קצ'ו-אאוובה עם ביצה מגוררת

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 594, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 59 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 275 מ"ג, נַתרָן 638 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

אצ'יו אי אוובה מתורגם מאיטלקית כ"גבינה וביצים". מנה נפוליטנית זו מוכנה באופן מסורתי עם פסטה קצרה וצינורית ברוטב סמיך וקרמי. כמו קרבונרה, הרוטב הוא שילוב של גבינה מגוררת דק, ביצה ומי בישול פסטה עמילניים. עם זאת, מנה זו נטולת בשר לחלוטין, וכתוצאה מכך נוצרת מנה צמחונית שמוגשת תוך דקות. פירורי לחם קלויים בצורה מושלמת, גבינת פרמזן ופטרוזיליה קצוצה דק מוסיפים מרקם וטעם לתוספת. גרסה מתקדמת זו מוסיפה גם גרידת לימון לטעם תוסס וביצה קשה מגוררת דק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ביצים גדולות וחלמון ביצה גדול אחד + עוד 2 ביצים שלמות להרתחה קשה
0.5 כפות פקורינו מגורר דק
0.5 כוס + 2 כפות פרמזן מגורר דק
280 גרם ריגטוני
3 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס פירורי לחם פנקו
1/4 כוס עלי פטרוזיליה (בערך 2 כפות עשבי תיבול קצוצים)
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
3 שיני שום, פרוסות דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ריגטוני, גבינת פקורינו רומנו, גבינת פרמזן, גרידת לימון, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, טורפים 2 ביצים עם חלמון, מוסיפים את הפקורינו, 1/2 כוס פרמזן, כף מים, 1/2 כפית מלח וכמה סיבובים של מטחנת הפלפל השחור עד לקבלת תערובת חלקה; מניחים בצד.
בסיר גדול, הביאו מים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ותבלו בנדיבות במלח. מלאו קערה בינונית במי קרח והניחו בצד. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, הורידו בזהירות את 2 הביצים השלמות הנותרות לסיר בעזרת כף מחוררת או מלקחיים ובשלו עד שהן רכות (החלבונים והחלמונים לא יתקשחו), כ-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הביצים למי הקרח, תוך השארת המים הרותחים בסיר. הניחו לביצים להתקרר לחלוטין, לאחר מכן קלפו והניחו בצד.

מוסיפים את הריגטוני למים רותחים ומבשלים עד לדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן. מסננים 0.5 כוסות ממי הבישול של הפסטה ומסננים את הפסטה במסננת.
בינתיים, במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, ממיסים כף חמאה על אש בינונית. פירורי לחם פנקו ובשלו תוך ערבוב תכוף עד להזהבה, כ-5 דקות. הוסיפו את הפטרוזיליה, גרידת הלימון ואת 2 כפות הפרמזן הנותרות. העבירו לקערה קטנה; הניחו בצד.
נגבו את המחבת והוסיפו את 2 כפות החמאה הנותרות. המיסו על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת ריח ריחני, 1-2 דקות. הוסיפו את הפסטה וערבבו בעזרת מרית סיליקון. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה.
יוצקים פנימה 1/4 כוס ממי הפסטה ששמרנו ואת תערובת הביצים והגבינה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד וגירוד תחתית ודפנות הסיר, עד שהגבינה נמסה והרוטב משיי ומסמיך מעט, 2-4 דקות. חשוב לערבב את הפסטה לעתים קרובות כדי להבטיח שהרוטב יתבשל באופן שווה והביצים לא יתקרשו. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מים לפסטה, 2 כפות בכל פעם.טועמים, מוסיפים מלח ופלפל.
מניחים את הפסטה ב-4 קערות שטוחות, מפזרים את פירורי הלחם באופן שווה מעל. מגררים דק את הביצים הקשות מעל הפסטה בעזרת פומפייה גסה.

מחבר המתכון - אמנדה ניל היא שפית וכותבת אוכל המתגוררת בניו יורק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות צמחוניות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / ביצים ומוצרי חלב / מטבח איטלקי

מתכונים דומים