
  
• פסטה "בולונזה-ביאנקו"
  
• קרוק מסייה מק אנד צ'יז
  
• פסטה קוואטלי ברוטב בשר עם אפונה ירוקה
  
• פסטה קפרזה

צינורות קצרים: קרניים ודיטאליני

צינורות צרים אידיאליים עבור תבשילי פסטה, שם הם ממולאים ברוטבי גבינה. ​​טעמם של צינורות הפסטה הדקים והקטנים זורח גם במרקים ובסלטים, אם כי גודלם פחות מתאים לרטבי בשר עשירים.

מתכונים:

• קרני פסטה עם ברוקולי ותוספת פריכה
  
• מק אנד צ'יז, מקרוני בסגנון אמריקאי עם צ'דר
  
• מק אנד צ'יז
  
• מק אנד צ'יז עם תוספת קריספית
  
• מינסטרונה בסיר איטי עם פסטו
  
• מרק עגבניות ושעועית מהיר
  
• מרק עם קציצות, תרד וקרוטוני גבינה

פסטה קטנה: פארפאלה/פרפרים, קונכיות, פוסילי, ג'מלי, אורצ'יט, רוטל/גלגלים, רוטיני, קוואטלי וקמפנל

הודות למבנה המורכב שלהם - קפלים, רכסים, תלתלים וקונוסים - פסטה זו משאירה טעם בולט יותר בפה. זה הופך אותה לאידיאלית להכנת רטבים עשירים ומלאי מרקמים מגוונים הודות לחלבונים וירקות.

• פסטה בחמאה לילדים
  
• פיצה כתף חזיר
  
• פסטה פרפלה ברוטב עגבניות עם פלפלים קלויים
  
• פסטה אורצ'יטה עם שום בר ושעועית
  
• מרק עדשים עם פסטה אורצ'יטה
  
• סלט פסטה עם רוטב ראנץ'
  
• פוזילי "פרימוורה"
  
• פסטה פוסילי עם פסטו קישואים
  
• סלט גלגלי פסטה
  
• פסטה רוטלה קייג'ון עם גבינה
  
• פסטה קוואטלי עם כרובית וחומוס
  
• פסטה קוואטלי עם ברוקולי קלוי ושום
  
• פסטה קוואטלי עם אפונה ירוקה וריקוטה