עוף שיכור

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 720, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 55 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 217 מ"ג, נַתרָן 1151 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

מאכל שנגחאי קלאסי זה מוכן על ידי השריית עוף מבושל ביין אורז. אחד המרכיבים העיקריים הוא יין שאושינג (הואה דיאו), יין בישול סיני הידוע בצבעו הענברי ובארומה הפרחונית שלו. בגרסה זו של "עוף שיכור", מוסיפים מעט מציר העוף ליין, מה שמרכך את הטעם החזק של יין שאושינג. ניתן להתאים את כמות היין לטעמכם. ניתן להוסיף גוג'י ברי במידת הצורך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף שלם אחד במשקל 1.5-1.8 ק"ג, להסיר עודפי שומן
שורש ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, קלוף וחתוך ל-5 חתיכות
בצל ירוק אחד, חתוך לחצי
כף אחת של יין אורז שאושינג
2 כפיות סוכר מגורען
1 כף גוג'י ברי
בצל ירוק פרוס דק, מושרה במי קרח, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, יין אורז, גוג'י פירות יער

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים 2 כפות מלח על העוף, כולל על החללים. מניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
בינתיים, הביאו לרתיחה 4 ליטר מים קרים בסיר הולנדי בנפח 7 ליטר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 2 כפות מלח, ג'ינג'ר ובצל ירוק. הורידו באיטיות את חזה העוף למים הרותחים, כשצד החזה כלפי מעלה. החזירו לרתיחה עדינה.

הוציאו בזהירות את העוף בעזרת ידיות של שתי כפות עץ או מקלות אכילה, והניחו אותם מתחת לכנפיים. היזהרו לא לקרוע את העור (הימנעו משימוש במלקחיים, מכיוון שהם עלולים לקרוע את העור בקלות). הרימו את העוף גבוה מספיק והטו אותו כך שכל המים יתנקזו מהחלל לתוך המחבת; זה יאפשר למים הקרים להתנקז מהחלל ויבטיח בישול אחיד.
החזירו את העוף למים. הביאו את המים לרתיחה עדינה והנמיכו את האש לנמוכה. בשלו על אש קטנה, מכוסה, עד שהנוזלים צלולים כשחודרים בין הרגל לירך, 33-35 דקות. כשהעוף כמעט מוכן, הכינו קערה גדולה של מי קרח.
הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מטה במי קרח; שמרו את ציר הציר. הניחו לעוף להתקרר כ-10 דקות, והפכו אותו פעם אחת לאחר כ-5 דקות. אמבט הקרח מונע את בישול העוף וגם עוזר למיצוק הבשר ולמתוח את העור. הוציאו את העוף וסננו את עודפי המים.
בקערה בינונית, טורפים יחד 2 כוסות ציר מהסיר, יין, סוכר וכפית מלח עד להמסה מלאה של הסוכר. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.
חותכים את העוף.

ראשית, הפרידו את שוקיי העוף. חתכו את שוקיי העוף דרך העצם לחתיכות בעובי של כ-2 ס"מ. הסירו את הכנפיים. פרסו את הכנפיים לאורכן כדי לחשוף את הבשר. חתכו את החזה במרכז כדי להפריד את החצאים. חתכו כל חצי דרך העצם לחתיכות בעובי 2 ס"מ. סדרו את חתיכות העוף בשכבה אחת בתבנית אפייה של 2 ליטר.
פזרו על העוף גרגירי גוג'י, אם משתמשים. שפכו את תערובת היין על העוף, וודאו שהיא שקועה לחלוטין. הוסיפו עוד מעט ציר מהסיר אם אין מספיק נוזלים. כסו ושמרו במקרר למשך הלילה או עד יומיים.
מגישים את העוף קר, מוציאים את החתיכות מהמרינדה ומקשטים אותן בגוג'י פירות יער ובצל ירוק פרוס דק. המרינדה אינה מוגשת עם העוף.

פֶּתֶק

ניתן לסנן את המרינדה ולעשות בה שימוש חוזר במידת הצורך. ניתן לאחסן אותה במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודשיים. כשמוכנים לבשל שוב עוף שיכור, הפשירו את המרינדה ושפכו אותה על העוף המבושל הפרוס. עדיף לזרוק את המרינדה לאחר השימוש השני.