עוף מבושל ברוטב שמנת בשם "צ'יקן טיקה מסאלה"

קולות: 3

איך להכין צ'יקן טיקה מסאלה - תבשיל עוף קרמי

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מתכון מפורט לעוף בגריל עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף ומרינדה:

450 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות (לדקור בעזרת מזלג ולחתוך לחתיכות גדולות)
1 כוס יוגורט טבעי, טרף עד לקבלת תערובת חלקה
3 כפות משחת ג'ינג'ר-שום (ראו מתכון למטה), או כף ג'ינג'ר טרי מגורר ו-3 שיני שום, כתושות או סחוטות במכבש שום
כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור טחון
שמן גריל
אורז מבושל, לחם נאן או פרוסות לחם פריך להגשה

רוֹטֶב:

8 עגבניות רומא חתוכות לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות שמן זית
3 כפות (45 גרם) חמאה
1/3 כוס משחת ג'ינג'ר-שום (ראו מתכון למטה), או 6 שיני שום קצוצות דק וחתיכה של ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ.
2 פלפלי סראנו, קצוצים (אם לא אוהבים חריף מדי, הסירו את הגרעינים)
כפית תיבול אחת גאראם מסאלה
2 כפיות פפריקה
1.5 כפיות מלח גס
1-2 כוסות מים
1 כף עלי חילבה מיובשים (אופציונלי)
1/2 כוס שמנת מתוקה
כוסברה טרייה קצוצה לקישוט

משחת ג'ינג'ר ושום:

1/2 כוס שיני שום שלמות
1/2 כוס ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
1/4 כף שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, פלפל סראנו, עגבניות שזיף, רסק עגבניות, גאראם מסאלה, פַּפּרִיקָה, חִלבָּה, קרֶם, אוֹרֶז, לחם נאן, יוֹגוּרט, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

למרינדה: בקערה גדולה, ערבבו את חומרי המרינדה. הוסיפו את העוף וערבבו היטב. הניחו במרינדה של לפחות 30 דקות או למשך הלילה במקרר.
לרוטב: כדי להתחיל בהכנת הקארי, חממו מחבת גדולה על אש בינונית, הוסיפו שמן זית ולאחר מכן הוסיפו את החמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את משחת הג'ינג'ר-שום ופלפל הסראנו. טגנו עד להשחמה קלה בקצוות. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו עד להזהבה, כ-3 דקות. הוסיפו את הגראם מסאלה והפפריקה ובשלו כדקה עד לקבלת ריח עז.

מוסיפים את העגבניות, המלח וכוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-20 דקות. ייתכן שיהיה צורך להוסיף עוד קצת מים, תלוי בכמות הנוזלים שהעגבניות משחררות.

בינתיים, הדליקו את הגריל. כשהוא חם, משחו אותו קלות בשמן. הניחו את העוף על הגריל, תוך ניעור שאריות המרינדה. צלו עד לקבלת פסים, כ-2 דקות מכל צד. (אל דאגה אם העוף עדיין קצת נא; הוא יסיים להתבשל ברוטב).
מעבירים את הרוטב לבלנדר או למעבד מזון, או משתמשים בבלנדר מוט. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הרוטב בחזרה לסיר ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את חתיכות העוף טיקה המטוגן ואת עלי החילבה (אם משתמשים). מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מוסיפים את השמנת ומערבבים. מפזרים כוסברה טרייה קצוצה ומגישים עם אורז, נאן או לחם קשה!

משחת ג'ינג'ר ושום: מניחים את השום, הג'ינג'ר ושמן הקנולה במעבד מזון קטן. מעבדים עד לקבלת משחה חלקה למחצה. עדיין אמורות להישאר כמה חתיכות קטנות, אבל בסך הכל זה אמור להיראות כמו משחה.

אחסנו פסטה שאינכם משתמשים בה בצנצנת זכוכית קטנה. היא תישמר במקרר עד 2-3 שבועות. זוהי תוספת טעימה למרינדות, רטבים לפסטה, מוקפצים ורטבים, וניתן להשתמש בה גם במתכונים לסיר בישול איטי. אנחנו תמיד שומרים צנצנת של פסטה זו במקרר.