דג מאודה עם רוטב סויה חריף ובצל ירוק

קולות: 1

אופן ההכנה - דג מאודה ברוטב סויה חריף ובצל ירוק

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 377, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 94 מ"ג, נַתרָן 811 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

מאכל מסורתי זה מוכן במשפחות אסייתיות לאירועים מיוחדים, כמו ראש השנה הסיני, וניתן למצוא אותו גם בכל סעודה סינית. הוא מסמל מזל טוב ושפע, שכן המילה הסינית ל"דג" נשמעת דומה למילה הסינית ל"שפע".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב סויה חריף

2 כפות ליטר יין שאושינג
1 כוס ציר עוף
7 כפות רוטב סויה קל
2 כפות סוכר
חתיכה קטנה אחת של ג'ינג'ר קלוף
חתיכה קטנה אחת של קליפת מנדרינה מיובשת

דגים מאודים

דג שלם אחד במשקל 1.3 ק"ג, כגון בס ים או סנאפר, שטוף
2 פרוסות ג'ינג'ר קלוף, 5x2.5 ס"מ, חתוכות לרצועות
5 בצלים ירוקים, חתוכים לרצועות
1/3 כוס שמן קנולה (לפתית)
5 גבעולי כוסברה טריים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בס ים, יין אורז, רוֹטֶב סוֹיָה, מנדרינות, שורש ג'ינג'ר

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

יוצקים את יין שאושינג לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את ציר העוף, רוטב הסויה, הסוכר, הג'ינג'ר וגרידת המנדרינה המיובשת. מביאים לרתיחה ומערבבים עד להמסת הסוכר. מסירים מהאש ומניחים לרוטב לחליטה במשך שעה. מסירים את הג'ינג'ר והגרידה. מניחים את הרוטב בצד עד להגשה.
דגים מאודים:

יבשו את הדג בטפיחות קלות והניחו אותו על צלחת עמידה בחום. פזרו עליו ג'ינג'ר.

הניחו רשת אידוי בסיר רחב מספיק כדי להכיל את הדג. הוסיפו מספיק מים כדי להגיע כמעט עד הרשת, הפעילו את האש לגבוהה והביאו לרתיחה מלאה. הניחו את הדג על הרשת, כסו את הסיר במכסה, הנמיכו מעט את האש ואדו עד שהבשר נושר מהעצמות, 18-20 דקות. סננו את הנוזלים העודפים שהצטברו על הרשת. פזרו בצל ירוק על הדג.
חממו שמן קנולה בסיר קטן עד שיתחיל לעשן. שפכו את השמן החם באיטיות ובזהירות על הבצל הירוק שעל הדג; השמן החם ישחרר את הארומות והטעמים מהבצל הירוק. הבצל אמור להיות ריחני.
הביאו את הרוטב לרתיחה. שפכו כמות מספקת של רוטב מסביב לדג כך שיכסה את תחתית הצלחת ב-0.5 ס"מ. קשטו את הדג בענפי כוסברה. הגישו מיד.