עוף מטוגן במחבת עם כרישה, פילאף לימון וסלט גינה

קולות: 2

איך להכין - עוף מטוגן במחבת עם כרישה, פילאף לימון וסלט ירקות

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון מרייצ'ל ריי, מגישת תוכנית הבישול "ארוחות ב-30 דקות", שפית מפורסמת, אשת עסקים וכתבת אוכל. רייצ'ל מקדמת סגנון בישול "מהיר וקל" ומלמדת מנות פשוטות שלוקחות רק 30 דקות או פחות להכנה. המתכונים שלה משתמשים בעשבי תיבול, שום ותבלינים לעוף כדי להחדיר טעם. מתכון זה כולל חזה עוף צלוי עם פלפלים, מוגש עם אורז עם גרידת לימון וסלט עם שעועית, קישואים ופלפלים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף מטוגן במחבת

4 חתיכות (170-225 גרם) של חזה עוף ללא עור וללא עצמות
2 כרישה
2 כפות שמן זית
1 כוס יין לבן יבש

פילאף אורז לימון

1.5 כוסות אורז ארוך גרגר
כף אחת של שמן זית
כף אחת (15 גרם) חמאה
1 בצלצל גדול, קצוץ דק
1/2 כוס יין לבן יבש
כמה גבעולי טימין טריים, עלים קצוצים ונקטפים, ככף אחת.
400 גרם ציר עוף
כוס מים אחת
חופן פטרוזיליה קצוצה
גרידה מלימון אחד
שקדים פרוסים, לקישוט

סלט גינה

110 גרם שעועית שעווה טרייה
110 גרם שעועית ירוקה טרייה
1 קישוא צהוב קטן, חתוך לרצועות
1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
2 בצלים ירוקים, פרוסים באלכסון
2 כוסות עלי תרד או ארוגולה, קצוצים
כפית אחת של חרדל דיז'ון
2 כפות חומץ יין לבן
מיץ מחצי לימון
1/4 כוס שמן זית
2 כפות טרגון ו/או פטרוזיליה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, אורז ארוך גרגר, יַיִן לָבָן, פלפל מתוק, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, קישואים צהובים, תֶרֶד, ארוגולה, כרישה, לַעֲנָה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

עוף מטוגן במחבת.

חתכו את הקצוות הירוקים הקשים והשורשים מהכרישה. פרסו את הכרישה לאורכה, ולאחר מכן לפרוסות בעובי של קצת יותר מסנטימטר. הניחו את פרוסות הכרישה בקערה גדולה עם מים קרים. הפרידו את השכבות של כל פרוסת כרישה כדי להסיר כל חול. הניחו לחול לשקוע בתחתית הקערה. בעזרת הידיים, הרימו בזהירות את הכרישה מהמים, והפרידו אותה מהחול והאדמה. הניחו אותה ליד הכיריים.
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את חזה העוף במלח ופלפל. מוסיפים שמן זית למחבת עד לציפוי מלא, לאחר מכן מוסיפים את חזה העוף. משחימים 3-4 דקות מכל צד, ולאחר מכן מעבירים לצלחת.

מוסיפים עוד מעט שמן למחבת ומוסיפים את הכרישה. מטגנים במשך 5 דקות עד שהיא רכה ושקופה. מוסיפים כוס יין ומסדרים את חזה העוף בין הכרישה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 עד 7 דקות.
לפני ההגשה, הוציאו את העוף מהמחבת וחתכו אותו לפרוסות אלכסוניות. סדרו את חזה העוף בצלחת או בצלחת הגשה חמה מעל הכרישה המטוגנת. הגישו עם אורז וסלט.
פילאף אורז.

מחממים סיר בינוני או סיר על אש בינונית. מוסיפים שמן זית, חמאה ובצלצלי שאלוט. מטגנים את בצלצלי השאלוט כ-2 דקות, לאחר מכן מוסיפים כוס וחצי אורז. משחימים קלות את בצלצלי השאלוט, 3-5 דקות. מוסיפים את היין ומניחים לו לצמצם לחלוטין, דקה-שתיים. מוסיפים את הטימין וציר העוף לאורז. ממלאים את צנצנת הציר במים עד לחצי, או פשוט מוסיפים כוס מים ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה. מכסים את האורז ומנמיכים את האש. מבשלים את האורז על אש קטנה במשך 20 דקות, עד שהוא רך.

ערבבו גרידת לימון ופטרוזיליה לתוך האורז. העבירו את אורז הלימון לצלחות או לצלחת הגשה חמה וקשטו בשקדים קלויים.
סלט גינה.

ממלאים סיר עמוק עם 7.5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים שעועית ירוקה חתוכה לרצועות מרובעות דקות וארוכות. מבשלים על אש קטנה במשך 2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הפלפל האדום ומבשלים דקה נוספת. רוצים שהירקות ישמרו על צבעם וירגישו מוצקים כשנוגסים בהם. מסננים את הירקות ומצננים אותם במהירות תחת מים זורמים קרים במסננת.

סדרו את הירקות על צלחת הגשה וערבבו עם בצל ירוק וירקות כהים כמו תרד או ארוגולה.
טורפים יחד את החרדל, החומץ ומיץ הלימון. מוסיפים את שמן הזית, תוך כדי ערבוב איטי וזיגוג דק תוך כדי טריפה עד לקבלת רוטב אחיד היטב. מוסיפים את עשבי התיבול ומטפטפים את הרוטב מעל הסלט. מערבבים את הסלט לאיחוד הטעמים ומפזרים את הרוטב באופן שווה על הירקות.