צלעות חזיר מעושנות עם רוטב ברביקיו של צפון קרוליינה

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר מעושנות עם רוטב ברביקיו מצפון קרוליינה

זְמַן: 7 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון עישון זה משתמש בצלעות חזיר שהוסרו מהבטן. למרות שהן פחות בשרניות ומכילות יותר רקמת חיבור, מרינדה יבשה ותערובת עישון מיוחדת יהפכו את הצלעות לעסיסיות, טעימות וטעימות להפליא. אם רוצים, אפשר כמובן להחליף אותן בצלעות חזיר יקרות ובשרניות יותר.

מגישים עם רוטב צפון קרוליינה, אחד מסוגי רטבי הברביקיו הרבים שיש לו טעם חרדל יותר מאלה על בסיס עגבניות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תערובת עישון

2 חתכים מלבניים שווים של צלעות חזיר, 12 צלעות כל אחת, להסיר את הקרום המחבר
תערובת של שבבי עץ היקורי ותפוח
ליטר אחד של סיידר תפוחים
רוטב ברביקיו צפון קרוליינה, מתכון למטה

רוטב ברביקיו של צפון קרוליינה

1/4 כוס שמן קנולה
2 בצלים בינוניים, קצוצים
6 שיני שום, קצוצות
2 כפות. קֶטשׁוֹפּ
2/3 כוס מים
1/4 כוס אבקת צ'ילי פובלאנו
2 כפות פפריקה
2/3 כוס חרדל דיז'ון
2/3 כוס חומץ תפוחים
2 כפות רוטב ווסטרשייר
2 פלפלי צ'יפוטלה משומרים ברוטב אדובו, קצוצים
1/4 כוס סוכר חום
2 כפות דבש
2 כפות מולסה

מרינדה יבשה לשפשוף

רבע כוס אבקת צ'ילי עם פלפל פובלנו
2 כפות פפריקה
2 כפות פלפל שחור טחון
2 כפות אבקת חרדל
2 כפות מלח גס
2 כפות כוסברה טחונה
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף ליטר כמון טחון
2 כפיות צ'ילה דה ארבול טחון
1/4 כוס שמן קנולה
מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה.

גלזורה לטיגון בשר

2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות סוכר חום
0.5 כפיות פלפל קאיין
כמה טיפות של רוטב חריף (כגון טבסקו)
כף מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ברביקיו, תיבול צ'ילי, פלפל דה ארבול, פַּפּרִיקָה, אבקת חרדל, כּוּסבָּרָה, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן, פלפל קאיין טחון, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, קֶטשׁוֹפּ, סִירוֹפּ, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה יבשה לשפשוף.

מרחו את שני צידי הצלעות בשמן ומשפשפים בתערובת התבלינים. לאחר מכן עטפו בניילון נצמד וקיררו למשך 12 שעות לפחות.
תערובת עישון.

בסיר גדול, הביאו את כל מרכיבי תערובת העישון לרתיחה עדינה על אש נמוכה. בשלו עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן קררו לטמפרטורת החדר.

הוציאו את הצלעות מהמקרר והניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות. מלאו את המעשנה בתערובת של שבבי עץ היקורי ותפוח לפי הוראות האריזה. חממו את המעשנה מראש ל-105 מעלות צלזיוס. שפכו את התערובת לתבנית קטנה לטפטוף. סיידר תפוחים ולהניח בבית העישון.
הניחו את הצלעות על רשת העישון ועישנו במשך 6 שעות, תוך כדי ריסוס בתערובת הצלייה המוכנה כל שעה במשך 5 השעות הראשונות. במהלך השעה האחרונה של העישון, ריסוסו את הצלעות כל 10 דקות. רוטב ברביקיו בסגנון צפון קרוליינה.
כאשר הצלעות מוכנות, מעבירים אותן לצלחת הגשה ומגישים.

מַתכּוֹן כתף חזיר עם טעם מעושן של צפון קרוליינה.

רוטב ברביקיו של צפון קרוליינה

מחממים את השמן בסיר בעל תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך, כ-3-4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת. לאחר מכן יוצקים את הקטשופ והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עוד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה. לאחר מכן נותנים לרוטב להתקרר במשך 5 דקות.

יוצקים בזהירות את התערובת למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומעבירים לקערה. מצננים לטמפרטורת החדר. ניתן לשמור את הרוטב במקרר בכלי אטום היטב עד שבוע.