טיקה מסאלה הודו

קולות: 5

זְמַן: 4 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 679, שומן כולל 43 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 58 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 198 מ"ג, נַתרָן 1329 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

""עוף טיקה מסאלה הוא מאכל בריטית פופולרית מהמטבח הפנג'אבי. פירוש המילה טיקה הוא 'חתיכות'", מסביר אלטון בראון. "החלטתי לתת למנה הבינלאומית הזו טוויסט אמריקאי קל על ידי שימוש בירכי הודו במקום עוף. למה? כי הן משחימות היטב, אבל יכולות להתבשל זמן רב מבלי לייבש את הבשר. וגם כי הן מתאימות ביותר לבישול, שכן המנה הזו אינה אלא תבשיל.""

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפיות זרעי כוסברה
3 כפיות פלפל שחור
1.5 כפיות זרעי כמון
3/4 כפית זרעי חרדל חומים
4 ציפורן
מקל קינמון אחד (10 ס"מ)
7 תרמילי הל ירוקים
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1 כוס יוגורט חלב מלא רגיל (לא יווני)
1 כף מלח גס, מחולק
2 ירכי הודו, ללא עור וללא עצמות
1/4 כוס שמן קנולה, ועוד קצת לשימון מחבת הגריל
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
4 שיני שום, מגוררות
2 פלפלי צ'ילי אדומים טריים, פרוסים דק
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות, חתוכות לקוביות
פחית אחת (400 גרם) חלב קוקוס
2 כפות מיץ ליים סחוט טרי
נענע טרייה וכוסברה לפיזור
ציוד מיוחדמחבת גריל; מכונת פופקורן (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חלב קוקוס, עגבניות, שורש ג'ינג'ר, סִיד, הֶל, קינמון, צִפּוֹרֶן, זרעי חרדל, כַּמוֹן, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

קולים את הכוסברה, גרגירי הפלפל השחור, הכמון, זרעי החרדל החומים, הציפורן ומקל הקינמון במחבת ברזל יצוק יבשה עד לקבלת ריח, כ-3 דקות (ראו הערה). טוחנים את התבלינים הקלויים יחד עם תרמילי ההל, אגוז המוסקט ופתיתי הפלפל האדום במטחנת תבלינים, כדקה.
ממלאים שקית זיפל-לוק של 4 ליטר בכשני שלישים מתערובת התבלינים (כ-2 כפות ועוד 2.5 כפיות), יוגורט, כפית מלח וירכי ההודו. סוגרים את השקית, מעסים לציפוי מלא, ומכניסים למקרר למשך 1-3 שעות.

מניחים מחבת בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית-גבוהה למשך 2 דקות. מוסיפים את שמן הקנולה, וכאשר הוא מתחיל לנצנץ, מוסיפים את הבצל ואת 2 כפיות המלח הנותרות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתחיל להשחים בקצוות, כ-8 דקות.
הנמיכו את האש והוסיפו ג'ינג'ר, שום וצ'ילי. המשיכו לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מקורמל באופן שווה, עוד 7-8 דקות. הוסיפו את תערובת התבלינים הנותרת והעגבניות ובשלו עד לריכוך, 15-20 דקות, תוך ערבוב כל 5 דקות. הוסיפו חלב קוקוס ומיץ ליים. הנמיכו את האש וכסו.
טוּרְקִיָה:

הניחו מחבת גריל על אש בינונית למשך 5 דקות, ולאחר מכן מרחו קלות בשמן. הוציאו את תרנגול ההודו מהשקית, תוך השארת כמה שיותר יוגורט על הבשר, וצלו עד שהיוגורט זהוב-חום, כ-5 דקות מכל צד. הסירו את הירכיים מהאש ותנו להן לנוח 5 דקות לפני הפריסה.
מוסיפים את נתחי ההודו לרוטב ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב רך, כ-20 דקות, תוך הקפדה על כך שהרוטב לא רותח, שכן הדבר עלול לגרום ליוגורט להיקרש.
להגשה, יוצקים את תרנגול ההודו ברוטב מעל אורז בסמטי או יסמין ומפזרים נענע טרייה וכוסברה.

פֶּתֶק
ניתן גם לקלות את התבלינים במכונת פופקורן עד שהם מריחים ריח, כ-30 שניות.