ברביקיו בסגנון צפון קרוליינה

קולות: 1

זְמַן: השעה עשר.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צפון קרוליינה, כמו שאר הדרום, קשורה באופן בלתי נפרד למסורות ברביקיו, כאשר לחלקים המזרחיים והמערביים של המדינה שיטות בישול והגשה ייחודיות. מתכון זה הוא ברביקיו ממזרח צפון קרוליינה, המאופיין בעישון בשר חזיר עד שהוא מתפרק בקלות. רוטב הברביקיו המשמש בחלק המזרחי של המדינה הוא גם ייחודי. לא תמצאו את הקטשופ או רסק העגבניות הרגילים. עישנו את הבשר במעשנה במשך כמה שעות, ואז צלו אותו בתנור במשך 6-8 שעות. לאחר הבישול, פרסו את הבשר ופרסו עליו רוטב חומץ חריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

כתף חזיר טרייה אחת עם עצם (חלק העליון של הכתף)
רוטב ברביקיו, מתכון למטה
ציוד מיוחדשבבי עץ היקורי, אלון ו/או מייפל; מעשנה

רוטב ברביקיו

2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות פלפל אדום כתוש
0.5 כפות שום קצוץ
0.5 כפות מלח גס
כף אחת של פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, פתיתי פלפל אדום, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בהתאם להוראות המעשנת, הוסיפו את כמות שבבי העץ הנדרשת והדליקו את האש. לאחר שהשבבים מוכנים, הוסיפו את הבשר ועישנו ב-150 מעלות צלזיוס למשך 2-2 שעות ו-30 דקות. לאחר מכן הסירו את הכתף ועטפו אותה בנייר כסף עבה.
מחממים תנור ל-110 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). צולים את הבשר במשך 6-8 שעות, עד שהוא רך ומתפרק לאחר הסרת העצם. חותכים את הבשר לחתיכות ומערבבים עם מלח ורוטב ברביקיו. מגישים עם הרוטב בקערה נפרדת.

רוטב ברביקיו

בסיר בינוני, ערבבו חומץ, פתיתי פלפל אדום, שום ומלח. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית. בשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות. הסירו מהאש, קררו ותבלו בפלפל שחור.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים