פלונדר מטוגן בסגנון סיני

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 705, שומן כולל 46 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 77 מ"ג, נַתרָן 1012 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

דג שלם הוא חלק מסורתי מסעודת ראש השנה הסיני, המסמלת שפע, עושר ומזל טוב בשנה הקרובה. עם זאת, מתכון זה מושלם לכל אירוע בזכות ההצגה המדהימה שלו: הדג השלם והפריך, מפוזר בנדיבות בעשבי תיבול (תערובת של בצל ירוק וכוסברה טרייה), פורח כשמזלפים עליו כף של שמן חם לוהט. תערובת של קמח אורז וקורנפלור מסייעת ליצור קרום פריך כשהוא מטוגן. הקפידו להגיש את הדג עם אורז כדי שיספוג את הרוטב הטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דג פלונדר שלם אחד במשקל 700 גרם, מפורק ומקולקל
3.5 כפיות יין שאושינג
0.5 כפיות פלפל לבן טחון
שמן צמחי, קנולה או בוטנים לטיגון
0.5 כוס קמח אורז
0.5 כוס קורנפלור
4 שיני שום, כתושות
שורש ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, קלוף וחתוך לרצועות (בערך כף אחת)
4.5 כפיות רוטב סויה
כפית אחת של רוטב דגים
0.5 כפיות ציר עוף יבש
0.5 כפיות סוכר
1/4 כוס עלי כוסברה טריים, קרועים
בצל ירוק אחד, חתוך לקוביות של 5 ס"מ, ולאחר מכן פרוס לאורך לרצועות
אורז מאודה, להגשה
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דָג סַנְדָּל, שורש ג'ינג'ר, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב דגים, בצל ירוק, יין אורז

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את הדג תחת מים קרים כדי להסיר קשקשים שנותרו ולוודא שהחלל נקי. הניחו על צלחת וייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. שפשפו 1.5 כפיות יין שאושינג לתוך עור הדג, ולאחר מכן פזרו באופן שווה 1.5 כפיות מלח ופלפל לבן. הניחו בצד.
בווק או קלחת גדולה בגודל מתאים, חממו 2.5 ס"מ (כ-4 כוסות) של שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס. בתבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ או צלחת גדולה, ערבבו את קמח האורז, קורנפלור ורבע כפית מלח.

בינתיים, חממו כף שמן צמחי בסיר קטן על אש בינונית. הוסיפו את השום והג'ינג'ר ובשלו עד לקבלת ריח עז, כ-2 דקות. הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את 2 כפיות יין שאושינג הנותרות. החזירו לאש ובשלו עד שהנוזלים מתאדים מעט, כ-10 שניות. הוסיפו את רוטב הסויה, רוטב הדגים, אבקת העוף, הסוכר ו-2 כפות המים ובשלו עד להמסת הסוכר, כ-30 שניות. הניחו בצד.
טובלים את הדג בתערובת קמח האורז, ומוודאים לצפות את הסנפירים, הזנב והראש; מנערים כל עודף. מורידים בזהירות את הדג כשראשו תחילה לתוך השמן החם, ומוודאים שרוב הראש, כל הגוף ורוב הזנב שקועים. פזרו בעדינות את השמן החם על חלקי הראש והזנב שמעל פני השמן. מטגנים, תוך הרמת הדג בזהירות מתחתית הווק מדי פעם כדי למנוע צריבה, עד שהדג זהוב-חום ופריך מכל הצדדים, כ-7 דקות.
בינתיים, מרפדים תבנית אפייה במגבות נייר. מעבירים את הדג לתבנית האפייה המוכנה כדי לנקז עודפי שמן.
מעבירים לצלחת הגשה ומזלפים את הרוטב. מפזרים כוסברה ובצל ירוק מעל, לאחר מכן גורפים בזהירות ויוצקים 1/4 כוס משמן הווק החם מעל תערובת הבצל הירוק. מגישים מיד עם אורז בצד.
כדי להסיר את העצמות מהפלונדר, השתמשו בשתי כפות. ראשית, הפרידו את עמוד השדרה מהראש והזנב. העבירו את הכף במרכז והפכו את הפילה. חזרו על הפעולה בצד השני. הרימו את עמוד השדרה בעזרת קצה הכף, החל מהראש ועבדו לכיוון הזנב. הבשר אמור להיפרד בקלות מהעצם. הסירו את העצמות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / טיגון עמוק / ווק / מנות חורף / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח סיני

מתכונים דומים