גיוזה "למזל טוב"

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 52

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 165, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 25 מ"ג, נַתרָן 216 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

"אנחנו תמיד אוכלים כיסונים למזל טוב במהלך ראש השנה הסיני", אומר טוני נגוין. "מאמינים שככל שתאכלו יותר כיסונים, כך תהיו עשירים יותר בשנה הבאה! המתכון לגיוזה הטעימה הזו של בקר ודלעת בוטנים בהשראת טעמי תבשיל הבקר הוייטנאמי המסורתי, בו קו. החלק הכי טוב הוא שהטרנספורמציה המהנה הזו של תבשיל לכיסונים מכניסה את כל המשפחה לתהליך הבישול."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות בקר במרינדה

6 כפות קורנפלור
1/4 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים (חצי בצלצלי שאלוט בינוניים)
3 כפות רסק עגבניות, כמו של האנטס
1 כף מלח גס
כף אחת של אבקת פטריות
1 כף פלפל שחור טחון טרי
כף אחת של פפריקה
כף אחת של אבקת חמשת התבלינים הסינית
כף אחת של שום כתוש (3-4 שיני שום)
900 גרם צלעות וואגיו או בקר קצרות, רצוי ללא עצמות, חתוכות למנות
170 גרם (בדרך כלל גובה 4 ס"מ ואורך 8 ס"מ), הסרת עודפי שומן

תַבשִׁיל

0.5 כוסות שמן זית
שתי פחיות סודה קוקוס של 330 מ"ל
ליטר אחד של ציר עוף
2 כוסות רוטב עגבניות
8 אניס כוכבים
8 גרגירי פלפל שחור
6 גבעולי למון גראס, גזומים וקצוצים דק
4 גזרים גדולים, קצוצים

מחית דלעת

1 1/2 כוסות דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (כ-300 גרם)
1/4 כוס שמן זית
כפית מלח גס
0.5 כפיות כמון טחון
0.5 כוס שמנת מתוקה חמה

גיוזה

2 ביצים גדולות, טרופות
חבילה אחת של בצק גיוזה (50-54 יחידות)
כ-2 כפות שמן זית
מיקרו-כוסברה להגשה
רוטב צ'ילי, להגשה
עלי זהב אכילים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, דְלַעַת, למון גראס, גֶזֶר, תיבול חמשת התבלינים, פַּפּרִיקָה, בצק וונטון, כוכב אניס, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּקָר:

ערבבו בקערה גדולה קורנפלור, בצלצלי שאלוט, רסק עגבניות, מלח, אבקת פטריות, פלפל שחור, פפריקה, אבקת חמשת התבלינים והשום. הוסיפו את הבשר והניחו אותו במרינדה, מכוסה, במשך שעה במקרר.
תַבשִׁילמחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

מחממים סיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה עם שמן זית. מוסיפים את הצלעות, במנות במידת הצורך, וצולים עד להזהבה מכל הצדדים, כ-12 דקות. מוסיפים את סודה הקוקוס, ציר העוף, רוטב העגבניות, אניס הכוכבים, גרגירי הפלפל, הלימון גראס, הגזר ואת יתרת המרינדה ומביאים לרתיחה.

כסו, הכניסו לתנור ובשלו על אש קטנה עד שהבשר רך, 2.5-3 שעות. סננו את הרוטב ושמרו את הצלעות ברוטב. הניחו להן להתקרר, לאחר מכן הוציאו את הבשר מהעצמות ביד. הניחו את הבשר בצד ושמרו את הרוטב חם.
מחית דלעתמחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מערבבים את הדלעת עם שמן זית, מלח וכמון. מניחים את הדלעת על תבנית אפייה וצולים עד שהיא רכה לחלוטין, 30-35 דקות. מעבירים לבלנדר יחד עם השמנת וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
גיוזהבקערה, ערבבו את הבשר והדלעת ותבלו במלח לפי הטעם. הניחו בקערה גדולה מלאה בקרח.

בעזרת מברשת קטנה, מרחו את קצה כל חתיכת בצק, הוסיפו כפית אחת של מלית דלעת וצרו את הגיוזה על ידי קיפול של 5 קפלים לכיוון המרכז, תוך יצירת קפלים כל 0.5 ס"מ.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, הוסיפו 2 כפיות שמן זית וחממו על אש בינונית. הוסיפו את הגיוזה במנות וטגנו עד להזהבה בתחתית, כדקה. הוסיפו מספיק מים כדי להגיע לרבע מגובה הגיוזה, או עד שהכופתאות מאודות. כסו ואדו עד שהן מוכנות, 2-3 דקות. הוציאו את הגיוזה והניחו בצד. חזרו על הפעולה עם הגיוזה הנותרת.
אינינגס:

יוצקים את הרוטב החם לצלחת, מפזרים גיוזה מעל וקשטים במיקרוגרינס, רוטב צ'ילי וזהב אכיל למזל טוב!