עוף סלטימבוקה

קולות: 61

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 227, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 27 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב - ג'., כולסטרול 63 מ"ג, נַתרָן 700 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

את השם המשעשע של מתאבן איטלקי, סלטימבוקה, ניתן לתרגם כ"קפיצה לתוך הפה". לחמניות בשר טעימות ומעוררות תיאבון אלו, בעלות מילוי עשיר, מטוגנות בשמן זית, לאחר מכן מבושלות עד שהן מוכנות ומוגשות כמנה ראשונה עם יין או כמנה עיקרית עם תוספות, תלוי בגודל. הכינו סלטימבוקה קטנה על ידי כתישה דקה של פילה עוף וגלגולו לגליל עם מילוי של פרושוטו, תרד ופרמזן. בשלו על אש קטנה את נוזלי הבישול הנותרים וטפטפו מעל המתאבן לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 נתחי פילה עוף, 100 גרם כל אחד, טורפים עד לקבלת קוביות אחידות
6 פרוסות דקות של פרושוטו או חזיר
חבילה אחת (300 גרם) תרד קפוא, מופשר
3 כפות שמן זית
1/4 כף פרמזן מגורר
קופסה אחת (400 גרם) של ציר מלוח קלות משומר
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, תֶרֶד, מיץ לימון, גבינת פרמזן, בְּשַׂר חֲזִיר, פרושוטו

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את חזה העוף על משטח עבודה. מתבלים במלח ופלפל. מניחים פרוסת פרושוטו אחת על כל חזה.
סחטו את התרד הקפוא כדי להסיר עודפי מים. תבלו במלח ופלפל. בקערה קטנה, ערבבו את התרד עם כף שמן זית עד שהוא מצופה לחלוטין.

סדרו את התרד בשכבה אחידה ודקה מעל פרוסות הפרוסצ'וטו. פזרו גבינת פרמזן באופן שווה על כל חלק. החלו מהקצה הקצר והמחודד, גלגלו כל חזה עוף לגליל. ודקו בעזרת קיסם.
במחבת גדולה בעלת תחתית עבה, חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות על אש גבוהה. הוסיפו את גלילות העוף ובשלו עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד. הוסיפו את ציר העוף ומיץ הלימון וגרדו את החלקים השחומים מתחתית המחבת בעזרת כף עץ. הביאו לרתיחה עדינה.
הנמיכו את האש לבינונית. כסו ובשלו עד שהעוף מבושל לחלוטין, 8-10 דקות. העבירו את הגלילים לצלחת הגשה. חממו את הנוזל על אש גבוהה עד שהוא מצטמצם לכ-2/3 כוס, כ-5 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
הוציאו את קיסמי השיניים מהעוף. פזרו על הגלילים את נוזלי הבישול המצומצמים והגישו מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות דלות קלוריות / מנות לחולי סוכרת / תכולת שומן נמוכה / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים