עוף טיקה מסאלה הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 10
קלוריות 236, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 89 מ"ג, נַתרָן 629 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

אומרים שעוף טיקה מסאלה נוצר לראשונה בשנות ה-60 על ידי שף בנגלדשי בגלזגו, סקוטלנד. זוהי מנה חריפה המבוססת על עגבניות בטעם שום, ג'ינג'ר, חילבה וגאראם מסאלה. מתכון זה דורש עלי חילבה מיובשים שלמים, בעלי טעם אגוזי ומנטה. אם אינכם מוצאים אותם, פשוט תחליפו בעלי נענע מיובשים וקורט חילבה טחונה. גאראם מסאלה הוא תערובת תבלינים הודית פופולרית המכילה בדרך כלל פלפל שחור ולבן, ציפורן, קינמון, הל, אגוז מוסקט, עלי דפנה, כמון וכוסברה. ניתן למצוא אותה בקלות במעבר התבלינים האסייתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה ועוף

כוס ו-1/4 של יוגורט חלב מלא
1 כף ג'ינג'ר מגורר דק
4 כפיות מלח גס
כפית אחת של אבקת צ'ילי קשמיר (ראו הערה)
כפית אחת גאראם מסאלה
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
0.5 כפיות כורכום טחון
2 שיני שום, מגוררות דק
8 ירכי עוף ללא עור ועצמות (כ-1 ק"ג)

רוֹטֶב

4 כפות. גהי (ראה הערה)
1 בצל גדול, פרוס דק
2 פלפלי סראנו, ללא גבעולים, ללא גרעינים וקצוצים
1 כף ג'ינג'ר מגורר דק
4 שיני שום, מגוררות דק
2 כפיות עלי חילבה מיובשים שלמים (ראו הערה)
2 כפיות גאראם מסאלה
1 כפית פלפל צ'ילי קשמיר
כפית אחת של פפריקה הונגרית
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות משומרות
1/4 כוס שמנת מתוקה
עלי כוסברה קצוצים וגבעולים רכים, להגשה
אורז בסמטי, להגשה
נאן, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: יוֹגוּרט, שורש ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, גאראם מסאלה, פלפל שחור, כּוּרכּוּם, שׁוּם, ירכי עוף, גהי, בצלים, פלפל סראנו, חִלבָּה, פַּפּרִיקָה, עגבניות, קרֶם, כוסברה, אורז בסמטי, לחם נאן

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה ועוף:

בקערה גדולה, ערבבו יוגורט, ג'ינג'ר, מלח, אבקת צ'ילי קשמיר, גאראם מסאלה, פלפל, כורכום ושום. הוסיפו את העוף למרינדה של היוגורט החריף וערבבו עד לציפוי אחיד. כסו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות ועד 24 שעות. עדיף לילה שלם.
רוֹטֶב:

בסיר הולנדי גדול או בסיר רחב בעל תחתית כבדה, ממיסים את הגהי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ופלפל הסראנו, מתבלים בכפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב ומתחיל להתקרמל, 8 עד 10 דקות. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם ריחניים והג'ינג'ר זהוב ומתחיל להידבק לתחתית הסיר, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את עלי החילבה, גאראם מסאלה, אבקת צ'ילי קשמיר ופפריקה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם ריחניים מאוד, כדקה. מוסיפים את העגבניות, מפוררים אותן בעזרת כף ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם לחצי והעגבניות רכות מאוד, כ-30 דקות.

הניחו לרוטב החריף להתקרר כ-5 דקות, לאחר מכן העבירו אותו לבלנדר, תוך כדי שהוא ממלא לא יותר מחצי הנפח. אם הבלנדר שלכם קטן, ייתכן שתצטרכו לטחון במנות. הסירו את המכסה המרכזי מהמכסה והניחו אותו מעל הבלנדר. כסו מגבת מטבח על המכסה כדי למנוע מהרוטב להתיז, וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 1/4 כוס שמנת מתוקה וטחנו עד לקבלת תערובת קרמית. העבירו לסיר נקי והביאו לרתיחה עדינה. תבלו את הרוטב במלח לפי הטעם.
בינתיים, מקמו את רשת התנור ישירות מתחת לגוף החימום וחממו את התנור מראש למצב גריל. רפדו תבנית אפייה עם שוליים בנייר כסף והניחו עליה את רשת התנור.
מניחים את העוף בשכבה אחת על הגריל. צולים עד שהעוף מתחיל להשחים כתמים, 3-6 דקות מכל צד (הוא לא יתבשל לחלוטין). מוציאים את התבנית מהתנור. כאשר העוף קר מספיק כדי לטפל בו, חותכים אותו לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ (1 אינץ'). מוסיפים את העוף לרוטב המבעבע, מכסים ומבשלים עד שהוא רך, 8-10 דקות.
מפזרים כוסברה על העוף והרוטב. מגישים עם אורז ונאן.

פֶּתֶק

פלפלי צ'ילי קשמיריים נבדלים בטעמם החריף קלות ובצבעם האדום הבוהק. חפשו אותם בתוצרת הודית ואסיאתית.

גהי היא חמאה מזוקקת המשמשת בבישול הודי. ניתן לרכוש אותה בשווקים אסייתיים ובמדורים מיוחדים בסופרמרקטים.

לעלי חילבה יש טעם אגוזי ומעט מנטה. אם אינכם מצליחים למצוא אותם, ניתן להחליף בעלי נענע מיובשים וקורט חילבה טחונה.