המבורגרים בקארי הודיים

קולות: 8

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

המבורגרים הודיים בקארי בקר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קציצות:

450 גרם בשר בקר טחון (12-15% שומן)
שמן קנולה לפי הצורך
1/2 פלפל אדום
פלפל חלפיניו אחד
1/4 בצל אדום פרוס דק
2 כפות שמן זית, ועוד במידת הצורך
1/2 כפית מלח, ועוד במידת הצורך
פלפל שחור גרוס לפי הצורך
1/4 כוס אבקת קארי, ועוד במידת הצורך*
3 שיני שום בגודל בינוני, מגוררות
חתיכת ג'ינג'ר אחת, קלופה ומגוררת (2.5 ס"מ)
כפית כורכום
כפית כוסברה טחונה
1 כפית כמון טחון
כפית אחת תערובת תבלינים של גאראם מסאלה (אופציונלי)
2 בצלים ירוקים קצוצים
2 כפיות קטשופ
כפית אחת של סוכר חום
כפית אחת של רוטב סויה

איולי נענע וכמון:

1/2 כוס מיונז (ראו מתכון למטה)
10 עלי נענע קצוצים
2 בצלים ירוקים קצוצים
פלפל חלפיניו צלוי אחד שנותר, ללא גרעינים (ממתכון לקציצות)
2 שיני שום מגוררות
כפית אחת אבקת קארי
1 כפית כמון טחון
גרידה ומיץ מליים אחד

הרכבת ההמבורגר:

1 כוס טבעות בצל מטוגנות
1 כף תערובת תבלינים של גאראם מסאלה
4 לחמניות בריוש
1/2 מלפפון אנגלי (המלפפון הארוך והחלקלק), פרוס לעיגולים בעובי 6 מ"מ, כ-16 יחידות בסך הכל
חבילה אחת של תערובת חסה צעירה שטופה

מַיוֹנֵז:

חלמון ביצה אחד
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית אבקת חרדל
1/8 כפית סוכר
מיץ מלימון אחד
כף אחת של חומץ יין לבן
כף אחת של שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, תערובת סלט, פלפל חלפיניו, מלפפונים, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, קָארִי, כּוּרכּוּם, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, גאראם מסאלה, אבקת חרדל, חומץ יין, מיץ ליים, מיץ לימון, רוֹטֶב סוֹיָה, סוכר חום, מֶנטָה, לחמניית בריוש

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את הגריל מראש לחצי בינוני ומורחים קלות את הרשתות בשמן קנולה.

קציצות: מזלפים שמן זית על הפלפל האדום, החלפיניו והבצל הקצוץ, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים אבקת קארי. צולים את הירקות על אש בינונית עד שהם רכים ופסים, כ-5 דקות. נותנים להם להתקרר, ואז מקלפים את הפלפל האדום. קוצצים דק את הבצל והפלפל. שומרים את החלפיניו לאיולי.

מניחים מחבת קטנה על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות שמן זית, 1/4 כוס אבקת קארי, שום מגורר, ג'ינג'ר מגורר, כורכום, כוסברה, כמון וגאראם מסאלה (אם משתמשים). קולים את התבלינים בשמן עד שהם ריחניים ומשחימים קלות, כ-2-3 דקות. (טיפ מהשף: אם התערובת נראית יבשה, מוסיפים עוד קצת שמן למחבת.) נותנים לתבלינים להתקרר מעט.

בקערה בינונית, בעזרת מזלג או מקלות אכילה, ערבבו את הבשר הטחון, תערובת התבלינים, הפלפל האדום הקלוי, הבצל הסגול, הבצל הירוק, הקטשופ, הסוכר החום ורוטב הסויה. תבלו לפי הטעם במלח ופלפל שחור. כסו את התערובת בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות. (טיפ מהשף: ניתן להשרות את הבשר הטחון לילה שלם כדי לאפשר לטעמים להתמזג.)
הוציאו את תערובת הקציצות מהמקרר וחלקו אותן ל-4 חלקים שווים. מרחו את הקציצות בשמן זית, תבלו את שני הצדדים במלח ופלפל, ולאחר מכן הניחו אותן על הגריל. צלו את הקציצות עד להשחמה מדיום-רייר, כ-3 דקות מהצד הראשון, ולאחר מכן 4-5 דקות מהצד השני. הפכו את הקציצות ל-90 מעלות צלזיוס (280 מעלות פרנהייט) פעם אחת מכל צד כדי ליצור דוגמת צלייה. לאחר שהקציצות מוכנות, העבירו אותן לצלחת וכסו בנייר אלומיניום. הניחו להן לנוח לפחות 10 דקות.

איולי: במעבד מזון, ערבבו את המיונז, הנענע, הבצל הירוק, פלפלי החלפיניו הקלויים, השום, אבקת הקארי, הכמון, גרידת ומיץ הליים. טחנו בפולסים עד שהמרכיבים מתאחדים היטב, אך נותרו מעט חתיכות בצל ירוק וחלפיניו. תבלו את הפירה לפי הטעם במלח ופלפל שחור.
הרכבת ההמבורגר: בקערה קטנה, ערבבו את טבעות הבצל עם תערובת הגראם מסאלה עד שהן מצופות באופן שווה.

בזמן שהקציצות מתקררות, חותכים את הבריוש לשניים, ואז מניחים אותם כשהצד החתוך כלפי מטה על רשת הגריל. צולים עד להזהבה קלה, כ-10 שניות.
להגשה, מרחו בנדיבות כל חצי לחמנייה בכף איולי. הניחו 4-5 פרוסות מלפפון על גבי המיונז שבמחצית התחתונה של הלחמנייה. מעל המלפפונים פזרו חופן עלי חסה, לאחר מכן את הקציצה, ולבסוף, כרבע כוס מתערובת הבצל המטוגן. מעל חצי הלחמנייה העליונה הוגשו והגישו מיד עם הסלט והבטטה הצלויה.

*טיפ מהשף: אבקת קארי מלזית עדיפה למתכון הזה, אבל כל אבקת קארי איכותית תספיק. הכמות שבה משתמשים תלויה בחריפות של אבקת הקארי.
מַיוֹנֵז: מניחים את חלמון הביצה, המלח, אבקת החרדל והסוכר בקערה גדולה. מקציפים בעזרת מיקסר ידני או חשמלי. מוסיפים את מיץ הלימון והחומץ ומקציפים שוב.

תוך כדי טריפה מתמדת, יוצקים פנימה לאט מאוד את שמן הקנולה. ממשיכים להוסיף את השמן עד שהוא מתחלב וכל כוס השמן מתאחדת עם תערובת הביצים. מעבירים לכלי אטום ומקררים עד שבועיים.