מגש ירקות "מכשפה" לליל כל הקדושים

קולות: 1

איך להכין - מגש ירקות של מכשפה ליל כל הקדושים

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 187, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 516 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

מכשפה מקסימה (אך מעט מפחידה!) זו קלה להרכבה מירקות ללא כלים מיוחדים, והיא לא רק תהיה תוספת יפה למסיבת ליל כל הקדושים שלכם, אלא גם מתאבן כיפי ובריא. כללנו כמה אפשרויות לירקות טריים להשלמת המראה, אך ניתן להוסיף כל ירק שתרצו. ניתן להכין את רוטב המטבילה יום מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עם עשבי תיבול

3 כוסות תרד תינוק ארוז באופן רופף
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים ארוזים באופן רופף
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1/4 כוס עלי שמיר טריים ארוזים באופן רופף
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כוס שמנת חמוצה
110 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

מכשפת ירקות

מלח שולחן
1 צרור אספרגוס דק, גבעולים קשים גזומים
110 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו
ראש ברוקולי אחד, מחולק לפרחים
2 פרוסות צנון דקות בצורת חצי ירח
2 פרוסות דקות של עגבניות שרי
2 עלי תרד קטנים מאוד
1 גזר סגול, קלוף
חופן ירקות או ארוגולה
3 מלפפונים חלקים, פרוסים דק
טבעת דקה אחת של פלפל מתוק
בְּנוֹסַףגזרים קטנים, מקלות סלרי, פרחי כרובית, או ירקות טבילה אהובים עליכם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַספָּרָגוּס, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, כרוב ברוקולי, צְנוֹן, פלפל מתוק, מלפפונים, עגבניות שרי, גֶזֶר, ארוגולה, סֶלֶרִי, שָׁמִיר, מיץ לימון, בצל ירוק, שמנת חמוצה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב שמנת חמוצה עם גבינת שמנת ועשבי תיבולהרוטב מוגש עם ירקות טריים או קרקרים, ניתן להוסיף שן שום.
ניתן להכין את הרוטב עד יום מראש ולשמור אותו במקרר עד להגשה..

שלבו תרד, פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר, מיץ לימון ושמן זית במעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו שמנת חמוצה, גבינת שמנת, כפית מלח ותבלו בנדיבות בפלפל. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לקערת הגשה וקיררו. תפוקה: 480 גרם.
מכשפת ירקותהביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים והכינו קערת קרח.

הוסיפו את האספרגוס למים רותחים ובשלו עד שיצבעו ירוק בהיר, כ-2 דקות. העבירו לקערה עם קרח כדי להתקרר מיד. הוציאו בעזרת כף מחוררת ומייבשו בטפיחות קלות. זה יהיה כובע המכשפה. הוסיפו את השעועית הירוקה למים רותחים ובשלו עד שיצבעו ירוק בהיר, כ-2 דקות. העבירו לקערה עם קרח כדי להתקרר מיד. הוציאו בעזרת כף מחוררת ומייבשו בטפיחות קלות. זה יהיה שיער המכשפה.

הניחו את מנת הירקות המתאבנת על הלוחהניחו קרש חיתוך גדול או מגש על השיש כאשר הצד הקצר פונה אליכם.

סדרו את פרחי הברוקולי במשולש הפוך על החצי התחתון של קרש חיתוך כדי ליצור את פני המכשפה. הוסיפו עיגולי צנון לעיניים ומעליהם פרוסות עגבניות שרי כגלגלי העיניים. הוסיפו עלה תרד ממש מעל כל עין (גבות). חתכו חתיכה בגודל 5 ס"מ מהקצה המחודד של גזר לאף, לאחר מכן חתכו פרוסה דקה באלכסון מהגזר הנותר כדי ליצור את הפה, וסדרו את שני החלקים על הפנים.
הניחו שעועית ירוקה, כשהצד המחודד כלפי מטה, בכל צד של הכובע. סדרו את גבעולי האספרגוס הארוכים ביותר במשולש בחלק העליון של הכובע כדי ליצור כובע מחודד. גזמו את הגבעולים הנותרים והניחו אותם בפינה השמאלית העליונה של הכובע כדי ליצור קצה מעוגל.
סדרו ירקות או ארוגולה על פני החלק העליון של הפנים כדי ליצור פוני. סדרו פרוסות מלפפון אופקית מעל כדי ליצור את שוליים של הכובע. חתכו פרוסת גזר דקה לאורכה וקצצו אותה כדי ליצור סרט לכובע. הניחו טבעת קטנה של פלפל במרכז כדי ליצור אבזם.
מלאו את הלוח במקלות ירקות טרייםמגש ירקות, המוגש בפשטות ובמסודרות, יהיה כוכב המסיבה.
הניחו את הלוח לפני שהאורחים מתיישבים..

סדרו את הירקות בערימות לפי צבע, תוך מילוי החללים הריקים - גזרים חדשים, סלרי וכרובית מסביב לכרובית. הגישו את מנת הירקות המתאבנת עם רוטב טבילה.