כדורי תפוחי אדמה עם עוף, תרד וקוליס פלפלים מתוקים

קולות: 2

איך להכין - כדורי תפוחי אדמה עוף ותרד עם קולי פלפלים מתוקים

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 386, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 60 מ"ג, נַתרָן 419 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

כדורי תפוחי אדמה אלה, ממולאים בעוף ותרד, הם וריאציה של החטיף הברזילאי קוקיניה. המילוי העבה עוטף בבצק תפוחי אדמה ליצירת כדורים, אשר לאחר מכן מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות. מגישים שני כדורים למנה, ומעליהם תרד טרי וקולי פלפלים אדומים תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 תפוחי אדמה בינוניים מאיידהו
2 פלפלים אדומים בינוניים
חזה עוף קטן אחד ללא עור וללא עצמות (כ-170 גרם)
2 כפות שמן זית + עוד לזילוף
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 כפיות חומץ בלסמי
2 שיני שום, קצוצות גס
1 כוס ציר עוף
200 גרם ממרח גבינת שמנת
3 כוסות תרד בייבי קצוץ דק (כ-60 גרם) + עלים שלמים להגשה
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
שמן צמחי, לטיגון עמוק
2 ביצים גדולות
0.5 כוסות קמח
1 כוס פירורי לחם פנקו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, תֶרֶד, פלפל מתוק, תַפּוּחַ אַדֲמָה, ביצים, גְבִינָה, פירורי לחם פנקו, חומץ בלסמי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את תפוחי האדמה והפלפלים על תבנית אפייה. מניחים את חזה העוף על נייר אלומיניום ומקפלים את הצדדים פנימה ליצירת סירה. מזלפים שמן זית על העוף ופוזים מלח ופלפל שחור. מניחים על תבנית האפייה ליד תפוחי האדמה והפלפלים. אופים עד שהטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס במדחום בשר, כ-25 דקות.
מוציאים את העוף, מניחים בצד להתקרר, ואז קוצצים דק. ממשיכים לצלות את הפלפלים ותפוחי האדמה, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהפלפלים רכים והקליפה פריכה, עוד כ-5 דקות (סה"כ כ-30 דקות), ועד שסכין מחליקה בקלות לתוך תפוחי האדמה, עוד כ-35 דקות (סה"כ כשעה). כשהפלפלים מוכנים, מעבירים אותם לקערה, מכסים ומניחים לאדות במשך 10 דקות.

קולפים את הפלפלים ומגרגרים אותם תחת מים זורמים קרים, לאחר מכן קוצצים אותם גס ומניחים בצד. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים ומתקררים מספיק, קולפים אותם ומניחים להם להתקרר לחלוטין.
קולי פלפלים אדומים:

במחבת בינונית, חממו כף שמן זית על אש בינונית. הוסיפו חצי מהבצל ובשלו תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו את החומץ וחצי מהשום ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה. הוסיפו את הפלפל הקצוץ, ציר העוף, 2 כפות גבינת שמנת, חצי כפית מלח וקצת פלפל שחור טחון טרי. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהרוטב מצטמצם בכמחצית, כ-5 דקות. העבירו למעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את הרוטב לקערה קטנה והניחו בצד. נגבו את המחבת.
מילוי עוף:

חממו את כף שמן הזית הנותרת במחבת על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הנותר ובשלו תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו את התרד ואת השום הנותר ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהתרד נובל לחלוטין, כ-3 דקות. הוסיפו את הפטרוזיליה, העוף הקצוץ, 1/4 כוס גבינת שמנת, 1/2 כפית מלח וכמה גרגירים של פלפל שחור גרוס טרי וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את המלית בצד להתקרר. חלקו את המלית ל-12 תלוליות שוות וסדרו אותן על תבנית אפייה.
בצק תפוחי אדמה:

מגררים את תפוחי האדמה המצוננים מעל קערה גדולה. מוסיפים את גבינת השמנת הנותרת ו-2 כפיות מלח. מערבבים את הבצק עם הידיים (אם הוא דביק, מרטיבים את הידיים במים קרים). מחלקים ל-12 חלקים שווים וצרים כדורים.
רפדו תבנית אפייה או צלחת גדולה בנייר אפייה. חתכו כדור בצק תפוחי אדמה לשניים. צרו שקע במחצית אחת ומלאו אותו במלית העוף. שטחו את החצי השני של הכדור בעזרת כף היד, קפלו אותו מעל המילוי, ולאחר מכן לחצו וגלגלו אותו כדי לאטום את המילוי בתוך בצק תפוחי האדמה. הניחו אותו על תבנית האפייה המוכנה וחזרו על הפעולה עם הבצק והמילוי הנותרים כדי ליצור 12 כדורים. העבירו את הכדורים לתבנית האפייה המוכנה והקפיאו עד שהם יציבים ויציבים, כ-20 דקות.
יוצקים 7 ס"מ של שמן צמחי לסיר גדול ומחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק מראה 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טורפים את הביצים בקערה שטוחה, מוסיפים את הקמח לקערה שטוחה נוספת ואת פירורי הלחם לקערה שטוחה שלישית. מוסיפים קורט גדול של מלח לכל קערה ומערבבים. טובלים את כדור תפוחי האדמה בקמח, לאחר מכן מטבלים אותו בביצה, נותנים לכל עודף לטפטף, ולאחר מכן מגלגלים אותו פנימה. פירורי לחםמחזירים לתבנית האפייה ואופים את הכדורים הנותרים.
מטגנים שני כדורים בכל פעם, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להזהבה, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר ופוזים מעל מלח. מעבירים את הקולי לצלחת הגשה, מוסיפים את הכדורים המטוגנים ומקשטים בעלי תרד.