זְמַן: 30 דקות פלוס זמן תסיסה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 לחמניות

הכינו כריכים קטנים בסגנון מקסיקני באמצעות לחמניות פמבסו ממולאות עוף בסלסה אדומה חריפה. סלסה אדומה, או סלסה רוחה, היא רטבים מסורתיים ואחד הפופולריים ביותר במטבח המקסיקני. היא עשויה מעגבניות, פלפלי צ'ילי ותבלינים, ולאחר מכן מעורבבת עד לקבלת תערובת חלקה. סלסה אדומה משמשת במנות מקסיקניות רבות, כולל כריכים, כדי להעניק להם טעם חריף ייחודי. כריכי פמבסו מיני עם עוף ברוטב אדום הם בגודל ביס, מה שהופך אותם למושלמים לבופה או למסיבה.

רכיבים:

לחמניות פמבז

• 7 גרם שמרים יבשים
• 170 מ"ל (2/3 כוס) מים חמימים
• 500 גרם (3 ו-1/3 כוסות) קמח מאפייה
• כף סוכר אחת
• כפית מלח אחת
• 100 גרם שומן חזיר בטמפרטורת החדר

כריך עוף

• חזה עוף גדול אחד ללא עור וללא עצמות (כ-200 גרם)
• 500 מ"ל (2 כוסות) מים
• 3 גרגירי פלפל ורוד
• חצי בצל לבן, קצוץ
• 2 שיני שום
• כפית מלח אחת
• עלה דפנה אחד
• כף אחת של חומץ לבן
• 4 לחמניות פמבז, מתכון כלול
• עלי חסה, גבינה מפוררת, תפוחי אדמה לפי הטעם

סלסה אדומה (סלסה רוחה)

• 125 מ"ל (0.5 כוס) מים
• 2 עגבניות שלמות
• 1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ גס
• 1/4 בצל לבן
• 0.5 כפיות מלח
• 7 גרם (1/4 כוס) עלי כוסברה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח לחם, בצק שמרים, שׁוּמָן, חזה עוף, עלה דפנה, רוטב סלסה, פלפל צ'ילי, עגבניות, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ממיסים את השמרים בכמות קטנה של מים חמימים ומניחים להם לשבת 5 דקות או עד שהם מבעבעים. לאחר מכן מוסיפים את המים הנותרים.
שלב 2
• מניחים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה גדולה. בעזרת הידיים, מערבבים פנימה את שומן החזיר המרוכך והשמרים. מוסיפים עוד מים במידת הצורך עד לקבלת בצק חלק וגמיש. ממשיכים ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות כ-15 דקות, או עד שהוא גמיש ומבריק.
שלב 3
• יוצרים מהבצק כדור, מניחים אותו בקערה משומנת, מכסים במגבת נקייה (מגבת מטבח) ומתפיחים במקום חמים כשעתיים, או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
שלב 4
• לחצו את הבצק כלפי מטה וללו אותו קלות. חתכו את הבצק ל-20 חתיכות שוות וצרו כדורים בגודל אגוז מלך. גלגלו קלות את הכדורים בעזרת מערוך לצורה אליפסה. הניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כסו במגבת והניחו להם לנוח עוד שעה.
שלב 5
• מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אופים את הפמבסו במשך 15 דקות או עד להזהבה.
שלב 6
• עכשיו הלחמניות מוכנות להכנת כריכים, למשל, עם מילוי של עוף עם סלסה אדומה.
שלב 7

• הכינו סלסה אדומה

  
  מניחים את כל המרכיבים מלבד המלח בסיר קטן ומחממים על אש גבוהה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
  
  מוציאים את העגבניות, ומשאירים את המים בסיר. מקלפים בזהירות את הקליפה מהעגבניות. שלבו את כל המרכיבים, כולל מים ומלח, בבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. אחסנו את הרוטב במקרר עד 3 שבועות..
  יְצִיאָה1.5 כוסות סלסה
שלב 8

• להכין עוף עם סלסה אדומה

  
  מניחים את כל המרכיבים מלבד הפמבוסה והסלסה בסיר ומניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, או עד שהעוף רך מאוד. מוציאים את העוף מהציר וקוצצים אותו בעזרת 2 מזלגות.
  
  ממלאים את העוף לפמבסו כשהוא עדיין חם, מפזרים סלסה ומגישים.

קולות: 1